desserts de noel

Voici la version maison de la bûche aux framboises RICARDO offerte dans les épiceries IGA. Le gâteau, roulé autour d’une gelée aux petits fruits rouges, est recouvert d’une chantilly au chocolat blanc et au mélilot. On rehausse la présentation d’un cran en décorant la bûche de framboises fraîches et de pointes de chantilly faites avec une douille cannelée. Une garniture de crumble ajoute de la texture.

Bûche aux framboises

280 g oz) de chocolat blanc, haché

500 ml tasses) de crème 35 %

ml c. à thé) d’essence de mélilot ou d’extrait de vanille

70 g tasse) de sucre

ml c. à thé) d’agar-agar (voir note)

250 ml tasse) de purée de framboises (voir note)

ml c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

ml c. à soupe) de lait en poudre

30 ml c. à soupe) de sucre

1 de fleur de sel

85 g oz) de chocolat blanc, fondu

ml c. à soupe) de poudre de framboises (facultatif) (voir note)

150 g tasse) de farine tout usage non blanchie

ml c. à thé) de poudre à pâte

ml c. à thé) de sel

160 g tasse) de sucre

Quelques framboises fraîches (facultatif)

Dans une petite casserole, porter la crème et le mélilot à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et réfrigérer 8 heures.

Chantilly au chocolat blanc et au mélilot

Dans un bol, mélanger le sucre et l’agar-agar.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la purée de framboises. Incorporer le mélange de sucre en pluie, en remuant au fouet, et laisser bouillir 1 minute. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit complètement figée, soit environ 2 heures.

À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un petit robot culinaire, réduire la gelée en purée lisse.

Gelée de framboises

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.

Dans un bol, mélanger le beurre, la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée. Presser le mélange avec les mains et le laisser tomber en morceaux de différentes grosseurs sur la plaque.

Cuire au four de 6 à 7 minutes, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que le crumble soit cuit et commence à dorer. Laisser refroidir complètement. 

Lorsque le crumble est refroidi, l’enrober du chocolat blanc fondu. Répartir sur une plaque tapissée d’un tapis de silicone et laisser figer.

Enrober le crumble de poudre de framboises, si désiré.

Crumble à la framboise (facultatif)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 46 x 33 cm (18 x 13 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur les côtés les plus courts. Beurrer le papier et les côtés non tapissés.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.

Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d’œufs et les incorporer en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte uniformément sur la plaque.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure.

Gâteau

Retirer le gâteau de la plaque en le maintenant sur le papier parchemin. Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur afin d’égaliser le gâteau. Étaler la gelée de framboises sur toute la surface du gâteau. 

Au batteur électrique, fouetter la chantilly au chocolat blanc jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais encore souples (ne pas trop fouetter, sinon la crème tournera en beurre). Prélever 60 ml (1/4 tasse) de la crème et transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie. Recouvrir la gelée de framboises de la moitié de la chantilly au chocolat blanc.

À l’aide du papier parchemin, rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Jeter le papier. Ne pas s’inquiéter si le gâteau a tendance à craquer. Déposer la bûche sur un plat de service.

Couvrir la bûche du reste de la chantilly sur toute la surface, en laissant, ou non, 
les côtés sans chantilly. Garnir le gâteau de pointes de chantilly au chocolat blanc. Parsemer de 75 ml (1/3 tasse) du crumble à la framboise et garnir de quelques framboises, si désiré. Réfrigérer au moins 3 heures. Laisser tempérer 30 minutes avant de servir. Couper en tranches et servir avec le reste du crumble, si désiré.

Montage

Par quoi puise remplacer de la poudre de framboises ?  Merci

Par quoi puis-je remplacer la poudre de framboises?
Non trouvé en épicerie

Excellente bûche mais je voudrais la faire pour mes enfants et la congeler.
1 - est-ce que je peux la congeler toute décorée 
2-combien de temps pour la faire décongeler .....
Merci de me répondre rapidement

Excellente recette. J'ai remplacé la farine par de l'Angélique pour faire une génoise sans gluten et le résultat est impeccable. Tout le monde en a raffolé. Un peu sucré lorsque l'on combine avec le crumble, mais sinon, un vrai succès!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/wMNdOKU6

Rouler un gâteau bûche de Noël

Recette de bûche de Noël au chocolat de Ricardo. Recette de dessert classique de Noël. Avec chocolat mi-sucré, liqueur d'orange, crème 35%, cacao, sucre en poudre, beurre, essence de vanille...

Bûche de Noël au chocolat

180 ml (3/4 tasse) de crème 35%

170 g (6 oz) de chocolat noir, haché grossièrement

ml (2 c. à soupe) de liqueur à l'orange (facultatif)

150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

oeufs

210 g (1 tasse) de sucre

ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille

g (3 c. à soupe) de beurre, fondu et tempéré

260 g (2 tasses) de sucre en poudre

g (1/4 tasse) de cacao

225 g (1 tasse) de beurre non salé, ramolli

Dans une petite casserole à feu doux, chauffer la crème jusqu'à ce quelle commence à mijoter. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir au réfrigérateur 1 heure. Ne pas la laisser figer. 

Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce quelle soit facile à tartiner. 

Ganache

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer un moule de 38 x 25 cm (15 x 10 po) et tapisser d'un papier parchemin beurré. Laisser dépasser le papier de chaque côté pour faciliter le démoulage. 

Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs au batteur électrique en ajoutant le sucre graduellement. Ajouter la vanille. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse, soit environ 5 minutes.

Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange d'oeufs. Ajouter le beurre en filet. Répartir la pâte dans le moule en prenant soin d'égaliser la surface.

Cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

À la sortie du four, saupoudrer une feuille de papier parchemin de sucre et y renverser le gâteau. Retirer le papier parchemin qui a servi à la cuisson. Rouler le gâteau dans le papier (à partir de sa partie étroite) sur toute sa longueur. Laisser refroidir. 

Dans un bol, tamiser le sucre en poudre et le cacao. 

Dans un autre bol, battre le beurre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter le mélange de sucre en poudre graduellement et terminer avec  la crème. Réserver.

Dérouler le gâteau. Tartiner la ganache sur toute la surface du gâteau. Rouler le gâteau. Découper une extrémité de la bûche à la diagonale en partant de rien jusqu'à 2,5 cm (1 po) d'épaisseur. Fixer ce morceau (noeud) sur le dessus de la bûche avec un peu de glaçage. Étendre le reste du glaçage sur toute la surface de la bûche. 

Conserver au réfrigérateur. Laisser tempérer 30 minutes avant de servir. 

Glaçage

Bonne mais sans plus. Le crêmage goûte beaucoup trop le beurre.

Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour la ganache?

Quelle est le technique pour congeler la bûche fraîchement faite ce matin, car avec le glaçage je ne sais pas comment la couvrir? Merci beaucoup et Joyeuses Fêtes

Est-ce qu’on peut également la faire avec de la farine sans gluten ?

Affreux... Diantre, la ganache est beaucoup trop liquide... Pas assez de chocolat... j'ai ajouté des fraises broyées, très bons, mais très liquide... Mon four est pas au niveau alors la pâte est pas égale... Mais si non, goûte très bon. Merci Ricardo Cuisine!

Très bonne recette. Par ailleurs, la deuxième fois que j'ai fait la recette j'ai fait une ganache a l'intérieur a la vanille, c'était excellent. Pour ceux qui se posent la question. Elle se congele sans problème!

Bien d’accord avec ce commentaire: instructions pour le glacage ne semble pas clair... on roule la buche, seulement pour la dérouler.. en ensuite on met uniquement la Ganache a l'interrieur de la buche quand on la roule? le glacage va seulement sur le dessus de la buche? car sur la photo il semble y avoir du glacage dans la buche aussi....

C 'est la première fois que je fait cette bûche et je veux savoir si vous avez déjà congele celle ci,  je vois que la question à déjà été posé par plusieurs cuisiniers internautes, si vous pouvez me répondre ça m'aiderait car la elle est roulé et encore chaude dans la cuisine merci beaucoup.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/0uTxrFAJ

Mesurer du beurre

Tarte au sucre

250 ml (1 tasse) de cassonade

60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

Une pincée de sel

375 ml (1 ½ tasse) de crème 35 %

ml (½ tasse) de sirop d’érable

abaisses de pâte brisée (voir recette)

Lait pour badigeonner

Dans une casserole, mélanger la cassonade, la farine, la fécule et le sel. Incorporer la crème, le sirop d’érable et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser tempérer.
	

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 

Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) avec une abaisse. Y répartir la garniture au sucre. Badigeonner le pourtour de la pâte avec du lait. Couper la deuxième abaisse en lanières d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur. Les badigeonner de lait et les déposer sur la garniture en les tressant de manière à former un quadrillage (voir note). Presser le pourtour de la tarte à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Retirer l’excédent de la pâte. 

Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne. Servir tiède 
ou froid.

La meilleure! Depuis des années je fais cette recette. Mais voici ma belle variante: en 24 petites tartelettes!!! oh que oui!  oui! c'est génial!  On m'en redemande tout le temps! merci Ricardo!

Bonjour, j'aimerais savoir si le fait de remplacer la crème 35% par de la crème à cuisson à base de soya pourrait fonctionner pour cette recette ? Merci

Délicieuse et facile à faire. Vraiment bon goût.
Merci!

De loin la meilleure tarte au sucre que j’ai fait. Délicieux!
Et tous ont adoré.  Merci Ricardo!

Nous avons suivi exactement la recette mais le sucre ne se tient pas, il dégouline! haha! Pourquoi don? Combien de temps faut faire bouillir et combien de temps refroidir avant de mettre dans la pâte? Merci

La meilleure tarte au sucre à vie.  Pour la fécule de maïs il faut que ce soit une cuillère rasé pour le reste, facile à faire.  J’avais trop de sirop, mon conjoint le garde pour manger avec un gâteau blanc.  Merci Ricardo

Tarte facile à faire et très bonne.
J’ai utilisé de la crème 15% à cuisson et c’est parfait.
À refaire!

La meilleure tarte au sucre! Facile à faire, crémeuse à souhait et visuellement top! Mon fils m'a dit qu'elle semblait venir de la pâtisserie. Je la referai sans hésiter!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/KrqWBvF3

Comment éviter le durcissement de la cassonade

Carrés tarte au sucre

250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (½ tasse) de sucre

180 ml (¾ tasse) de beurre demi-sel, ramolli (voir note)

ml (2 c. à soupe) de crème 35 %

310 ml (1 ¼ tasse) de pacanes, grillées et concassées

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et 60 ml (¼ tasse) du sucre. Ajouter 90 ml (6 c. à soupe) de beurre et mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que la texture soit sablonneuse. Presser dans le fond du moule. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour soit légèrement doré.

Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le sirop, la crème et les pacanes avec le reste du beurre et du sucre en remuant. Laisser mijoter 2 minutes. Verser dans le moule sur la croûte chaude et poursuivre la cuisson au four 20 minutes. Laisser tiédir. Passer une fine lame tout autour du carré et laisser refroidir complètement. Démouler et couper en 36 carrés. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante environ 2 semaines ou congeler.

Si on a des allergies aux noix par quoi peut-on remplacer la pacane?

Chez moi ça passe avec 5 sur 5.  Je la mets dans mes  recettes à refaire.  Tous ceux avec qui j'ai partagé ont aimé. Parfait pour un cadeau gourmand

J'ai réalisé cette recette ce noel et tellement simple à réaliser et délicieux, je regrette seulement de ne pas l'avoir fait en double! :))

Simple et délicieux! Tout le monde ont adoré ces petites bouchées sucrées...je vais la refaire pour noël!

Très bon.  Les pacanes ajoutent beaucoup de saveur.  À refaire.

Délicieux! Mais la croûte en-dessous est un peu sec!

Super, tres bonne recette! J'ai utilise 50% noix de Grenoble, 50% pacanes, ce fut delicieux!

Vraiment bon. Gâterie à offrir en cadeau. 


Excellent!
J'apporte toujours ce dessert en randonnée!
Pure délice en forêt comme à la maison!

Moi ça m'a donné des bouchées secs, est-ce que le gâteau devrait rester moelleux?

Kouglof

105 g (3/4 tasse) de raisins secs

60 ml (1/4 tasse) de kirsch

180 ml (3/4 tasse) de lait tiède

105 g (1/2 tasse) de sucre

450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie

ml (2 c. à thé) de levure instantanée

ml (1 c. à thé) de sel

oeufs, légèrement battus

115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

Amandes blanchies

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un bol, réhydrater les raisins dans le kirsch. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le lait et le sucre.

Dans un bol à l'aide d'une cuillère de bois ou dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les oeufs, le mélange de lait et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Incorporer le beurre graduellement, puis les raisins et le kirsch. Pétrir la pâte 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 10 minutes.

Beurrer généreusement et fariner un moule à kouglof d'une contenance d'environ 1,5 litre (6 tasses). Placer une amande dans chaque cannelure au fond du moule. Répartir la pâte dans le moule.

Laisser reposer de 2 à 4 heures dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que la pâte double de volume et déborde presque du moule.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du kouglof en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Servir avec des confitures classiques de l'Alsace, comme la <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/2317-griottes-confites"target="_blank">confiture de griottes</a> ou de <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/4561-confiture-de-prunes"target="_blank">prunes</a>.

Chez nous ça remplace le panneton depuis deux ans. Cette année on a pris ce qu’on avait sous la main soit du schnaps comme eau de vie, un mélange d’abricots séchés, d’écorces d’agrumes et d’autres baies séchées et il était très bon. Ça peut prendre plus de deux heures pour bien lever selon la température ambiante. Lorsqu’il a doublé et effleure le rebord du moule, il est habituellement prêt à enfourner. Attention, selon le moule et le four le temps de cuisson peut être plus court. Vérifier après 40 minutes.

À Nancy P, 
En faisant une recherche sur Google je n'ai pas trouvé de magasin au Québec qui en vendait.
En revanche, vous pourriez en commander en ligne directement sur des sites de poteries alsaciennes, avec probablement les frais d'expédition qui viennent avec.
Il faut quand même aimer le kouglof pour amortir l'achat d'un vrai moule à Kouglof
Vous pourriez toujours vous rabattre sur des moules en silicone, mais je doute que le rendu final soit aussi bon.
Il y a les moules en métal  (moule Bundt)

(suite 2)
Laisser encore pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse le haut du moule et enfourner pour 50 à 60 minutes à 180ºc.
Démouler rapidement et saupoudrer de sucre glace pendant que lekougelof est encore chaud pour que le sucre adhère.

Laisser refroidir avant de déguster avec un bon chocolat chaud ou un bon café liégeois (crème fouettée au-dessus d'un bon café)

(suite)
On laisse alors monter la pâte environ 15-20 minutes avant de rajouter les raisins et l'alcool.
On laisse "pousser" la pâte un autre 60 à 120 minutes et on façonne une boule sur un plan de travail (fariné au besoin).
On plante son coude (oui oui le coude) au centre de la boule et on place la boule dans un moule à kougelof en terre cuite, beurré (avec du beurre clarifié) et dont les canelure contienne chacun de une à plusieurs amandes (les répartir en ligne et non en masse).

Attention. le kougelof doit plutôt être démoulé à la sortie du four, pour ne pas risquer qu'il accroche dans le moule.
Il est possible de mettre tous les ingrédients (à l'exception du beurre, des raisins et de l'alcool) en même temps et de malaxer le tout pendant 15 minutes au batteur sur socle avec le crochet à pâte.
Une fois que la pâte se détache bien des bords du bol, on peut rajouter les dés de beurre ramolli et on malaxe jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

J'ai changé le kirsch pour du Triple sec, j'ai mis des zestes d'oranges, de lime et de citron, et j'ai nappé avec une sauce aux agrumes, faites avec les suprêmes. Ça a marché.

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