echine de porc

échine de porc, pak choi, coriandre, poivre du moulin, sauce soja, vinaigre de riz, miel, saké, huile de sésame, gingembre, ail

Echine de Porc teriyaki par Laurent Mariotte

kg d'échine de porc

pak choi (ou 1/4 de chou vert frisé)

feuilles de coriandre

poivre du moulin

cl de sauce soja

cl de vinaigre de riz

c.à.s de miel

verre de saké

c.à.s d'huile de sésame

gingembre pousse

gousses d'ail

Râpez l’ail et le gingembre épluchés. Réunissez tous les ingrédients de la marinade Teriyaki et portez à ébullition ; réservez.

Taillez l’échine de porc en lamelles d’1 cm d'épaisseur.

Séparez les côtes des feuilles des choux et taillez en bâtonnets les côtes.

Dans une grande sauteuse, colorez à feu vif les lamelles de porc pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez. Ajoutez les côtes de chou. Laissez étuver cinq minutes. Versez la marinade et laissez cuire 10 minutes. Terminez en ajoutant les feuilles coupées en deux, mélangez et sortez du feu.

Dressez le teriyaki dans un grand plat et parsemez de coriandre. 
Accompagnez de riz ou de nouilles sautées.

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pomme de terre, échine de porc, épaule, gîte, porc, oignon, carotte, poireau, farine, poivre, sel, vin blanc sec, oignon, ail, thym, feuille de laurier, poivre

Baeckeoffe

1.5 kg de pomme de terre

500 g d'épaule de mouton désossée

500 g de gîte de boeuf

porc (facultatif)

oignons

carottes

poireaux

g de farine

poivre

cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)

oignons émincé

gousses d'ail écrasée

branche de thym

feuilles de laurier

grain de poivre

Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.

Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Emincer les oignons. Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.

Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Saler et poivrer à chaque couche.

Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d'eau.

Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2h30.

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11231 Baeckeoffe

Pour que l’échine de porc se défasse à la fourchette, elle est longuement cuite au four à l’étouffée puis caramélisée en surface, à la fin de la cuisson. On l’accompagne d’une sauce salée et relevée à base de condiment de fève de soya et de piment fermenté (ssamjang) et d’une pâte de piment fermenté (gochujang). Au service, chacun utilise une feuille de laitue pour y déposer le porc effiloché, du riz et des garnitures, à la manière d’un taco.

Échine de porc glacée à la coréenne (bo ssam)

ml (1 c. à soupe) de sucre

ml (2 c. à thé) de sel

ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

g (3 c. à soupe) de cassonade

ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement

ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre

oignons verts, hachés

gousse d’ail, hachée finement

laitues frisées, effeuillées

concombres libanais, coupés en fines rondelles

Riz à sushis cuit, chaud

Graines de sésame grillées

Kimchi maison ou du commerce

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Déposer le rôti de porc dans un plat de cuisson en verre de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Assaisonner toutes les faces de
la viande du sucre et du sel. Arroser de la moitié du vinaigre. Masser la viande 2 minutes. Placer le rôti au centre du plat, côté gras vers le haut. Couvrir hermétiquement le plat de papier d’aluminium. Cuire au four 3 heures.

Retirer le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson
1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et s’effiloche facilement à la fourchette, en arrosant la viande du jus de cuisson toutes les 20 minutes durant la dernière heure. Retirer du four. Augmenter la température du four à 260 °C (500 °F).

Dans un petit bol, mélanger la cassonade et le reste du vinaigre. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface du rôti du mélange de cassonade. Dorer au four 8 minutes ou jusqu’à ce que le rôti soit caramélisé. Laisser reposer 5 minutes.
À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande grossièrement, en retirant le gras, si désiré.

Porc

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.

Sauce coréenne

Placer la viande, la sauce coréenne, la laitue, les concombres, du riz, des graines de sésame et du kimchi au centre de la table. Laisser chaque personne garnir ses feuilles de laitue.

Service

Vraiment succulent.  Difficile de trouver le ssamjang et gokuchang dans mon coin mais un petit 20 minutes de route pour Kim Phat a Brossard et le tour est joué.   Si vous pensez faire cette recette sans ces 2 ingredients, vois allez passer a côté du resultat anticipé

Bonjour, est-ce possible de faire cette recette avec une épaule de porc au lieu de l’échine ?

Attention, la sauce corréenne (gochujang) se décline en 3 variètés : forte - douce et Végan. La variété Vegan est forte ainsi que celle marquée forte.

Avez-vous répondu à Lise R. qui a remarqué comme moi que dans la recette ça demande une 1ière cuisson de 3 heures à couvert tandis que dans l'émission Ricardo a dit 2 heures à couvert et 1 heure à découvert. Donc 3 heures en tout et non 4 ???!!!??? qui a raison Ricardo ou la recette du site ??

Dans la vidéo télé, Ricardo dit de cuire 2heures à couvert (papier alu) puis de retirer le papier et de poursuivre la cuisson à découvert une autre heure…alors que ici dans la recette, c’est écrit de duire 3 heures couvert de papier alu, puis une heure à découvert. Qui a raison?

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Ev6nEGm4

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