echine de porc

échine de porc, pak choi, coriandre, poivre du moulin, sauce soja, vinaigre de riz, miel, saké, huile de sésame, gingembre, ail

Echine de Porc teriyaki par Laurent Mariotte

kg d'échine de porc

pak choi (ou 1/4 de chou vert frisé)

feuilles de coriandre

poivre du moulin

cl de sauce soja

cl de vinaigre de riz

c.à.s de miel

verre de saké

c.à.s d'huile de sésame

gingembre pousse

gousses d'ail

Râpez l’ail et le gingembre épluchés. Réunissez tous les ingrédients de la marinade Teriyaki et portez à ébullition ; réservez.

Taillez l’échine de porc en lamelles d’1 cm d'épaisseur.

Séparez les côtes des feuilles des choux et taillez en bâtonnets les côtes.

Dans une grande sauteuse, colorez à feu vif les lamelles de porc pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez. Ajoutez les côtes de chou. Laissez étuver cinq minutes. Versez la marinade et laissez cuire 10 minutes. Terminez en ajoutant les feuilles coupées en deux, mélangez et sortez du feu.

Dressez le teriyaki dans un grand plat et parsemez de coriandre. 
Accompagnez de riz ou de nouilles sautées.

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pomme de terre, échine de porc, épaule, gîte, porc, oignon, carotte, poireau, farine, poivre, sel, vin blanc sec, oignon, ail, thym, feuille de laurier, poivre

Baeckeoffe

1.5 kg de pomme de terre

500 g d'épaule de mouton désossée

500 g de gîte de boeuf

porc (facultatif)

oignons

carottes

poireaux

g de farine

poivre

cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)

oignons émincé

gousses d'ail écrasée

branche de thym

feuilles de laurier

grain de poivre

Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.

Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Emincer les oignons. Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.

Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Saler et poivrer à chaque couche.

Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d'eau.

Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2h30.

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