eclairs au chocolat

Cette pâtisserie, aimée depuis des lustres, se décline de plusieurs façons : chocolat blanc, thé matcha, truffe, érable, etc. Comme la version classique manquait toutefois à notre répertoire, on a décidé d’en créer une, avec une twist au goût du jour.

Éclairs au chocolat (les meilleurs)

g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

g (3 c. à soupe) de cassonade

ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

105 g (1/2 tasse) de sucre

g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

ml (4 c. à thé) de fécule de maïs

œuf

jaune d’œuf

375 ml (1 1/2 tasse) de lait

ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

ml (1/2 tasse) de crème 35 %

60 ml (1/4 tasse) d’eau

60 ml (1/4 tasse) de lait

g (3 c. à soupe) de beurre non salé

ml (1 c. à thé) de sucre

pincée de sel

g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

œufs

ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Congeler 30 minutes. 


Retirer le papier du dessus. À l’aide d’un couteau, découper 6 rectangles de 14 x 3,5 cm (5 1/2 x 1 1/4 po) dans l’abaisse. Réserver au congélateur jusqu’au montage des éclairs.


Craquelin

Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la farine et la fécule. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf. Bien mélanger. Incorporer le lait et la vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Dans un tamis, au-dessus d’un bol, passer la crème pâtissière pour retirer les grumeaux.

Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie. Au moment d’utiliser la crème pâtissière, la mélanger avec une spatule pour lui redonner de la souplesse.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’un fouet, incorporer la crème fouettée à la crème pâtissière. Réfrigérer la crème légère jusqu’au montage des éclairs.

Crème légère 

Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois. 


Remettre la casserole sur un feu moyen et cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte s’assèche. Cette étape est cruciale pour la réussite de la recette de choux. Une fine pellicule se forme dans le fond de la casserole lorsque la pâte s’assèche. Transvider dans un bol ou dans le bol du batteur sur socle.


À l’aide d’une cuillère de bois ou du fouet plat, incorporer les œufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.


Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.


Transvider la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 2 cm (3/4 po) de diamètre. Sur la plaque, façonner lentement la pâte en cylindres d’environ 14 cm (5 1/2 po) de longueur et 2 cm (3/4 po) de largeur, en les espaçant. 


Déposer les rectangles de craquelins sur les cylindres de pâte sans les écraser.

Cuire au four 5 minutes. Réduire le four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille. Congeler à cette étape, si désiré.


À l’aide du manche rond d’une cuillère de bois, transpercer l’éclair d’un bout à l’autre (voir note). À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 1 cm (1/2 po), farcir chaque éclair de crème légère par les trous. 


Pâte à choux

Dans un bol assez large pour pouvoir y tremper les éclairs, fondre le chocolat au four à micro-ondes de 1 à 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes. Incorporer l’huile au fouet. 


Tremper rapidement le dessus des éclairs dans le fondant, en le faisant pivoter au besoin. Réfrigérer 30 minutes avant de servir. Les éclairs se conservent 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Fondant au chocolat

Il faudrait absolument indiquer dans la recette de ne pas ajouter les oeufs a la pate a choux quand elle est encore chaude! Sinon les oeufs cuisent et ne monte pas le éclairs quand ils sont dans le four. Dommage car cette recette demande beaucoup de préparation/temps!

Recette excellente, sauf il faudrait vraiment mentionner de laisser reposer au four dans les étapes, car si on les fait refroidir à l'extérieur du four, ils s'affaissent. 

Merci

Excellent éclair, la recette demande une bonne préparation, mais le resultat est sensas.. a refaire encore, tout le monde a adorē.

Sublimes ! Très faciles à faire avec les informations. Je les ai fait plusieurs fois et elles sont parfaites ! Ça demande du travail par contre :)

C’était bon en s’en lécher les doigts, miam miam Bravo a toute l’equipe

L'émission à TVA disait 4 oeufs pour la pâte à chou...et ici sur le site Ricardo c'est 2 oeufs....?

Bonjour, lors de la sortie du four, les éclairs s'affaissent. À quoi est-ce dû?

Délicieuse recette! Ma belle-mère a fait la recette en choux au lieu des éclairs. C’était excellent, mais elle dit que la crème pâtissière était un peu trop épaisse.

Manqué la cuisson des éclairs !  Dommage!

J’aurais jamais pensé que je pouvais faire ça...  j’ai pris une grosse drill à mon mari pour faire le trou dedans... ça marche à merveille.
Les explications sont très bonne ça nous facilite la tâche.   Merci

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