eiweisse

Mandelgebäck mit Kirsch unter einer Haube aus dunkler Schokolade passt super zum Kaffee.

Amaretti al kirsch

Mandelblättchen

frische Eiweisse

Prise Salz

g Zucker

Päckli Vanillezucker

0.25 TL Bittermandelaroma (Dr. Oetker)

EL Puderzucker zum Bestäuben

g Butter, weich

60 g Puderzucker

EL Kirsch

1.5 Beutel dunkle Kuchenglasur (ca. 180 g)

Mandeln im Cutter fein mahlen, in eine Schüssel geben.

Eiweisse und Salz steif schlagen, Zucker und Vanillezucker mischen, nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Bittermandelaroma beigeben, kurz weiterschlagen, sorgfältig unter die Mandeln ziehen. Mit einem Esslöffel Häufchen von je ca. 5 cm Ø mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Bei Raumtemperatur ca. 5 Std. trocknen lassen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Puderzucker darüberstäuben, Häufchen mit 4 Fingern zur Mitte hoch­drücken, sodass auf der Oberfläche kleine Risse entstehen.

Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Amaretti mit dem Boden nach oben auf einem Gitter auskühlen, servieren oder füllen.

Butter und Puderzucker mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. verrühren. Kirsch darunterrühren, in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 10 mm Ø) geben. Füllung auf die Amaretti spritzen, im Kühlschrank ca. 1 Std. fest werden lassen.

Kuchenglasur schmelzen, in eine kleine Schüssel giessen. Amaretti mit der kalten Füllung voran in die lauwarme (handwarme) Kuchen­glasur tauchen. Amaretti mit der ­Glasur nach oben auf dem ­Gitter trocknen lassen.

Damit hätte Aschenputtel ihre böse Stiefmutter sicher besänftigen können...

Haselnusstorte

220 g Zucker

Eigelbe

EL Rum

Eiweisse

EL Zucker

Zwieback

300 g gemahlene Haselnüsse

dl Rahm

EL gemahlene Haselnüsse

TL sofort lösliches Kaffeepulver

2.5 EL Zucker

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Zucker und Eigelbe in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist. Rum darunterrühren.

Eiweisse und Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen.

Zwieback im Cutter fein mahlen oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerstossen, mit den Haselnüsse mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des  Ofens. Hitze auf 150 Grad reduzieren, ca. 40 Min. fertigbacken. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, auf ein Gitter schieben, auskühlen. In Folie verpacken und 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Torte quer halbieren.

Rahm steif schlagen. Haselnüsse, Kaffeepulver und Zucker darunterrühren. Schlagrahm auf dem Tortenboden verteilen, Deckel darauflegen, leicht andrücken.

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