festliche rezepte

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Weihnachtliche Pute

300 g Salz

EL brauner Zucker

500 ml Apfelsaft

(ca. 3,5 kg) Babypute

Äpfel

Sternanis

Zimtstangen

Zweige Rosmarin

rote Peperoni

Zwiebeln

120 g weiche Butter

Pfeffer, Edelsüßpaprika

g Bacon

Bund Suppengrün

EL Öl

ml Whiskey (Bourbon)

400 ml Geflügelbrühe

EL Sojasoße

TL Speisestärke

Schritt 1

Am Vortag für die Salzlake 6 l Wasser, Salz und Zucker verrühren (pro Liter Wasser 50 g Salz und 1 EL Zucker). In die Lake Apfelsaft einrühren. Pute trocken tupfen, in eine große Schüssel oder Topf geben. Mit der Lake begießen,&nbsp;bis sie bedeckt ist. Äpfel waschen, grob&nbsp;schneiden. Mit Anis, Zimt, Ros­marin und gehackter Peperoni in die&nbsp;Lake geben. Alles an einem kühlen Ort&nbsp;8–12&nbsp;Stunden ziehen lassen.

Schritt 2

Am nächsten Tag Pute aus der Lake heben und trocken tupfen. 3 Zwiebeln schälen, halbieren. In die Pute füllen, Öffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn festbinden. Pute in einen Bräter oder auf ein tiefes Backblech legen. Mit 80 g Butter bestreichen. Mit Pfeffer und Edelsüßpaprika würzen. Mit Bacon belegen.

Schritt 3

Gewürze, Rosmarin und Äpfel aus der Lake herausheben. Suppengrün ­waschen, 1 Zwiebel schälen, alles grob schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Suppengrün, Zwiebel, Gewürze, Rosmarin und Äpfel darin kräftig braun rösten. Mit Bourbon ablöschen, kurz einkochen. 200 ml Brühe angießen. Alles um die Pute verteilen.

Schritt 4

Pute im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: nicht geeignet) ca. 2&nbsp;Stunden braten. 40 g Butter schmelzen. Bacon neben die Pute legen und die Pute mehrmals mit flüssiger Butter einstreichen. 200 ml Brühe zugießen. Pute ca. 1 Stunde zu Ende garen (falls ein Fleischthermometer zur Hand ist, sollte die Kerntemperatur der Keule ca. 82 °C betragen).

Schritt 5

Pute aus dem Ofen herausnehmen und vom Blech heben. Warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb gießen. Eventuell mit Wasser auf ca. 750 ml auffüllen. Fond aufkochen und ca. 10&nbsp;Minuten köcheln. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke und 3&nbsp;EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Soße mit Salz und Pfeffer ­abschmecken. Alles anrichten.

Der Duft von knuspriger Ente, die im Ofen brutzelt, und würzigem Rotkohl, der langsam im Topf schmort, weckt Erinnerungen an gemütliche Herbsttage. Die Kombination aus zartem Fleisch, süßlich-saurem Rotkohl und fluffigen Kartoffelklößen ist ein Festmahl, das den Tisch in eine wahre Genuss-Oase verwandelt. Die Aromen von Apfel, Rotwein und Kräutern vereinen sich in einem herbstlichen Tanz der Aromen, während die Klöße die köstliche Bratensauce perfekt aufsaugen. Ob für ein festliches Essen oder einfach, um die Seele zu verwöhnen – dieses Gericht bringt Wärme und Genuss in dein Zuhause.<h3></h3>

Gebratene Ente mit Rotkohl und fluffigen Kartoffelklößen – Herbstliches Festmahl voller Aromen

Ente (ca. 2 kg)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Apfel, entkernt und in Stücke geschnitten

Zwiebel, geviertelt

Zweig Thymian

Zweig Rosmarin

Geflügelbrühe

Honig

Sojasauce

kleiner Kopf Rotkohl (ca. 800 g), fein geschnitten

Apfel, gerieben

Zwiebel, fein gehackt

Gänseschmalz (oder Butter)

Apfelessig

Zucker

Rotwein

Lorbeerblatt

Kartoffeln (mehligkochend)

Eigelb

Mehl

Kartoffelstärke

Salz nach Geschmack

Muskatnuss, gerieben

Semmelbrösel und Butter (für die Füllung, optional)

Die Ente innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Apfel, die Zwiebel, Thymian und Rosmarin in die Bauchhöhle der Ente geben.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Ente in einen Bräter legen, mit der Brust nach oben. Geflügelbrühe angießen und die Ente 90-120 Minuten im Ofen braten, dabei regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft begießen.

In den letzten 20 Minuten der Garzeit Honig und Sojasauce mischen und die Ente damit bestreichen, um eine knusprige Haut zu bekommen. Die Ente aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen.

Ente zubereiten

In einem großen Topf das Gänseschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den fein geschnittenen Rotkohl und den geriebenen Apfel hinzufügen und gut vermengen.

Zucker, Apfelessig und Rotwein hinzufügen. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen, bis der Rotkohl weich ist.

Rotkohl zubereiten

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und etwas ausdampfen lassen. Die heißen Kartoffeln durch eine Presse drücken.

Mit Eigelb, Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verarbeiten.

Aus dem Teig Klöße formen, nach Wunsch mit in Butter gerösteten Semmelbröseln füllen. In leicht siedendem Salzwasser 20 Minuten garen, bis die Klöße an die Oberfläche steigen.

Kartoffelklöße zubereiten

Die gebratene Ente tranchieren und auf einer Platte anrichten. Mit dem geschmorten Rotkohl und den Kartoffelklößen servieren. Ein wenig Bratensauce über die Ente und Klöße geben, um das Gericht abzurunden.Gefällt dir das Rezept? 
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