fleischsauce

Das Originalrezept aus Bologna für Ragù Classico Bolognese, den weltbekannten Klassiker der italienischen Küche.

Ragù alla bolognese Originalrezept

300 g mit dem Messer gehacktes Rindfleisch ((alternativ grobes Rinderhackfleisch))

150 g frischer Pancetta

g Karotte

g Staudensellerie

Zwiebel

300 g geschälte, gewürfelte Tomaten

½ Glas trockener Weißwein

½ Glas Milch ((Vollmilch))

½ Glas Gemüsebrühe

Butter

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zunächst für das original Ragu alla Bolognese den Pancetta sehr fein hacken. Die Zwiebeln und die Karotte schälen und beides sehr fein würfeln. Den Stangensellerie waschen, trocken tupfen und ebenfalls sehr fein würfeln.

Etwas Butter in einem Topf schmelzen und Pancetta, Zwiebeln, Karotten- und Selleriewürfel einige Minuten darin anschwitzen. Anschließend das Rinderhackfleisch dazugeben und unter Rühren bei hoher Temperatur von allen Seiten anbraten. Dann  mit dem Wein ablöschen und warten bis die Flüssigkeit komplett verdunstet ist.

Danach die Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Das Ragù bei mittlerer Hitze zugedeckt mindestens 3 Stunden sanft köcheln lassen. Ab und zu mal umrühren.

Kurz vor Ende der Garzeit die Milch zum Ragout zufügen. Durch die Milch wird die Säure der Tomaten abgeschwächt. Das Ragu bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Du Hartweizennudeln verwendest kann Du nun noch einen Schuss Sahne zugeben. Solltest Du frische Tagliatelle verwenden hat die Sahne im Ragu alla bolognese aber nichts verloren.

Danke für das tolle Rezept. Mir persönlich schmeckt es mit Rotwein besser und ich nehme passierte Tomaten (mag keine stickigen). Die letzten Male durfte 1 Knoblauchzehe mit rein. Es ist so nicht mehr das Original, aber ohne Dein Rezept hätte ich nicht die für MICH perfekte Bolognese gefunden :-)

Von der reihenfolge her etc. mache ich es genau so. Leider bekomme ich hier kein pancetta deswegen nehme ich normalen speck und helfe dann mit etwas Räucherpaprikapulver nach.
Gemüse menge mache ich nach Auge, denke es ist immer ein wenig mehr. Wie der andere Kollege auch benutz ich am ende des Bratvorgangs auch ein wenig tomatenmark und paprika edelsüss. Das gibt dann einen schönen Röstansatz am Pfannenboden.

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