forret

Min suverænt mest vellykkede ret med knoldselleri til dato: Sellerien blev marineret i en honningsennep og tilberedt sous vide.

Knoldselleri sous vide

stk. Knoldselleri

0 Honningsennep

0 Knoldselleri (resten af ovenstående)

del Fløde (blot så sellerien er dækket i gryden)

del Sødmælk (blot så sellerien er dækket i gryden)

del Vand (blot så sellerien er dækket i gryden)

Smør

0 Flagesalt

0 Frisk timian

Skær skralden af dit knoldselleri og skyl det godt.

Skær skiver af cirka 2 x 2 cm i højden og bredden og skær dem så lange som overhoved mulig. Mine blev alt fra 4-7 cm lange.

Skær den til i den modsatte ende, så den er så firkantet på alle leder som overhoved mulig.

Afpudset skal blot i en gryde.

Skær ridser på tværs i overfladen af de to store flader.

Pensl dem med honningsennep på begge de store overflader og kom dem i en vakuumpose.

Vakumpak dem og tilbered dem i 2 timer ved 85 grader.

Efter de to timer kan kan nu vælge at køle dem ned hurtigt og spise dem en anden dag eller gøre følgende:

Dup dem tør for væske på begge sider, brug f.eks. et rent viskestykke eller køkkenrulle.

Pensl dem igen med honningsennep og steg dem på grillen, grillpande eller panden ved høj varme i 30-45 sekunder. Pensl den opadliggende side med honningsennep mens du steger den første side.

Steg på den anden side i cirka 30-45 sekunder og retten er nu klar til servering. 

Knoldselleri Sous Vide

Skær alle stykkerne i cirka lige store (gerne små) stykker inden de kommes i en gryde.

Gryden skal bringes i kog med en cirka ligelig blanding af fløde, mælk og vand. Mængderne vil variere en del, afhængig af hvor stor en gryde du har valgt.

Når det koger, skru lidt ned for blusset og lad det simre i cirka 15-20 minutter (igen afhængig af hvor store dine stykker er).

Når de er møre (tjek ved at trykke på dem med en grydeske - de skal gå i stykker når du trykker hårdt på dem), skal de tages op af fløde/mælkeblandingen - som du ikke skal kassere.

Blend sellerien med en lille smule af væsken derfra. Når det er blendet godt igennem (brug en blender eller en stavblender), tilsætter du en cirka 1/2 dl af væsken ad gangen og blender videre. Tilsæt smørret og fortsæt med væske indtil den er som en sovs i konsistens.

Smag den til med salt og peber og den er klar til servering.

Knoldselleripuré

Kom puré i bunden af din tallerken og sæt din knoldselleri ovenpå. Drys flagesalt på toppen og brug gerne krydderurter til retten - jeg brugte frisk timian.

En anden gang vil jeg overveje om jeg ville kunne servere noget syltet sammen med retten, f.eks. disse syltede hvide asparges.

Velbekomme.

Servering

Rugbrødschips

rugbrød

spsk olie

tsk flagesalt

Tænd ovnen på 180 grader (varmluft).

Skær tynde skiver af rugbrødet.

De skal være så tynde som muligt uden at de knækker.

Skær hver stykke ud i enten halve eller kvarte, alt efter hvordan du ønsker dem.

Fordel rugbrødet på bageplader beklædt med bagepapir, rugbrødet må ikke ligge over hinanden.

Kom olie og salt på, du må gerne være gavmild med begge dele.

Kom pladen i ovnen og bag rugbrødet i ca. 12-14 minutter.

Ha en øje på chipsene, så de ikke brænder på.

Når de er taget ud og kølet af, bliver de altid lidt ekstra sprøde. Velbekomme!

Top 2 forret recipes from across the web

The most viewed forret recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Knoldselleri sous vide

Rugbrødschips

Top 2 forret recipes from across the web

The most viewed forret recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Knoldselleri sous vide

Rugbrødschips

The most viewed forret recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine