garides

Ο Αστέριος Κουστούδης, σεφ του ιστορικού ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία, φτιάχνει τις πιο φίνες γαρίδες. Εξαιρετικές τόσο για πρώτο πιάτο όσο και για έναν γιορτινό μπουφέ.

Γαρίδες πανέ σερβιρισμένες με σάλτσα ταρτάρ

ξύσμα από 1/2 λεμόνι

φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

αυγά, χτυπημένα

φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά

αρκετό ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

250 γρ. μαγιονέζα, έτοιμη ή σπιτική

αγγουράκια τουρσί, στραγγισμένα, ψιλοκομμένα

κουτ. σούπας κάππαρη ψιλή, ξαλμυρισμένη, στραγγισμένη και ψιλοκομμένη

κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

κουτ. γλυκού μουστάρδα Ντιζόν

ελάχιστος χυμός λεμονιού (ή ξίδι από λευκό κρασί), αν χρειαστεί

Για να φτιάξουμε γαρίδες πανέ σερβιρισμένες με σάλτσα ταρτάρ, αρχικά ανακατεύουμε καλά τη μαγιονέζα, την κάππαρη, το κρεμμυδάκι, τον μα ϊντανό, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή σάλτσα. 

Τη δοκιμάζουμε και, αν θέλουμε περισσότερη ένταση στη γεύση, προσθέτουμε ελάχιστο χυμό λεμονιού ή ξίδι.

Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες και τις πασπαλίζουμε με το ξύσμα, πιέζοντάς το να κολλήσει στον κορμό τους.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι.

Σε ένα δεύτερο το αυγό.

Σε ένα άλλο τρίτο μπολ την τριμμένη φρυγανιά. 

Περνάμε τις γαρίδες πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά, πιέζοντας για να κολλήσει καλά στο σώμα τους, και επαναλαμβάνουμε, κάνουμε δηλαδή διπλό πανάρισμα. 

Με λίγο χαρτί κουζίνας καθαρίζουμε από τα υλικά παναρίσματος τα κεφάλια και τις ουρές. 

Τις αραδιάζουμε σε ταψάκι και τις βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.

Βάζουμε να ζεσταθεί άφθονο ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει τους 160°C (μετράμε με θερμόμετρο μαγειρικής). 

Τηγανίζουμε τις γαρίδες σε δόσεις, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. 

Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε τις γαρίδες πανέ με τη σάλτσα ταρτάρ.

Ζουμερές, αρωματικές και πεντανόστιμες γαρίδες σαγανάκι, με μπαχαρικά και φέτα. Ο απόλυτος μεζές!

Γαρίδες σαγανάκι

σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

πιπεριά, κατά προτίμηση κέρατο, κομμένη σε καρέ

κουτ. γλυκού ζάχαρη

κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή

κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, κοπανισμένη

γρ. φέτα της αρεσκείας μας, χοντροθρυμματισμένη (προαιρετικά)

60 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε τις γαρίδες σαγανάκι, κάνουμε το εξής: Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για περίπου 1/2 λεπτό, ίσα-ίσα να αρωματίσει το λάδι.

Προσθέτουμε την πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο.

Ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, την πάπρικα, τη ρίγανη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και περίπου 50 ml νερό.

Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε τη σάλτσα να μαγειρευτεί για περίπου 10 - 12 λεπτά, μέχρι να «δέσει» ελαφρώς.

Ρίχνουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αναμειχθεί, προσθέτουμε τις γαρίδες και τη φέτα (αν βάλουμε) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να γίνουν οι γαρίδες από τη μία πλευρά.

Γυρίζουμε τις γαρίδες από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 1 - 2 λεπτά ή μέχρι να γίνουν και να δέσει η σάλτσα.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος της γαρίδας (αν είναι σχετικά μικρές, θα χρειαστούν λιγότερο χρόνο).

Σερβίρουμε τις γαρίδες σαγανάκι ζεστές, συνοδεία φρέσκου ψωμιού.

Ένα ελαφρύ και γρήγορο πιάτο, ιδανικό για τις καλοκαιρινές μέρες. Τα λιγκουίνι συνδυάζονται με γαρίδες, κολοκυθάκια, ντοματίνια και άφθονα μυρωδικά.

Λιγκουίνι με γαρίδες και κολοκυθάκια

500 γρ. λιγκουίνι ή άλλο μακρόσχημο ζυμαρικό της αρεσκείας μας

μέτριες γαρίδες, καθαρισμένες

σκελίδα σκόρδου, λιωμένη

κολοκυθάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες

200 γρ. ντοματίνια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

200 γρ. αρακάς κατεψυγμένος

μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)

τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα

κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού

ml λευκό, ξηρό κρασί

ml ελαιόλαδο

Για τα λιγκουίνι με γαρίδες και κολοκυθάκια, ξεκινάμε με μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει και βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε.

Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο με τα κολοκυθάκια, τα ντοματίνια και τη ζάχαρη για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Ρίχνουμε τον αρακά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Προσθέτουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. 

Περιχύνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τα μυρωδικά, το ξύσμα και το αλατοπίπερο. 

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε απαλά να σκορπιστούν ομοιόμορφα τα υλικά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Περιποιημένος και μερακλίδικος μεζές οι γαρίδες που τυλίγονται σε φύλλο κανταΐφι και τηγανίζονται: μια υπέροχη πολίτικη συνταγή, που βάζει μια ιδιαίτερη πινελιά στο τραπέζι.

Γαρίδες στο τηγάνι τυλιγμένες σε φύλλο κανταΐφι

200-250 γρ. φύλλο κανταΐφι

ντομάτα ώριμη, σε καρεδάκια

πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

γρ. φέτα, τριμμένη (προαιρετικά)

μπόλικο λάδι, για το τηγάνισμα

Για τις γαρίδες στο τηγάνι τυλιγμένες σε φύλλο κανταΐφι, αραιώνουμε το κανταΐφι με τα δάχτυλά μας, για να αφρατέψει. Χωρίζουμε το κανταΐφι σε 12 ίσα κομμάτια (όσα και οι γαρίδες δηλαδή) και απλώνουμε κάθε κομμάτι σε ίσια επιφά- νεια.

Στη μία άκρη κάθε κομματιού βάζουμε από μία γαρίδα, ρίχνουμε πιπέρι και προσθέ- τουμε λίγη ντομάτα, πιπεριά και φέτα.

Τυλίγουμε προσεκτικά με το φύλλο, φτιάχνοντας ρολάκι, και τα σφίγγουμε λίγο στην παλάμη μας, για να κολλήσει το κανταΐφι στα υλικά.

Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε βαθύ σκεύος, σε μέτρια φωτιά, και τηγανίζουμε τα ρολάκια για 2-3 λεπτά το πολύ, μέχρι να χρυσίσουν.

Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.

Με ντοματένια σάλτσα συμπυκνωμένη και σούπερ νόστιμη, γλυκανισάτα αρώματα και μαλακές μπουκίτσες φέτας, αυτές οι γαρίδες σαγανάκι είναι όνειρο.

Γαρίδες σαγανάκι με γλυκάνισο και ούζο

μεγαλούτσικες γαρίδες (ή 20 μικρότερες), κατά προτίμηση φρέσκες, αλλιώς κατεψυγμένες

ml ούζο

κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας

μέτριες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες

200 γρ. φέτα σε μικρούς κύβους

ματσάκι άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια), ψιλοκομμένος

κουτ. σούπας μέλι

κουτ. γλυκού σπόροι γλυκάνισου, κοπανισμένοι

Για τις γαρίδες σαγανάκι με γλυκάνισο και ούζο, ξεκινάμε με τη μαρινάδα.

Σε ένα φαρδύ μπολ ρίχνουμε το ούζο, το μέλι, το ελαιόλαδο και το γλυκάνισο. Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι, μέχρι το μέλι να διαλυθεί.

Πλένουμε, σκουπίζουμε τις γαρίδες και τις καθαρίζουμε από τα κελύφη, αλλά όχι από τα κεφάλια. Με τη μύτη ενός μικρού μαχαιριού (ή με μια οδοντογλυφίδα) τραβάμε προσεκτικά και αφαιρούμε το εντεράκι τους. 

Τις βάζουμε στο μπολ με τη μαρινάδα, ανακατεύουμε με τα χέρια μας για να βραχούν καλά και τις αφήνουμε για 30 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι (ή σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.

Όταν κάψει, ρίχνουμε τις γαρίδες μαζί με τη μαρινάδα τους και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις. 

Μόλις το μείγμα πάρει βράση, σβήνουμε με το ούζο και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, πάντα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον πελτέ και την πιπεριά και ανακατεύουμε. 

Ρίχνουμε τις κομμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τη φέτα και τον άνηθο. 

Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει η φέτα (όχι να λιώσει) και να σωθούν τα υγρά. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.

Ριζότο με γαρίδες, κρόκο Κοζάνης και φέτα - τo εθνικό μας τυρί τρυπώνει στην ιταλική συνταγή και κερδίζει με την ένταση και τον πικάντικο χαρακτήρα του.

Ριζότο με γαρίδες, κρόκο Κοζάνης και φέτα

γρ. βούτυρο αγελάδος

κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

350 γρ. ρύζι αρμπόριο ή άλλο για ριζότο

1,5 λίτρο ζωμός γαρίδας με κρόκο Κοζάνης *

150 ml λευκό ξηρό κρασί

κιλό γαρίδες μέτριες

γρ. μαλακή φέτα

γρ. φέτα σκληρή, σε κυβάκια

60 γρ. παρμεζάνα

κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να φτιάξουμε ριζότο με γαρίδες, κρόκο Κοζάνης και φέτα, σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά, μέχρι να βουτυρωθούν οι κόκκοι.

Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε στο ρύζι 1 δόση από τον ζωμό γαρίδας, που διατηρούμε ζεστό στο διπλανό μάτι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι όλο το υγρό να απορροφηθεί από το ρύζι.

Συνεχίζουμε να ρίχνουμε τον ζωμό σε δόσεις, ρίχνοντας κάθε δόση όταν η προηγούμενη έχει απορροφηθεί.

Η όλη διαδικασία διαρκεί 20-25 λεπτά.

Στο τέλος το ριζότο θα έχει χυλώσει, με τους κόκκους του μαλακούς, αλλά ελαφρώς αλ ντέντε.

Προσθέτουμε το ξύσμα και αλάτι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το κρασί, τα δύο είδη φέτας, την παρμεζάνα, το ανθόνερο, το πιπέρι και το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Τραβάμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 2-3 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις γαρίδες για 1-1½ λεπτό, ίσα να αλλάξουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Σερβίρουμε το ριζότο με τις γαρίδες και φέτες λεμονιού, πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο και ραντίζουμε με αγουρέλαιο.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, κρατάμε τη σάρκα για τη συνταγή και ξεπλένουμε τα κεφάλια, τις ουρές και τα κελύφη για να φτιάξουμε τον ζωμό.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κεφάλια, τις ουρές και τα κελύφη για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε 1 κρεμμύδι και 2 καρότα, σε μεγάλα κομμάτια, 1 φύλλο δάφνης, 1 αστεροειδή γλυκάνισο, 2-3 κλωνάρια μαϊντανό, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμα.

Σβήνουμε με 100 ml λευκό κρασί, ξηρό, και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε 2,5 λίτρα νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με ανοιχτή κατσαρόλα για 15 λεπτά.

Σουρώνουμε τον ζωμό και πετάμε τα στερεά υλικά.

Ξαναρίχνουμε τον ζωμό σε καθαρή κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει περίπου 1,5 λίτρο.

Ρίχνουμε 10 στήμονες κρόκου Κοζάνης και τον κρατάμε ζεστό σε χαμηλή φωτιά.

Top 6 garides recipes from across the web

The most viewed garides recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Γαρίδες πανέ σερβιρισμένες με σάλτσ...

Γαρίδες σαγανάκι

Λιγκουίνι με γαρίδες και κολοκυθάκι...

Γαρίδες στο τηγάνι τυλιγμένες σε φύ...

Γαρίδες σαγανάκι με γλυκάνισο και ο...

Ριζότο με γαρίδες, κρόκο Κοζάνης κα...

Top 6 garides recipes from across the web

The most viewed garides recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Γαρίδες πανέ σερβιρισμένες με σάλτσ...

Γαρίδες σαγανάκι

Λιγκουίνι με γαρίδες και κολοκυθάκι...

Γαρίδες στο τηγάνι τυλιγμένες σε φύ...

Γαρίδες σαγανάκι με γλυκάνισο και ο...

Ριζότο με γαρίδες, κρόκο Κοζάνης κα...

The most viewed garides recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine