gemusecurry mit kokosmilch

Veganes Kokosmilch Curry mit&nbsp;knusprigem Tofu, Süßkartoffel, und Brokkoli - es ist super schnell zubereitet, man kann&nbsp;verschiedenes Gemüse verwenden, das man gerade im Kühlschrank findet, und es ist einfach super lecker!&nbsp;

Veganes Kokosmilch Curry mit knusprigem Tofu

250 g Brokkoli (in Röschen geteilt)

200 g Süßkartoffel (in Würfel)

400 ml Kokosmilch (aus der Dose)

Handvoll Frischer Spinat

Salz (nach Belieben)

340 g fester Tofu

Esslöffel Weizenmehl (oder Maisstärke für eine glutenfreie Variante)

Teelöffel Salz

Esslöffel Rapsöl

Für den knusprigen Tofu: Den Tofu in Würfel schneiden. Das Weizenmehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Den Tofu vorsichtig im Mehl schwenken bis alle Würfel ummantelt sind. Eine große Pfanne mit Rapsöl erhitzen und den Tofu hinzufügen. Die Tofuwürfel auf jeder Seite anbraten bis diese braun und knusprig sind. Den Tofu beiseite stellen.

In einem kleinen&nbsp;Topf mit Wasser, die Süßkartoffelwürfel kochen bis diese weich sind, währenddessen den Brokkoli darüber dünsten.

Eine große Pfanne erhitzen und die abgetropften Süßkartoffel-Würfel, Brokkoli und den Spinat hinzufügen. So lange kochen bis der Spinat weich ist. Dann die Hitze reduzieren und die Kokosmilch und die rote Currypaste hinzufügen und gut verrühren, bis sich die Paste aufgelöst hat. So lange kochen bis das Curry heiß ist. Nach Belieben salzen und die Tofu-Würfel hinzufügen.

Das Curry am besten mit Basmati-Reis servieren!

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