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Rezept für Vegane Spätzle mit Champignonsoße und geschmorten Zwiebeln » Über 240x nachgekocht » 30min Zubereitung » 14 Zutaten » 695 kcal/Portion

Vegane Spätzle mit Champignonsoße und geschmorten Zwiebeln

Zwiebeln, gelb 2 St.

Champignons, braun 500 g

Wasser 200 ml

Haferdrink 620 ml

Veganer Streichgenuss Natur 100 g

Salz Prise

Pfeffer, schwarz Prise

Dinkelmehl, Type 630 375 g

Weichweizengrieß 100 g

Kurkuma 0.25 TL

Petersilie, frisch 20 g

Zwiebeln halbieren, schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Min. anschwitzen. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und vierteln. Champignons zu den Zwiebeln geben und ca. 3 Min. anbraten.

In einer Schüssel Speisestärke mit 100 ml Wasser glatt rühren. Champignons mit 300 ml Haferdrink ablöschen und Speisestärkenwasser unter ständigem Rühren dazugeben. Sauce ca. 3 Min. einköcheln, Pfanne vom Herd nehmen, veganer Streichgenuss unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 

In einem Topf 4 l Salzwasser zum Kochen bringen. In einer Schüssel Dinkelmehl, Hartweizengrieß, Salz und Kurkuma miteinander vermischen. Olivenöl, 320 ml Haferdrink und 100 ml Wasser hinzugeben und mit einem Holzlöffel kräftig zu einem zähflüssigen Teig schlagen. 


Falls eine Spätzlepresse zur Verfügung steht, den Teig portionsweise in die Spätzlepresse geben und unter gleichmäßigem Druck in das kochende Wasser geben. Alternativ den Teig portionsweise auf ein Schneidebrett geben und mit einem Messer reihenweise vom Brett in das kochende Wasser schieben, sodass längliche, ca. 5 mm breite Spätzle entstehen. 

Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Während der Vorgang mit einer neuen Portion Spätzle wiederholt wird, fertige Spätzle abgedeckt warm halten und ab und zu wenden, damit sie nicht aneinanderkleben. Inzwischen in einer zweiten Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Spätzle zugeben und unter gelegentlichem Schwenken ca. 5 Min. erhitzen. 

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Spätzle mit Champignonsauce auf Tellern verteilen und mit Petersilie garniert servieren.

Guten Appetit!

Rezept für Veganer Chili Burger » Über 63x nachgekocht » 30min Zubereitung » 14 Zutaten » 456 kcal/Portion

Veganer Chili Burger

Peperoni Mix 3 St.

bunter Blattsalat 0.25 St.

Weizenmehl, Type 405 2 EL

Haferdrink Barista 400 ml

Vegane Genießerscheiben 8 Scheiben

Chili, gemahlen 1 TL

Vemondo veganer Burger 4 St.

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Peperoni waschen, Strunk entfernen und fein hacken. Einzelne Salatblätter vom Strunk lösen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

In einem Topf Margarine und Mehl auf hoher Stufe ca. 2 Min. schmelzen und verrühren. Haferdrink Barista aufgießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Auf mittlerer Stufe unter Rühren ca. 3 Min. leicht aufkochen, bis die Konsistenz cremig ist. Auf kleine Stufe stellen, Genießerscheiben hineinzupfen und unterrühren. Peperoni und Chili zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt beiseitestellen.

In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln darin ca. 4 Min. goldbraun anbraten. Zwiebeln auf einem Teller beiseitestellen. In derselben Pfanne Burger-Patties ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Anschließend auf einem Teller beiseitestellen. Zum Schluss Hamburgerbrötchen halbieren und in der Pfanne mit den Schnittseiten nach unten ca. 3 Min. goldbraun rösten.

Vegane Burger nach Belieben mit Blattsalat, Burger-Pattie, Zwiebeln und Chili-Sauce belegen und servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Die veganen Burger-Patties sind auch einfach auf dem Grill zubereitet.

Rezept für Blumenkohl-Wings mit veganer Sour Cream » Über 3138x nachgekocht » 30min Zubereitung » 11 Zutaten » 224 kcal/Portion

Blumenkohl-Wings mit veganer Sour Cream

Weizenmehl, Type 405 100 g

Haferdrink 150 ml

Knoblauch, granuliert 0.5 TL

Schnittlauch, frisch 20 g

Sojaghurt 200 g

Ofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. In einer Schüssel Mehl mit Haferdrink, Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver verrühren. Blumenkohl waschen, Strunk entfernen und kleine Röschen abbrechen. 

Blumenkohl zum Teig geben und intensiv vermengen. Einzeln auf einem Blech mit Backpapier verteilen und im Ofen ca. 25 Min. goldbraun backen. 

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen. In einer Schüssel Sojaghurt mit Knoblauch und Schnittlauch vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 

Blumenkohl-Wings aus dem Ofen nehmen, leicht salzen und mit veganer Sour Cream als Dip servieren.

Guten Appetit!

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