huhn

Klassisches Hühnerfrikassee mit Reis kennen und lieben wir noch aus der Kindheit. Mit diesem Rezept gelingt dir die Zubereitung ganz einfach.

Hühnerfrikassee nach Omas Rezept

Suppenhuhn (à ca. 1,5 kg)

Bund Suppengrün

Lorbeerblatt

TL Pfefferkörner

Gewürznelken

Salz

Pfeffer

Muskat

300 g Möhren

evtl. 500 g weißer Spargel (alternativ aus dem Glas oder weglassen)

kleine Stange Porree (Lauch)

300 g Champignons

EL (à 30 g) Butter

ca. 40 g Mehl

150 ml trockener Weißwein (alternativ Brühe)

EL Zitronensaft

g Schlagsahne

Als Beilage servieren viele <a href="/reissorten-von-basmati-bis-wildreis-58645.html" title="Langkornreis" target="_self" rel="follow">Langkornreis</a>. Gemüse ist zwar schon im Frikassee enthalten, wer mag serviert zusätzlich einen <a href="/gruener-salat-mit-schmand-dressing-83516.html" title="grünen Salat" target="_self" rel="follow">grünen Salat</a> oder <a href="/gurkensalat-mit-saurer-sahne-79661.html" title="Gurkensalat " target="_self" rel="follow">Gurkensalat </a>dazu. Auch kleines <a href="/kraeuter-huehnerfrikassee-fuer-zwei-74991.html" title="Blätterteiggebäck " target="_self" rel="follow">Blätterteiggebäck </a>schmeckt toll dazu und kann der Hausmannskost einen raffinierten Twist geben. Wer als Sättigungsbeilage nicht auf Reis setzen möchte, serviert <a href="/salzkartoffeln-kochen-so-gehts-richtig-50054.html" title="Salz-" target="_self" rel="follow">Salz-</a> oder Petersilienkartoffeln zum Hühnerfrikassee.

Hühnerfrikassee - was passt dazu?

Unser klassisches Hühnerfrikassee wird mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt. Eine Prise Zucker hebt außerdem den deftigen Geschmack hervor. Wer mag kann außerdem 1 EL Kapern hinzugeben.Mit aromatischen Gewürzen und Kräutern verpassen wir unseren besonderen Hühnerfrikassee-Rezepten den besonderen Feinschliff. Im <a href="/indisches-huehnerfrikassee-74552.html" title="indischen Frikassee" target="_self" rel="follow">indischen Frikassee</a> setzen wir auf Curry und Zimt, im <a href="/italienisches-huehnerfrikassee-74551.html" title="italienischen Hühnerfrikassee" target="_self" rel="follow">italienischen Hühnerfrikassee</a> darf Oregano und Knoblauch nicht fehlen und das <a href="/italienisches-huehnerfrikassee-74551.html" title="thailändische Frikassee" target="_self" rel="follow">thailändische Frikassee</a> verfeinern wir mit Zitronengras, Koriander und Chili.

Wie kann man das Hühnerfrikassee würzen und abschmecken?

Das Hühnerfrikassee solltest du erst abkühlen lassen und dann abgedeckt im Kühlschrank lagern. So ist es ca. 3 Tage haltbar. Verlasse dich auf deine Sinne: Riecht und schmeckt es gut, kannst du es einfach in der Mikrowelle oder dem Kochtopf erwärmen und genießen.

Wie lange ist Hühnerfrikassee haltbar?

Hühnerfrikassee lässt sich außerdem gut einfrieren. Dafür das abgekühlte Gericht in frostfeste Frischhaltedosen geben und einfrieren. Vor dem Erwärmen 12-24 Stunden im Kühlschrank auftauen.

Kann man Hühnerfrikassee einfrieren?

Schritt 1

Für die Brühe Huhn von innen und außen waschen und in ­einen großen Topf (ca. 7 l Inhalt) legen. Ca. 3 l kaltes Wasser zugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1⁄2 Stunden köcheln, dabei Schaum abschöpfen.

Schritt 2

Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken und ca. 1 1⁄2 TL Salz zum Huhn geben.

Schritt 3

Möhren schälen und waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in grobe Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze säubern, eventuell waschen und je nach Größe halbieren.

Schritt 4

Beim Huhn eine Garprobe machen. Herausnehmen, ­etwas abkühlen lassen. Brühe durchsieben, 800 ml abmessen und wieder aufkochen (Rest anderweitig verwenden). Die Haut vom Huhn entfernen und das Fleisch ablösen.

Schritt 5

Möhren und Spargel in der kochenden Brühe ca. 8&nbsp;Minuten garen. Porree und Pilze zugeben, ca. 2 Minuten weiter­garen. Gemüse abgießen, dabei Brühe wieder auffangen. (Vorgegarten Spargel aus dem Glas erst kurz vor Ende der Garzeit hinzugeben).

Schritt 6

Für die Mehlschwitze Butter in einem großen Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Erst Wein, dann Brühe einrühren. Unter Rühren aufkochen und ca. 5&nbsp;Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Fleisch und Gemüse darin kurz erwärmen. Eventuell das Frikassee legieren oder nur Sahne einrühren. Zu Hühnerfrikassee schmeckt Reis.

Steirisches Backhendl, das Nationalgericht der Steiermark. Original Rezept für den Klassiker aus der steirischen Küche.

Steirisches Backhendl – Original Rezept aus der Steiermark

Brathuhn (etwa 1,5 kg)

g Mehl

g Semmelbrösel

Eier

frisch gemahlener weißer Pfeffer

Butterschmalz

Zitrone

Petersilie

Zunächst das Brathuhn waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann mit einem scharfen Messer die Brüste mit dem darunter liegenden Knochen auslösen. Die Keulen und die Flügel an den Gelenken abtrennen. So erhältst Du zwei Hühnerbrüste, zwei Keulen und zwei Flügel. Wichtig dabei ist, dass Du die Schnitte genau zwischen den Gelenken ansetzt, so splittern die Knochen nicht. Den Rücken durchtrennst Du anschließend mit einem Schnitt von innen nach außen und teilst das Rückenstück noch einmal. Die zwei Hühnerbrüste ebenfalls halbieren. Die Keulen noch am Gelenk in Ober- und Unterkeule teilen. Kleinere Hähnchenteile garen später besser durch ohne dass die Panade zu dunkel wird.

Ist das Huhn zerteilt, wird nun anschließend die Haut von sämtlichen Hähnchenteilen abgezogen. Beim Brathendl würde diese schön knusprig werden, die Panade hält jedoch besser ohne Haut. Daher wird die Haut des Backhendls in der Steiermark abgezogen.

Nun Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Eier geben in einem dritten Teller mit einer Gabel verquirlen. Nun die Hendlstücke großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Backhendl-Stücke zuerst im Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen. Anschließend die Fleischstücke durch das Ei drehen und etwas abtropfen lassen. Zu guter Letzt die Hendlstücke mit den Semmelbröseln panieren.

Dann das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Wichtig hierbei ist, dass das Fett nicht zu heiß wird, sonst verbrennt das Backhendl. Die Backhendl-Stücke nun in der Pfanne schwimmend etwa 10 Minuten goldbraun ausbacken. Anschließend alle Hendlstücke wenden und das steirische Backhendl in etwa 10 Minuten fertig backen. Das Backhendl aus der Pfanne heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten und etwas gehackter Petersilie servieren.

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