kreas

Μαγειρεύουμε την κλασική γαλλική συνταγή σε χύτρα ταχύτητας Fissler και εξοικονομούμε χρόνο και ενέργεια, φτιάχνοντας ένα πεντανόστιμο φαγητό που θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους μας στο ρεβεγιόν.

Μοσχάρι μπουργκινιόν στη χύτρα ταχύτητας, για το γιορτινό τραπέζι

1½ κιλό μοσχάρι, από λαιμό, κομμένο σε μερίδες 4 εκ.

λωρίδες μπέικον, ψιλοκομμένο

σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

400 γρ. λευκά μικρά μανιτάρια, κομμένα στη μέση

καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

φιάλη (750 ml) κόκκινο ξηρό κρασί

400 ml ζωμός κότας ή κρέατος (ή νερό)

κουτ. σούπας θυμάρι ξερό

φύλλα δάφνης

κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

3½ κουτ. σούπας κορν φλάουρ

κουτ. σούπας ελαιόλαδο

κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Στην χύτρα ταχύτητας <a href="https://www.instagram.com/fisslergreece/" target="_blank" rel="noopener sponsored">Fissler</a>, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας, σε δόσεις, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Ρίχνουμε στη χύτρα το μπέικον και το ψήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να βγάλει το λίπος του και να ροδίσει, χωρίς να γίνει τραγανό. Το βγάζουμε και αυτό σε ένα άλλο πιάτο και το αφήνουμε κατά μέρος. Με λίγο χαρτί κουζίνας, αφαιρούμε λίγο από το λίπος που έχει μείνει στη χύτρα.

Ρίχνουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα καρότα και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε με τη μισή ποσότητα κρασιού και αφήνουμε 5 λεπτά να βράσει και να εξατμιστεί το αλκοόλ, ξύνοντας παράλληλα τον πάτο της χύτρας με την κουτάλα για να ξεκολλήσουν τα καμένα λίπη.

Προσθέτουμε το κρέας, το υπόλοιπο κρασί, τον ζωμό, τα μυρωδικά, τον πελτέ και αλατοπίπερο. Κλείνουμε τη χύτρα με το καπάκι και ρυθμίζουμε τη βαλβίδα στο 2. Ζεσταίνουμε τη χύτρα ταχύτητας σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις εμφανιστεί ο κίτρινος δακτύλιος μειώνουμε τη θερμοκρασία. Όταν εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος μαγειρεύουμε για 40 λεπτά.

Κατεβάζουμε τη χύτρα από τη φωτιά και την αποσυμπιέζουμε.

Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το αδειάζουμε στη χύτρα, την οποία επαναφέρουμε στη φωτιά, ανοιχτή αυτή τη φορά. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για μερικά λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Προσθέτουμε το μπέικον και ανακατεύουμε. 

Σερβίρουμε το μοσχάρι μπουργκινιόν με πουρέ πατάτας. 

Σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι κοκκινιστό με ώριμες ζουμερές ντομάτες, με ωμό λάδι στο σερβίρισμα και έξοχα αρώματα. Τι μας έφτιαξε πάλι ο Χριστόφορος...

Το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό του Χριστόφορου Πέσκια

400 γρ. κρεμμύδι, σε ψιλό καρέ

σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες

½ κιλό ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

400 ml ζωμός κότας ή νερό

φύλλο δάφνης, φρέσκο ή ξερό

κλωνάρια φρέσκιας ρίγανης

κόκκοι μπαχάρι + 1/2 ξυλάκι κανέλας

τα φύλλα από 1/4 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα

ml ελαιόλαδο + 60 ml αγουρέλαιο, για το σερβίρισμα

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το κοκκινιστό του Χριστόφορου Πέσκια, το κρέας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

 Το σκουπίζουμε καλά με χαρτί, να είναι τελείως στεγνό. 

Διαλέγουμε μια φαρδιά και βαριά, στιβαρή κατσαρόλα. 

Ζεσταίνουμε τα 20 ml λάδι σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρέας, σε δόσεις, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, να κάνει κρούστα.

Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε μια πιατέλα.

Ρίχνουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, στα νόστιμα καμένα υπολείματα από το τσιγάρισμα του κρέατος, και τα τσιγαρίζουμε με λίγο αλάτι για 7-8 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.

Ρίχνουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1/2 λεπτό.

Ρίχνουμε και τη φρέσκια ντομάτα.

Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, να πάρει μια καλή βράση, ξαναρίχνουμε το κρέας με τα ζουμιά που θα έχει αφήσει στο πιάτο και προσθέτουμε τον ζωμό, τη δάφνη, τη ρίγανη, το μπαχάρι, την κανέλα και αλατοπίπερο. 

Όταν το φαγητό αρχίσει να βράζει, ξαφρίζουμε με μια μικρή κουτάλα για 10-15 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε η σάλτσα να βράζει πολύ απαλά, να σκάνε αραιά και πού φουσκάλες στην επιφάνειά της. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σαλάτα και πατάτες τηγανητές.

Ξεσκεπάζουμε και δοκιμάζουμε το κρέας, πρέπει να έχει μαλακώσει τόσο, που να κόβεται εύκολα με το πιρούνι. 

Τραβάμε το φαγητό από το μάτι, ρίχνουμε τον δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε. 

Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και ντοματοσαλάτα με κάππαρη και ξινομυζήθρα.

Top 2 kreas recipes from across the web

The most viewed kreas recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Μοσχάρι μπουργκινιόν στη χύτρα ταχύ...

Το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό του Χ...

Top 2 kreas recipes from across the web

The most viewed kreas recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Μοσχάρι μπουργκινιόν στη χύτρα ταχύ...

Το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό του Χ...

The most viewed kreas recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine