kremmydi

Ένα σμυρναίικο πιλάφι με κρεμμύδι, σταφίδες, κουκουνάρια και μπαχαρικά πεντανόστιμο και υγιεινό.

Το τέλειο σμυρναίικο πιλάφι

1⁄2 φλιτζ. τσαγιού μακρύκοκκο ρύζι για πιλάφι (μπασμάτι ή parboiled)

μεγάλο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ

φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια

κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες

μικρό ξύλο κανέλας

γαρίφαλα

μπαχάρια

στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού καρδάμωμο, κοπανισμένο

ίνες ζαφορά

κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό ή 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για να φτιάξουμε σμυρναίικο πιλάφι με κρεμμύδι, σταφίδες, κουκουνάριa και μπαχαρικά, αρχικά βάζουμε, σε μια μέτρια κατσαρόλα, το βούτυρο (ή το λάδι) και το κρεμμύδι. 

Στη συνέχεια, βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και καβουρδίζουμε το ρύζι με το κρεμμύδι για 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. 

Έπειτα, μετριάζουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το καβούρδισμα για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν χρειάζεται να ανησυχούμε μήπως αρπάξει το ρύζι, καθότι το κρεμμύδι θα του δώσει την απαιτούμενη υγρασία. Η διαδικασία αυτή είναι κάτι μεταξύ καβουρδίσματος και αχνίσματος: ενώ το ρύζι παίρνει ένα απαλό χρώμα, απορροφά παράλληλα σε βάθος την υγρασία και τη γλύκα του κρεμμυδιού. 

Προσθέτουμε το κουκουνάρι και συνεχίζουμε το καβούρδισμα για περίπου 3 λεπτά. 

Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και 2 1⁄2 φλιτζάνια ζεστό νερό. 

Μόλις το υγρό κοχλάσει, χαμηλώνουμε λίγο ακόμη τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να «πιει» τα υγρά του. Αν δεν έχει γίνει, προσθέτουμε ελάχιστο νερό επιπλέον και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Δεν βάζουμε από την αρχή όσο νερό θέλει κανονικά το ρύζι, γιατί με το έντονο καβούρδισμα ενδέχεται να γίνει πιο γρήγορα και άρα να θέλει λιγότερο νερό. 

«Ψαρεύουμε» τα μπαχαρικά και τα πετάμε. 

Αλείφουμε μια φόρμα του κέικ με βούτυρο και τη γεμίσουμε με το ρύζι. 

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε το ρύζι για περίπου 5 λεπτά να απορροφήσει τους υδρατμούς και να ξεφορμαριστεί καλύτερα. 

Συνοδεύουμε, το σμυρναίικο πιλάφι, με ψητά κρεατικά.

Ο Αστέριος Κουστούδης, σεφ του ιστορικού ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία, φτιάχνει τις πιο φίνες γαρίδες. Εξαιρετικές τόσο για πρώτο πιάτο όσο και για έναν γιορτινό μπουφέ.

Γαρίδες πανέ σερβιρισμένες με σάλτσα ταρτάρ

ξύσμα από 1/2 λεμόνι

φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

αυγά, χτυπημένα

φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά

αρκετό ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

250 γρ. μαγιονέζα, έτοιμη ή σπιτική

αγγουράκια τουρσί, στραγγισμένα, ψιλοκομμένα

κουτ. σούπας κάππαρη ψιλή, ξαλμυρισμένη, στραγγισμένη και ψιλοκομμένη

κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

κουτ. γλυκού μουστάρδα Ντιζόν

ελάχιστος χυμός λεμονιού (ή ξίδι από λευκό κρασί), αν χρειαστεί

Για να φτιάξουμε γαρίδες πανέ σερβιρισμένες με σάλτσα ταρτάρ, αρχικά ανακατεύουμε καλά τη μαγιονέζα, την κάππαρη, το κρεμμυδάκι, τον μα ϊντανό, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή σάλτσα. 

Τη δοκιμάζουμε και, αν θέλουμε περισσότερη ένταση στη γεύση, προσθέτουμε ελάχιστο χυμό λεμονιού ή ξίδι.

Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες και τις πασπαλίζουμε με το ξύσμα, πιέζοντάς το να κολλήσει στον κορμό τους.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι.

Σε ένα δεύτερο το αυγό.

Σε ένα άλλο τρίτο μπολ την τριμμένη φρυγανιά. 

Περνάμε τις γαρίδες πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά, πιέζοντας για να κολλήσει καλά στο σώμα τους, και επαναλαμβάνουμε, κάνουμε δηλαδή διπλό πανάρισμα. 

Με λίγο χαρτί κουζίνας καθαρίζουμε από τα υλικά παναρίσματος τα κεφάλια και τις ουρές. 

Τις αραδιάζουμε σε ταψάκι και τις βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.

Βάζουμε να ζεσταθεί άφθονο ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει τους 160°C (μετράμε με θερμόμετρο μαγειρικής). 

Τηγανίζουμε τις γαρίδες σε δόσεις, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. 

Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε τις γαρίδες πανέ με τη σάλτσα ταρτάρ.

Ένα εύκολο πιάτο βασισμένη στη zero waste φιλοσοφία. Ιδανικό για συνοδευτικό ή και για ελαφρή γεύμα. 

Δροσερή πατατοσαλάτα

πατάτες

μεγάλα καρότα

μέτριο κρεμμύδι

αγγούρι

γρ mix σκληρών τυριών

κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι

Μουστάρδα

Ελαιόλαδο

Ξύδι ή λεμόνι

Ρίγανη

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και μετά τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το αγγούρι.

Αφού γίνουν οι πατάτες και τα καρότα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε μετά σε μικρά κομμάτια.

Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και έτοιμο! Αν δεν βιαζόμαστε, το βάζουμε και για 20 λεπτά στο ψυγείο ;)

Μια μέρα που άνοιξα το ψυγείο και βαριόμουν να ψάχνω συνταγές, αυτοσχεδίασα και βγήκε πολύ νόστιμο!

Κοτόπουλο με κολοκύθα και μανιτάρια

φιλέτα κοτόπουλου (στήθος ή μπούτι)

φακελάκι έτοιμη κομμένη κολοκύθα στον ατμό

10-15 μανιτάρια agaricus κομμένα στα 4

μεσαίο κρεμμύδι

σφηνάκια λευκό κρασί

100γρ γάλα καρύδας

Κουρκουμά

Κόλιανδρο σε σκόνη

Όση σκόνη σκόρδου θέλετε

Γλυκάνισος

Θυμάρι

Κύβο λαχανικών

Αλάτι και πιπέρι

κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αποξηραμένο σχοινόπρασο

Κόβουμε σε κυβάκια 3-4 εκ. το φιλέτο και το σοτάρουμε στο λάδι να πάρει χρώμα, σε δυνατή φωτιά, σε ρηχή κατσαρόλα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τον κύβο λαχανικών και τα λαχανικά/ζαρζαβατικά μας.

Μόλις "πιουν" τα ζουμιά, σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουν φτάσει όλα στην επιθυμητή μας υφή.

Μια πεντανόστιμη, γρήγορη και πολύ εύκολη συνταγή❤️

Κοτόπουλο λεμονάτο με ρύζι

φιλέτα στήθος κοτόπουλο

σάλτσα κοτόπουλου κατσαρόλας λεμονάτη

κρεμμύδι

σκελίδα σκόρδο

Λίγο αλάτι πιπέρι σκόρδο τριμμένο πάπρικα γλυκιά

Λίγο λεμόνι (ανάλογα τα γούστα μας)

ποτήρι του νερού ρύζι κίτρινο

ποτήρια νερό

κύβους λαχανικών

Λίγο αλάτι

κουταλιές βούτυρο

Ξεπαγώνουμε το κοτόπουλο μας, το ξεπλένουμε, το στεγνώνουμε ταμποναριστά με λίγο χαρτί και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα ελαιόλαδο και σοτάρουμε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδου επίσης ψιλοκομμένη. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει από όλες του τις πλευρές άσπρο.

Έπειτα προσθέτουμε μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Εγώ έχω βάλει πάπρικα γλυκιά, πιπέρι, σκόρδο τριμμένο και λίγο αλάτι.

Προσθέτουμε τη σάλτσα μας, το λεμόνι και ένα ποτήρι νερό. Χαμηλώνουνε σε μέτρια ένταση τη φωτιά και βράζουμε για 40λ περίπου. Κοιτάμε ανά διαστήματα, ανακατεύουμε και ελέγχουμε αν χρειάζεται λίγο νεράκι ακόμα.

Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και τους κύβους λαχανικών να ζεσταθούν. Μόλις λιώσουν ρίχνουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε το νερό. Δε χρειάζεται πολύ ανακάτεμα αλλά όχι και καθόλου. Το κοιτάμε μέχρι να πιει όλο το νερό.

Προσοχή δεν βάζουμε καπάκι στο ρύζι. 
Οι μερίδες είναι ανάλογα το πόσο τρώει ο καθένας για αυτό και έχω βάλει 2-4

Έχει σύνθετη, βαθιά νοστιμιά, με το κρέας-αφρός και το στάρι μαλακό αλλά όχι διαλυμένο, να σκάζει στο δόντι σαν φίνο ριζότο, αλλά με πολύ πιο δυνατή, γήινη γεύση.

Κεσκέκι σπυρωτό από τη χερσόνησο της Ερυθραίας

μεγάλα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα

φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

κουτ. σούπας κύμινο σε σκόνη

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1.500 γρ. ψαχνό από μοσχαρίσια ελιά, κομμένο σε κομμάτια-μπουκιές

μεγάλο ξερό κρεμμύδι καθαρισμένο, ολόκληρο

καρότα, καθαρισμένα, σε μεγάλα κομμάτια

μάτσο σέλινο (κλωνάρια και φύλλα), χοντροκομμένα

χυμός από 1/2 λεμόνι

κοφτή κουτ σούπας αλεύρι

σερβίρισμα

Για το κεσκέκι σπυρωτό, από τη χερσόνησο της Ερυθραίας ξεκινάμε και σε ένα μεγαλούτσικο τουλπάνι βάζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο και το δένουμε σε πουγκί.

Σε μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το κρέας, πάνω του ακουμπάμε το πουγκί με τα λαχανικά και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να σκεπάσει τα υλικά κατά 10 εκ. (θέλουμε άφθονο νερό γιατί θα το χρειαστούμε στη συνέχεια, για το στάρι)

Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το νερό να πάρει μια βράση, ξαφρίζοντας σχολαστικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1-1½ ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά

Σβήνουμε τη φωτιά αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι.

Παράλληλα, στραγγίζουμε και ξεπλένουμε καλά το στάρι.

Το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε άφθονο νερό, να το καλύψει κατά 5-6 εκ.

Το αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το σιγοβράζουμε για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να δούμε ότι φουσκώνει.

Ανακατεύουμε συχνά, με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει. 

Μόλις περάσει 1½ ώρα μαγειρέματος του κρέατος παίρνουμε με μια κουτάλα καυτό ζωμό από το κρέας και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το στάρι.

Σταδιακά ρίχνουμε όλον τον ζωμό του κρέατος αφήνοντας όμως οπωσδήποτε λίγο στην κατσαρόλα με το κρέας γιατί δεν θέλουμε να στεγνώσει.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σιγανό βράσιμο, μέχρι να δούμε ότι το στάρι έχει μαλακώσει πολύ καλά.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας με την ξύλινη κουτάλα, μέχρι το λάδι να απορροφηθεί και το στάρι να κοχλάζει με μεγάλες φουσκάλες που πιτσιλίζουν.

Προσθέτουμε το κύμινο και ανακατεύουμε.

Αν δούμε ότι το στάρι έχει μεν γίνει, είναι χυλωμένο και έχει σκάσει, αλλά έχει ακόμα αρκετά υγρά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, μέχρι να σωθεί το περιττό υγρό και το στάρι να κάνει τις φουσκάλες που πιτσιλίζουν.

Σβήνουμε το μάτι, αλλά δεν απομακρύνουμε την κατσαρόλα από το μάτι, ανακατεύοντάς το τακτικά.

Η όψη του θα μοιάζει με ένα μελωμένο, σχετικά αραιό «πιλάφι», σαν ριζότο. 

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί, να τραβήξει τα περισσότερα υγρά και να μελώσει. 

Μπορεί να μείνει έτσι έως και όλο το βράδυ.

Έχει μείνει και αυτό όλη νύχτα στην κατσαρόλα, καλομαγειρεμένο, και έχει κρυώσει.

Αφαιρούμε το πουγκί με τα λαχανικά (αν θέλουμε, τα σερβίρουμε ως βραστή σαλάτα). 

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά.

Παίρνουμε 2 κουτάλες σούπας (κρύο) ζωμό από την κατσαρόλα, τον ρίχνουμε σε μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι.

Χτυπάμε σχολαστικά με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν τα κομπαλάκια που πιθανώς να σχηματιστούν.

Αδειάζουμε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα, τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά και τη σείουμε καλά για να ενσωματωθεί το μείγμα στον υπόλοιπο ζωμό και να σχηματιστεί μια δεμένη, ανοιχτόχρωμη σάλτσα.

Σε μια πιατέλα βάζουμε το μελωμένο στάρι.

Πάνω του τακτοποιούμε ωραία τα κομμάτια του κρέατος και περιχύνουμε με τη σάλτσα του.

Διακοσμούμε με τον μαϊντανό και τις λιαστές ντομάτες και σερβίρουμε πριν κρυώσει το φαγητό, βάζοντας την πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού. 

Αρωματίζουμε τον σολομό με τζίντζερ και τον γαρνίρουμε με μια γρήγορη σάλτσα μυρωδικών.

Σολομός με σάλτσα μυρωδικών

ml ελαιόλαδο

φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό και τρυφερό μέρος, ψιλοκομμένο

κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

φιλέτα ή φέτες σολομού (περίπου 200 γρ. το ένα)

φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο

χυμός από 1 λεμόνι ή λάιμ

αλατοπίπερο

Για να φτιάξουμε σολομό με σάλτσα μυρωδικών, αρχικά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το τζίντζερ για 2 - 3 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά. 

Με τρυπητή κουτάλα τα παίρνουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

Στο λάδι όπου σοτάραμε τα λαχανικά και σε μέτρια φωτιά «ψήνουμε» τα φιλέτα σολομού, για 3 - 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το τηγάνι.

Βάζουμε στο μούλτι φύλλα από τα μυρωδικά, το χυμό από λεμόνι ή λάιμ, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο, και τα χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σερβίρουμε τις φέτες σολομού πάνω στα τραγανά φρέσκα κρεμμυδάκια με το τζίντζερ και γαρνίρουμε με τη σάλτσα μυρωδικών.

Top 7 kremmydi recipes from across the web

The most viewed kremmydi recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Το τέλειο σμυρναίικο πιλάφι

Γαρίδες πανέ σερβιρισμένες με σάλτσ...

Δροσερή πατατοσαλάτα

Κοτόπουλο με κολοκύθα και μανιτάρια

Κοτόπουλο λεμονάτο με ρύζι

Κεσκέκι σπυρωτό από τη χερσόνησο τη...

Σολομός με σάλτσα μυρωδικών

Top 7 kremmydi recipes from across the web

The most viewed kremmydi recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Το τέλειο σμυρναίικο πιλάφι

Γαρίδες πανέ σερβιρισμένες με σάλτσ...

Δροσερή πατατοσαλάτα

Κοτόπουλο με κολοκύθα και μανιτάρια

Κοτόπουλο λεμονάτο με ρύζι

Κεσκέκι σπυρωτό από τη χερσόνησο τη...

Σολομός με σάλτσα μυρωδικών

The most viewed kremmydi recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine