langoustines

Poulet fermier aux langoustines

Crème

Beurre

Huile

Poivre

Il vous faudra une sauteuse avec son couvercle

oignon

verre de vin blanc

verre de cognac

poulet fermier

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Assiette de la mer

gambas

huîtres

g de crevettes grises non décortiquées

crevettes bouquet

200 g de bigorneaux

petites tranches de haddock ou flétan fumé

citron

aneth

jeunes pousses

tranches de pain polaire

mayonnaise

vinaigre de vin à l'échalote

Cuire les langoustines et les gambas 3 à 4 minutes environ à la vapeur.

Cuire les bigorneaux 5 minutes à l'eau frémissante salée.

Pendant ce temps, préparer une mayonnaise maison et un vinaigre de vin à l'échalote.

Dresser les bigorneaux dans un petit récipient à placer au centre de l'assiette et dresser autour harmonieusement les fruits de mer et le haddock.

Ajouter un quart de citron sur chaque assiette et un morceau de pain polaire.

Décorer avec l'aneth et les jeunes pousses (ici pousses de pimprenelle) et servez la mayonnaise et le vinaigre à l'échalote à part dans des coupelles.

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Poulet fermier aux langoustines

Assiette de la mer

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