laxano

Μια ζεστή, έυκολη σαλάτα, ό,τι πρέπει για χειμωνιάτικα, γιορτινά τραπέζια.

Ζεστό κόκκινο λάχανο

μικρό κόκκινο λάχανο

ml ελαιόλαδο

ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

ml ξηρό λευκό κρασί,

κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί

κ.γ. κύμινο

κ.γ. μουστάρδα

αλατοπίπερο

Για το ζεστό κόκκινο λάχανο, λεπτοκόβουμε το λάχανο, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο  για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Προσθέτουμε το λάχανο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, ρίχνουμε το κρασί αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ξίδι, το κύμινο, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο.

Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο, αλλά να είναι ελαφρώς τραγανό. Σερβίρεται χλιαρό.

Σας αποκαλύπτουμε τα μυστικά ενός από τα πλέον αριστοκρατικά φαγητά της ελληνικής κουζίνας.

Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο βήμα βήμα

μεγάλο λευκό λάχανο

250 γρ. ρύζι Καρολίνα

φύλλα

μεγάλα κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ

πράσο

δάφνες

κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη

κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού

300 γρ. ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

μεγάλα αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά

Για να φτιάξουμε λαχανοντολμάδες αυγολέμονο, αρχικά αφαιρούμε το σκληρό «κοτσάνι» από το λάχανο.

Στη συνέχεια, βγάζουμε 1 - 2 στιβάδες από τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου. Δεν τα πετάμε, όμως, γιατί θα μας χρησιμεύσουν στη συνέχεια.

Βάζουμε το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το άνοιγμα προς τα κάτω.

Βάζουμε κρύο νερό στην κατσαρόλα τόσο ώστε να καλύψει το λάχανο κατά τα 2/3.

Προσθέτουμε μια γεμάτη κουταλιά χοντρό αλάτι και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, χωρίς να τη σκεπάσουμε και βράζουμε για 15 λεπτά.

Στο μεταξύ, βάζουμε μια ευρύχωρη κατσαρόλα στη φωτιά, χωρίς λάδι, να κάψει καλά. Προσθέτουμε τον κιμά και τις δάφνες. Συνεχίζουμε το καβούρδισμα μέχρι σχεδόν να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλει ο κιμάς.

Προσθέτουμε αλατοπίπερο και περίπου 90 γρ. από το μετρημένο λάδι. Συνεχίζουμε να τον ψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά.

Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4 - 5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί κι αυτό και να γυαλίσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αναποδογυρίζουμε πολύ προσεκτικά το λάχανο και προσθέτουμε βραστό νερό τόσο ώστε πάλι να καλυφθεί το λάχανο κατά τα 2/3 και συνεχίζουμε να βράζουμε για περίπου 10 λεπτά επιπλέον.

Ελέγχουμε αν έχει γίνει το λάχανο καταπώς πρέπει, βυθίζοντας στην «καρδιά» του ένα λεπτό μαχαίρι. Αν χρειαστεί, βράζουμε για λίγο ακόμα, θα πρέπει όμως να το ξαναγυρίσουμε ώστε και πάλι το άνοιγμα του λάχανου να βρίσκεται στον πυθμένα της κατσαρόλας.

Αδειάζουμε το μισό και παραπάνω από το βραστό νερό της κατσαρόλας και  συμπληρώνουμε με κρύο.

Βγάζουμε το λάχανο από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε ένα ταψάκι να κρυώσει καλά προτού αρχίσουμε να το «ξεφυλλίζουμε». 

Βγάζουμε τις δάφνες από την κατσαρόλα με τον κιμά, προσθέτουμε το ρύζι ωμό και ανακατεύουμε καλά. 

Προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, 60 γρ. από το ελαιόλαδο, το μπαχάρι, το ξύσμα, αλάτι (περίπου 1 κοφτό κουτ. γλυκού) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά.

Κόβουμε το πράσο κατά μήκος στη μέση και μετά κάθε κομμάτι και πάλι κατά μήκος στη μέση. Κόβουμε τα κομμάτια αυτά σε μικρότερα. 

Επίσης, κόβουμε τα καρότα κατά μήκος στη μέση και έπειτα τα κομμάτια σε μπαστουνάκια.

Απλώνουμε τα κομμάτια των λαχανικών σε μια βαθιά κατσαρόλα, δημιουργώντας κατά αυτόν τον τρόπο ένα αρωματικό. Βάζουμε επίσης τα κοτσάνια των μυρωδικών που χρησιμοποιήσαμε στη γέμιση.

Σκεπάζουμε το μυρωδάτο υπόστρωμα με τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου που είχαμε κρατήσει. 

«Ξεφυλλίζουμε» το λάχανο. Αφαιρούμε προσεκτικά τα μεγάλα φύλλα που βρίσκονται στις εξωτερικές στιβάδες. Συνεχίζουμε να ξεχωρίζουμε τα φύλλα του λάχανου, ακόμα και τα πολύ μικρά στην καρδιά του.

Ακουμπάμε πάνω στην επιφάνεια εργασίας από την κυρτή πλευρά ένα φύλλο λάχανου. Βάζουμε μια γερή κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο από τη μία άκρη του φύλλου.

Σκεπάζουμε τη γέμιση με τη φαρδιά άκρη του φύλλου.

Διπλώνουμε τη μία άκρη του φύλλου προς τα μέσα και εν συνεχεία φέρνουμε και τη δεύτερη άκρη προς τα μέσα.

Κρατώντας το λαχανοντολμά σταθερά, τον ρολάρουμε προς τα εμπρός.

Αφού τυλίξουμε το φύλλο σε ρολό, τότε διπλώνουμε τις δύο άκρες προς τα μέσα.

Όταν τυλίξουμε τους λαχανοντολμάδες, τους πιέζουμε μετά μέσα στην παλάμη μας, ώστε να μείνει σταθερό το σχήμα τους και να μην ανοίξει το φύλλο. Κάθε λαχανοντολμά που ετοιμάζουμε τον βάζουμε στην κατσαρόλα.

Τακτοποιούμε τους λαχανοντολμάδες σε στρώσεις κοντά τον έναν στον άλλο, αλλά όχι εντελώς «στριμωχτά».

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τους λαχανοντολμάδες κρύο νερό τόσο που να τους καλύπτει κατά 2 - 3 εκ.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι (150 γρ.) και σκεπάζουμε τους λαχανοντολμάδες με ένα πιάτο που θα τους συγκρατήσει στη θέση τους κατά το μαγείρεμα. Πιέζουμε το πιάτο: η στάθμη του υγρού θα πρέπει να το μισοκαλύπτει. Για να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα «χοροπηδάνε» μέσα στην κατσαρόλα, βάζουμε πάνω από το πιάτο ένα βαρύ αντικείμενο.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις το υγρό κοχλάσει έντονα, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, για περίπου 30 - 40 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ρύζι. Δοκιμάζουμε ένα λαχανοντολμά για να δούμε αν έγινε. Το ρύζι πρέπει να είναι βρασμένο, μελωμένο, όχι al dente.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε το ζωμό.

Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά και μόλις αφρατέψουν προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα. 

Προσθέτουμε σιγά - σιγά τον ζεστό ζωμό, συνεχίζοντας το χτύπημα. 

Αλατοπιπερώνουμε το αυγολέμονο.

Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με τους λαχανοντολμάδες και τη σείουμε ώστε να απλωθεί και να εισχωρήσει παντού.

Επαναφέρουμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και την αφήνουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς το αυγολέμονο. Δεν πρέπει να βράσει, γιατί θα κόψει.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για περίπου 30 λεπτά. 

Βάζουμε τους ντολμάδες σε μια πιατέλα και περιχύνουμε με το αυγολέμονο. Τρίβουμε φρέσκο πιπέρι και σερβίρουμε. Τρώγονται χλιαροί ή σε θερμορασία δωματίου.

Αν δεν τους αυγοκόψουμε, τους αφήνουμε για 1 - 2 ώρες μέσα στην κατσαρόλα, να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου. 

Τους σερβίρουμε σε πιατέλα και τους περιχύνουμε με εκλεκτό αγουρέλαιο. Συνοδεύουμε με γιαούρτι.

Μετά από την κρεατοφαγία των προηγούμενων ημερών, δοκιμάζουμε αυτή την πολύ καλή συνταγή για γευστική λαχανοσαλάτα. Την διαφορά στη γεύση την κάνει η σως

Φανταστική λαχανοσαλάτα με τέλεια σως γιαουρτιού, που τρώγεται και για βραδινό!

καρότα

κόκκινες πιπεριές

μικρό λάχανο

γιαούρτι

κουταλιές μουστάρδα

μαγιονέζα

Πιπέρι

Λίγο σέλινο

Λίγα καρύδια

Μετά από την κρεατοφαγία των προηγούμενων ημερών, δοκιμάζουμε αυτή την πολύ καλή συνταγή για γευστική λαχανοσαλάτα. Την διαφορά στη γεύση την κάν...

Top 3 laxano recipes from across the web

The most viewed laxano recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Ζεστό κόκκινο λάχανο

Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο βήμα βήμ...

Φανταστική λαχανοσαλάτα με τέλεια σ...

Top 3 laxano recipes from across the web

The most viewed laxano recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Ζεστό κόκκινο λάχανο

Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο βήμα βήμ...

Φανταστική λαχανοσαλάτα με τέλεια σ...

The most viewed laxano recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine