le meilleur patissier

Gérald a fait craquer Cyril Lignac avec sa tarte tatin aux pommes caramélisées lors de l'émission Le Meilleur Pâtissier. Je n'ai pas résisté à la tester à mon tour ! J'ai juste allégé les ingrédients pour le pochage des pommes !

Tarte Tatin aux pommes caramélisées de Gérald - Meilleur Pâtissier #2

grosses pommes (pink lady, royal gala...)

g de beurre

g de sucre

g de farine de blé T65

g de sucre en poudre

g de beurre doux

gros oeuf

200 g de sucre en poudre

1. Pour la pâte à tarte : mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Incorporez le beurre coupé en petits dés et sablez la pâte du bout des doigts. Puis incorporez l'oeuf et ramassez la pâte en boule. Filmez-la et mettez-la 30 min au réfrigérateur.

2. Pour les pommes : retirez le coeur à l'aide d'un vide-pomme. Puis pelez-les et coupez-les en quatre. Faites chauffer l'eau avec le beurre et le sucre. Plongez les pommes dans l'eau bouillante et laissez cuire 2 min. Retirez-les délicatement avec une écumoire. (Difficile de donner une quantité d'eau exacte, cela dépendra de la taille de vos pommes et de votre casserole. Placez les pommes dans la casserole, couvrez-les d'eau à hauteur puis retirez les pommes et ajoutez le beurre et le sucre pour la porter à ébullition et y faire pocher les pommes. Si votre casserole est trop petite, vous pouvez bien sûr les pocher ne plusieurs fois).

3. Pour le caramel : répartissez le sucre dans une grande casserole à fond épais. Faites-le cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde. N'ajoutez pas d'eau, le sucre va fondre et caraméliser à sec. Attention de ne pas trop le colorer. Dès qu'il est prêt, versez-le dans le moule manqué (ce n'est pas grave s'il ne couvre pas toute la surface).

4. Déposez les quartiers de pommes en rosace, bien serrés, dans le moule.

5. Etalez la pâte à tarte sur un plan de travail fariné. Déposez-la sur les pommes. Coupez l'excédent de pâte.

6. Faites cuire la tarte tatin aux pommes 30 min dans le four préchauffé à 180°C.

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Tarte Tatin aux pommes caramélisées...

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