legumi

Dora (Nicoletta Braschi) a Guido Orefice (Roberto Benigni): "Quante volte te lo devo dire che a me piacciono le cose semplici, come un bel gelato al cioccolato!" dal film La vita è bella, 1997


Ribollita, ovvero zuppa toscana di magro alla contadina

fagioli cannellini secchi: 200 g di

salvia: qualche foglia di

alloro: qualche foglia di

timo: qualche rametto di

cavolo nero: 200 g di

cavolo verza: 200 g di

bietole: 150 g di

patate: 2

pomodori pelati: 150 g di

cipolla: 1

spicchi d'

coste di

carote

olio EVO: 4 cucchiai di

sale

pepe nero

fette di

Chianti Colli Fiorentini DOCG

Chianti Classico riserva Montegiachi DOCG

Polpettine vegan speziate della tradizione mediorientale a base di ceci e spinacino fresco.

Falafel di ceci e spinaci

250 g ceci secchi ((ammollati dal giorno prima))

cucchiai olio evo (+ q.b. per cuocere)

cucchiai tahina

q.b. paprika (opzionale ma ideale)

q.b. cumino (opzionale ma ideale)

limoni medio-piccoli ((succo e scorza))

80 g spinacino fresco

metà mazzetto prezzemolo (solo foglie) ((senza spinaci 1 mazzetto intero))

spicchi aglio (senza anima) (opzionale)

q.b. sale

Il giorno prima mettete in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua con un cucchiaino di bicarbonato (cambiate l&#039;acqua se diventa torbida o si forma della schiuma). Il giorno dopo, scolateli, sciacquateli bene e tamponateli.

Mettete ora i ceci nel boccale del mixer con olio, tahina, succo e scorza grattugiata dei limoni, paprika e cumino in polvere e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo (leggermente ruvido e granuloso ma senza i ceci in pezzi).

Aggiungete ora le foglie di prezzemolo tritate al coltello e l&#039;aglio privato dell&#039;anima e frullate ancora per amalgamare il tutto. Ripetete l&#039;operazione con lo spinacino, anch&#039;esso tritato al coltello. Infine assaggiate ed aggiustate di sale.

Versate l&#039;impasto in una pirofila/un contenitore, compattatelo bene e chiudete con coperchio o pellicola. Mettete a rassodare in frigo per almeno un&#039;ora o due.

Trascorso il tempo di riposo, formate i falafel con le mani e cuoceteli man mano in una padella antiaderente in cui avrete fatto scaldare 2/3 cucchiai di olio evo. Fate dorare qualche minuto per lato, poi mettete su carta assorbente e infine servite le polpette calde su letto di misticanza e/o in accompagnamento ad hummus o salsa allo yogurt.

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Ribollita, ovvero zuppa toscana di ...

Falafel di ceci e spinaci

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