low andamp slow

De 3-2-1 methode is één van de manieren om fantastische, low &amp; slow spareribs op de barbecue te maken.&nbsp;

3-2-1 spareribs

racks spareribs (- Baby Back Ribs hebben mijn voorkeur)

kruidenmix voor varkensvlees

barbecuesaus

plantaardige olie

eetlepels roomboter (- ongezouten)

eetlepels agavesiroop

eetlepels lichtbruine basterdsuiker

Maak de barbecue klaar voor indirect gebruik op 107-120°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je hier zien hoe je indirect barbecuet.

Verwijder het vlies aan de botkant van de ribben. Wrijf ze daarna lichtjes in met olie.

Strooi een mooie laag kruiden op de ribben.

Doe het rookhout bij het vuur en leg de ribben, vleeskant naar boven, in de barbecue weg van het vuur.

Haal na 3 uur de ribs uit de barbecue.

Plaats twee vellen aluminiumfolie op elkaar. Smeer 1,5 eetlepel van de boter in een rechthoek ter grootte van de ribs op de folie. Verdeel hier ook 1,5 eetlepel van de agavesiroop en bruine suiker over.

Leg de ribben met de vleeskant op het mengsel en verdeel 1,5 eetlepel boter, agave en suiker over de botkant. Vouw de aluminiumfolie strak dicht. Herhaal met de andere spareribs. (We gebruiken twee vellen folie omdat de folie nog weleens aan het rooster blijft kleven en scheurt als je de pakketjes uit de barbecue haalt. Met twee vellen folie loopt dan niet al het vocht je barbecue in.)

Leg de ingepakte ribben dit keer met de vleeskant naar beneden 3 kwartier tot 1 uur terug in de barbecue.

Haal de ribs uit de barbecue en pak ze uit. Doe dit voorzichtig. De stoom die uit de folie komt is heet en de ribs zijn nu vrij zacht. Leg ze terug in de barbecue. Botkant weer naar beneden.

&nbsp;Smeer de ribs ongeveer een half uur voordat ze gaar zijn in met een dun laagje van de barbecuesaus.

Na 30 minuten zijn de ribs rond de 90°C en kun je met een cocktailprikker of satéstokje zonder al te veel weerstand tussen het vlees prikken. Ze zijn dan klaar en mogen van de barbecue.

Laat de ribben 5 tot 10 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Dat snijden gaat het makkelijkst met de vleeskant naar beneden.

These smoked ham hocks are cooked low &amp; slow in a barbecue, the same way as pulled pork! They&#039;re super tender &amp; work great in terrines, pies, soups &amp; more...

Smoked Ham Hocks

Ham Hocks ((Around 1 kg Each))

g Salt

Demerara Sugar

g Coarse Ground Black Pepper

tsp Smoked Paprika

½ tsp Garlic Granules

½ tsp Ground Cumin

½ tsp English Mustard Powder

Cayenne Pepper

French's Mustard ((To Slather))

ml Apple Juice

ml Water

The day before cooking the ham hocks, place them into a large container &amp; cover in cold water. Leave to soak in the fridge overnight then drain well.

Place the ham hocks onto a baking tray &amp; pat dry with kitchen paper.

Add the salt, sugar, black pepper, paprika, garlic granules, cumin &amp; cayenne into a bowl then stir to combine. Set aside for now.

Next, rub a thin layer of French&#39;s mustard (or veg oil) all over the ham hocks then cover completely with the rub. Place the pork back in the fridge &amp; leave to sit for 30 minutes or so, whilst your smoker heats up.

Light your smoker/barbecue &amp; leave to preheat to 250°f/120°c. Make sure that your barbecue is set up for indirect cooking.

Once up to temperature, place the ham hocks in the barbecue then leave to cook undisturbed for 3 hours. Make sure to maintain a consistent barbecue temperature throughout the whole cook!

In the meantime, add the apple juice &amp; water into a spray bottle then set aside. We&#39;ll be using this to spritz the hocks.

After 3 hours have passed, continue cooking but spray the pork with the apple juice spritz every 45 minutes, until a decent bark has formed &amp; the internal temperature is at least 165°f/74°c.This will take another 2-4 hours (roughly!).

Next, lay down a couple of sheets of foil, overlapping them slightly then place a ham hock in the middle. Give the hock a good spritz then wrap up tightly in the foil. Repeat with the remaining ham hocks.

Return the pork to the smoker (or into an oven) &amp; continue cooking at 250°f/120°c until it is tender &amp; probes like butter. The internal temperature of the pork will be between 195°f-205°f (90°c/96°c) once cooked.If you&#39;re cooking in an oven, place the wrapped pork onto a baking tray. Once wrapped, the ham hocks will need anywhere from 2-4 hours of cooking to become tender.

Let the ham hocks rest (still wrapped in the foil) for at least an hour then shred the meat by hand, discarding the bones &amp; skin (the bones should pull out clean!). Mix the meat with any juices then serve.

Smoking

I am curious about the majority of the seasoning, smoke and bark will be on the skin which is to be discarded. I use a smoked pork hock in pea soups and baked beans, and leave the skin on.

Top 2 low andamp slow recipes from across the web

The most viewed low andamp slow recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

3-2-1 spareribs

Smoked Ham Hocks

Top 2 low andamp slow recipes from across the web

The most viewed low andamp slow recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

3-2-1 spareribs

Smoked Ham Hocks

The most viewed low andamp slow recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine