madre

Te enseñamos cómo hacer masa madre silvestre desde cero, en casa, con harina, agua y algo de paciencia, para que puedas preparar tu propio pan de masa madre.

Masa madre

g de harina integral

g de agua

Pasas

Día 1: mezclar 50 g de harina integral con 50 g de agua, una cucharada de pasas y un chorrito de vinagre o limón. Esperar 24 hora

Día 2: agregar 50 g de harina integral y 50 g de agua. Mezclar y esperar 24 horas

Dia 3: eliminar masa hasta dejar 100 g y agregar 100 g de harina integral y 100 g de agua. Mezclar y esperar 24 horas

Día 4: eliminar masa hasta dejar 100 g y agregar 100 g de harina integral y 100 g de agua. Mezclar y esperar 24 horas

Día 5: eliminar masa hasta dejar 100 g y agregar 100 g de harina integral y 100 g de agua. Mezclar y esperar 24 horas

Día 6: cuando la masa está lista debe doblar su altura en el tarro en menos de 24 horas

Estas magdalenas con masa madre son una opción perfecta para usar los descartes de masa madre que nos van quedando en los refrescos que hacemos antes de usarla en nuestros panes.

Magdalenas con masa madre

350 g de harina de repostería

350 g de masa madre (MM) al 100 % de hidratación

200 ml de aceite de oliva suave

350 ml de leche

huevos

200 g de azúcar

g de levadura química

Canela

La ralladura de 1 limón

Pesamos y medimos todos los ingredientes y dejamos los huevos a temperatura ambiente

Refrescamos los 350 g de masa madre con la leche y la harina y lo dejamos reposar a temperatura ambiente unas 3 o 4 horas

Mezclamos el azúcar con la ralladura de limón y reservamos

Una vez la masa madre esta lista batimos los huevos y el azúcar aromatizado con la ralladura de limón con los huevos y una pizca de sal hasta que doblen el tamaño

A continuación, vamos añadiendo el aceite poco a poco

Añadimos la levadura con el bicarbonato y mezclamos

Finalmente incorporamos la masa madre activada y mezclamos lentamente hasta que esté todo integrado

Lo tapamos y lo dejamos reposar unas horas o hasta el día siguiente

Para hacer las magdalenas, calentamos el horno a 250 °C

Cuando el horno esté a la temperatura marcada, echamos la masa en moldes de magdalenas, hasta 1/3 del borde

Horneamos a 180 ºC durante unos 15- 18 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes

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Magdalenas con masa madre

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