mandelkuchen

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Tapasparty – Mandelkuchen mit Orangenkompott

Bio-Orangen

Puderzucker

EL Puderzucker

Eier

Mandeln

TL Zimt

Prise Salz

g Zucker

g Speisestärke

EL Vanille Likör

Schritt 1

1 Orange heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Orange halbieren und Saft auspressen. 160 g Puderzucker sieben. Eier trennen. Eigelbe, 80 g Puderzucker, Mandeln, Zimt, Orangensaft und -schale mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren.

Schritt 2

Eiweiße, 80 g Puderzucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Eischnee in zwei Portionen unter die Mandelmasse heben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben, glatt verstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) 30–35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 3

Für das Kompott 4 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken und auffangen.

Schritt 4

Zucker mit 3 EL Wasser in einem Topf aufkochen. Mit aufgefangenem Orangensaft ablöschen. Stärke mit 2 EL Wasser und Likör glatt rühren. In den kochenden Orangensaft geben und unter Rühren mehrere Sekunden aufkochen. Vom Herd ziehen, Orangenfilets unterheben und auskühlen lassen.

Schritt 5

Mandelkuchen aus der Form lösen mit 2 EL Puderzucker bestäuben und in 16 Stücke schneiden. Mit Orangenkompott servieren.

Locker, richtig schön saftig und glutenfrei: Mallorquinischer Mandelkuchen (Gató de almendra) wird ohne Mehl dafür mit gemahlenen Mandeln gebacken. 

Mallorquinischer Mandelkuchen (Gató de almendra)

Eier (Gr. M)

Pck. Bourbon-­Vanillezucker

Zucker

300 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone u. Bio-Orange

g ganze Mandeln (ohne Haut)

Puderzucker zum Bestäuben

Ofen vorheizen &#40;E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2&#41;. Eine Springform &#40;26 cm Ø&#41; fetten. Eier trennen. Eigelb, Vanillezucker und Zucker mit den Schneebesen des Rühr­geräts cremig rühren.

Gemahlene Mandeln, Zitronen- und Orangenschale und Zimt unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Mandelmasse in die Form streichen. Im heißen Backofen 50–60 Minuten backen. Nach ca. 50 Minuten mit einem langen Holzspieß prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Bleibt noch zäher Teig am Spieß ­kleben, den Kuchen weitere 5–10 Minuten backen &#40;nicht länger, sonst wird der sehr saftige Kuchen trocken&#41;.

Evtl. die letzten 5 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu braun wird.

Zwischendurch die Mandelkerne grob hacken. In einer kleinen Pfanne unter Wenden braun rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Schritt 6

Kuchen aus dem Ofen nehmen. Springformrand vorsichtig lösen. Auskühlen lassen und vom Formboden lösen. Kuchen mit reichlich Puderzucker bestäuben und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

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