mehlschwitze

Ein Klassiker der Deutschen Küche: In diesem Rezept zeigen wir, wie das Hühnerfrikassee wie bei Mutti gelingt. Mit Erbsen, Möhren, Spargelspitzen und Kapern. Köstlich!

Hühnerfrikassee wie bei Mutti

Hühnerbrust-Filet (zusammen ca. 800 grams)

Gläser Geflügelfond (je 400 ml)

Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch, ...)

Zwiebel

Lorbeerblätter

Liter Wasser

EL Butter

5-6 EL Mehl

300 g Sahne

g TK-Erbsen

Karotten

Glas Spargelspitzen

EL Worcestersauce

Salz & Pfeffer

Petersilie zum Garnieren

Reis als Beilage

Zwiebel und Suppengrün grob in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Geflügelfond und Wasser in den Topf geben. Kurz aufkochen und dann auf mittlerer Hitze köcheln. Lorbeerblätter dann auch zugeben.

Das Hühnerbrust-Filet in der Brühe für 20 Min langsam garen.

Anschließend die Filets herausnehmen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb geben und auskühlen lassen.

Zuerst das Hühnchen in der Brühe garen

Die Karotte für das Frikassee fein würfeln und in einem extra Topf kurz blanchieren. Die Spargelspitzen in Stücke schneiden.

Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Dann das Mehl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzugeben und so eine Mehlschwitze herstellen.

Nach und nach von der Brühe in den Topf geben, dabei mit dem Schneebesen kräftig weiterrühren, damit sich die Mehlschwitze möglichst vollständig mit der Flüssigkeit verbindet. Zuerst nicht die gesamte Brühe, sondern nur ca. 800 ml einköcheln.

Die Sahne dazu und alles einmal kurz aufkochen, dann die Sauce auf geringer Hitze eindicken lassen. Wenn es zu sämig wird, einfach noch mehr Brühe zugeben.

Das Hühnerbrust-Filet in feine Streifen zupfen und zusammen mit den Erbsen, Karotte, Spargel und Kapern in das Frikassee geben. Alles noch 5 Min. einköcheln und dann mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Hühnerfrikassee mit gehackter Petersilie servieren. Als Beilage passt Reis dazu.

Dann das Frikassee kochen

Der Klassiker aus der DDR-Küche ist das perfekte Familien- und Partyrezept

Omas Hühnerfrikassee

Hähnchenkeulen (alternativ ein Suppenhuhn/Hähnchen)

Bund Suppengrün

kleine Dosen Champignons (in Scheiben)

kleine Gläser Spargelspitzen/-Abschnitte

kleines Glas Kapern

gr Mehl

gr Butter

Salz und Pfeffer (nach Belieben)

Zitronensaft (nach Belieben)

750 gr Hackfleisch (gemischtes oder Schwein)

EL Semmelbrösel

Suppengrün säubern/schälen und grob zerkleinern.

Zusammen mit dem Hähnchenfleisch und reichlich Salzwasser zum kochen bringen.

Alles ca. 60 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und kleinschneiden.

Zusammen mit dem Hackfleisch, dem Ei, Semmelbrösel, sowie Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und gut verkneten.

Aus der Masse Bällchen formen und diese in Salzwasser gar ziehen lassen.

Die fertigen Bällchen aus dem Wasser nehmen und kurz zur Seite stellen.

Das Fleisch und Suppengrün aus der Brühe nehmen und diese durch ein Sieb in ein geeignetes Gefäß gießen.

Das Fleisch vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls kurz zur Seite stellen.

Champignons, Spargel und Kapern gut abtropfen lassen.

In einem großen topf die Butter schmelzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren.

Nach und nach Brühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz ansteht.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Das Fleisch, Pilze, Kapern, Spargel und die Hackbällchen zugeben und alles gut vermengen.

Kurz durchziehen lassen und servieren.

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