melitzanes

Ένα μοναδικό λαδερό με ποικιλία καλοκαιρινών λαχανικών. Από κολοκυθάκια και μελιτζάνες μέχρι πιπεριές και ντομάτες.

Μπριάμ λαχανικών φουρνιστό

μέτριες πατάτες, σε κύβους 2 εκ.

μελιτζάνες φλάσκες, σε κύβους 2 εκ.

κολοκυθάκια, σε κύβους 2 εκ.

πράσινες πιπεριές, σε μέτρια καρέ

πιπεριές Φλωρίνης, σε μέτρια καρέ

ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες

ώριμες ντομάτες, τριμμένες

κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη

μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

μεγάλα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα

ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε μπριάμ λαχανικών φουρνιστό, σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψουμε το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.

Τηγανίζουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια (αν δεν χωράνε όλα μαζί, τότε τα βάζουμε σε δόσεις) για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αδειάζουμε σε ένα μέτριο πυρέξ. Αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε ώστε να σκορπιστούν ομοιόμορφα.

Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 100 ml λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια για 4-5 λεπτά.

Προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο και την υπόλοιπη ρίγανη.

Μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Την αδειάζουμε στο πυρέξ με τα λαχανικά.

Σκορπίζουμε και τα μυρωδικά και ψήνουμε στον ήδη ζεστό φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά στην επιφάνεια.

Μουσακάς με καπνιστή μελιτζάνα και αρσενικό Νάξου. Μια τέλεια καλοκαιρινή συνταγή!

Μουσακάς με φουρνιστά λαχανικά και σπιτική μπεσαμέλ

1.500 γρ. μελιτζάνες Λαγκαδά, σε φέτες πάχους 1 εκ.

μεγάλες ντομάτες, σε ροδέλες πάχους 1 εκ.

μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες

600 γρ. κιμάς αρνίσιος ή ανάμεικτος με μοσχαρίσια ελιά

ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες

80 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα

κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη

κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

γρ. φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα

γρ. στακοβούτυρο (ή βούτυρο από βάζο)

γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1. 500 ml γάλα αγελάδας (ή κατσικίσιο)

αυγά (χτυπημένα με ένα πιρούνι)

Λίγο κάρδαμο (κακουλέ) σε σκόνη (αν θέλουμε)

μεγάλη (περίπου 350 γρ.) μελιτζάνα Λαγκαδά (ή 2 μικρές)

150 γρ. αρσενικό Νάξου ή άλλο κεφαλοτύρι τριμμένο

Για να φτιάξουμε μουσακά με φουρνιστά λαχανικά και σπιτική μπεσαμέλ, ξεκινάμε τρυπόντας με καλαμάκι τη μελιτζάνα σε διάφορα σημεία και την ψήνουμε σε ένα γκαζάκι ή στο γκριλ για περίπου 6 λεπτά, μέχρι να μαυρίσει και να καεί η φλούδα της και να μαλακώσει στο εσωτερικό. Την ξεφλουδίζουμε με ένα μαχαίρι προσεκτικά και βάζουμε τη σάρκα της σε ένα μπολ.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τη σάρκα μελιτζάνας (έτσι όπως είναι, ασχημάτιστη, μαλακωμένη) για 2-3 λεπτά. 

Ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, να ξανθύνει απαλά. Ρίχνουμε το γάλα σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα μέχρι να φτιάξουμε ένα λείο μείγμα. 

 Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να φτιάξουμε μια κρέμα πυκνή. Τραβάμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά, το κάρδαμο (αν βάλουμε), αλάτι (με μέτρο), πιπέρι και το τυρί, ανακατεύοντας.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

 Λαδώνουμε το ταψί και αραδιάζουμε όλες τις φέτες μελιτζάνας σε μονή σειρά και κολλητά τη μία με την άλλη. Πάνω τους βάζουμε τις μισές ψημένες ντομάτες (αραιά) και τον μισό βασιλικό.

Απλώνουμε τον κιμά και από πάνω στρώνουμε τις υπόλοιπες ντομάτες και πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό.

 Αδειάζουμε την μπεσαμέλ, τη στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για 40-50 λεπτά, μέχρι η μπεσαμέλ να ροδίσει στην επιφάνεια. 

 Ξεφουρνίζουμε, τον αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε σε κομμάτια τον μουσακά με φουρνιστά λαχανικά και σπιτική μπεσαμέλ.

Top 2 melitzanes recipes from across the web

The most viewed melitzanes recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Μπριάμ λαχανικών φουρνιστό

Μουσακάς με φουρνιστά λαχανικά και ...

Top 2 melitzanes recipes from across the web

The most viewed melitzanes recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Μπριάμ λαχανικών φουρνιστό

Μουσακάς με φουρνιστά λαχανικά και ...

The most viewed melitzanes recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine