Who knew Cabernet and cranberries would make such a dynamic duo? Add dried figs (plumped in the Cabernet ahead of time), and you end up with a winey, fruity fig bar, minus the cookie. This sauce is so fine, you'll be spooning leftovers on ice cream or slathering it on toast in place of jam. It's worth buying extra cranberries and freezing them so you can make more to last you through the winter. Editor's Note: This recipe is part of our Gourmet Modern Menu for Thanksgiving for 2 or 20. Menu also includes: Citrus-Sage Roast Turkey with Gravy (whole turkey or breast ); Roasted Butternut Squash Ribbons with Arugula, Pancetta, and Hazelnut Salad; Mashed Potato and Cauliflower Gratin; Challah, Sausage, and Dried Cherry Stuffing; and for dessert, Apple Crostata with Spiced Caramel Sauce .

Cabernet-Cranberry Sauce with Figs 

Cabernet Sauvignon

cranberries

sugar

(3- by 1/2-inch) strips orange zest

“This is an homage to Sydney chef Alex Herbert’s prawns with burnt butter” - Matt Preston.


Prawns and burnt butter spaghettini

unsalted butter, chopped

skim milk powder

dried spaghettini

small green prawns, peeled

(60 milliliters) dry vermouth or white wine

lemon

Dill sprigs and chopped roasted hazelnuts, to serve

https://resources.newscdn.com.au/cs/video/vjs/stable/build/index.html?id=5348771529001-5977441057001&=domain=del

5348771529001-5977441057001

'The Pot' pork and puha with steamed vegetables

kgs Pork bones (Main)

tsp Salt, for the pot

Bay leaves, (optional)

kg Puha, remove flowers, tarnished leaves, long stalks and rinse (Main)

Carrots, sliced

¼ Pumpkin, sliced

Kumara,

Potatoes, use small or gourmet potatoes

Salt

Put the pork bones and bay leaves in a large pot and drown them in cold water. Add the salt and bring to the boil with pot lid off.

Still with pot lid off, simmer very gently for an hour or so until the meat is falling off the bone.

Add puha to the pot. With pot lid on, simmer very gently for about 5-8 minutes. Turn element off, and allow puha to steam in the pot with the lid on for 5-10 minutes.

Before serving, gently turn puha over in the stock of the pot.

In another pot, steam or gently boil the vegetables with a teaspoon of salt until soft.

To serve, plate up and finish off by pouring a little of the stock water over the dish. Season to taste.

Come rico mientras ahorras tiempo y dinero con este menú de Batch Cooking para la semana del 1 al 5 de noviembre.

Menú semanal de Batch Cooking con las recetas saludables de José Baig

​300 grs de queso fresco1 lt de yogurt sin azúcar ni edulcorante1,5 lts de leche​

kg de sardinas frescas300 grs de bacalao fresco​

chuletas de cerdo cerdo (450 a 600 grs aprox)8 muslitos de pollo​

bote

kg de pan gallego o de

SalAceite de olivaVinagre

11. Las chuletas de cerdo (comida del jueves) se preparan a la plancha. Con un poco de sal y pimienta. Unos tres minutos por lado a fuego medio/alto. Se recalientan en el microondas o a la plancha.​​12. Para las tortitas americanas (pancakes), puedes seguir esta receta. Las puedes guardar en la nevera hasta una semana y hasta un mes en el congelador.​​13. La coca de verduras la puedes preparar antes de consumirla, si tienes tiempo. Corta la masa de pizza en dos partes iguales extendidas hasta un cm de espesor. Colócalas en una bandeja de horno y ponles encima las verduras asadas: pimiento, berenjena y cebolla. Condimenta con sal y aceite de oliva. Si quieres prepararla para guardar, cocínala unos 10 minutos, retira del horno, déjala enfriar a temperatura ambiente antes de ponerla en el congelador o la nevera. Si la vas a cocinar antes de servir, hornéala durante unos 15 minutos, o hasta que la masa comience a dorar.

Petersilienschaum gibt diesem Fischgericht eine besondere Note. Die Kartoffeln werden mit Paprikagemüse verfeinert.

Krosser Schellfisch mit marinierten Kartoffeln

Kartoffeln

Zehe Knoblauch

Schalotten

150 ml Weißwein-Essig

400 ml Olivenöl

Zehen Knoblauch

300 ml Hühnerbrühe

ml Crème fraîche

0,5 Bund glatte Petersilie

Salz

Pfeffer

Schellfischfilets

große rote Paprika

große weiße Zwiebeln

EL Tomatenmark

Zweig Thymian

Olivenöl

Capital Grille Lobster Mac and Cheese

lb. Campanelle Pasta

heavy cream

salt

Marscapone Cheese

Havarti Cheese

White Cheddar Cheese, shredded

poached lobster meat

Bread Crumb Topping:

panko bread crumbs

Parmesan cheese

butter

Unser einfaches und trotzdem beeindruckendes Weihnachtsmenü, das der ganzen Familie schmeckt: Dieses Jahr essen wir an Weihnachten cremige Maronensuppe zur Vorspeise, einen saftigen Hackbraten mit Kartoffelpüree zum Hauptgang und winterliches Bratapfeltiramisu als Dessert. Alles lässt sich (auch für viele Personen) gut vorbereiten und gelingt garantiert - für ein Weihnachtsfest ohne Stress!

Einfaches Weihnachtsmenü mit 3 Gängen

TL Vanillezucker

140 ml Portwein

1600 ml Geflügelbrühe

Maronen

Sahne

Lorbeerblatt

g Zartbitterkuvertüre (gehackt)

Prise Salz und Pfeffer

Prise frisch geriebene Orangenschale

200 g Champignons (für die Einlage)

200 g Maronen (für die Einlage)

EL Butter (für die Einlage)

EL Schokospäne und Orangenzesten (für die Deko)

g Croûtons (für die Deko)

1500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)

150 g altes Brot oder Toastbrot

EL Milch

EL Senf

EL Sojasauce

TL Paprikapulver (süß)

EL Thymian

EL Salz

½ TL Pfeffer

100 g Walnüsse (etwas klein gehackt)

getrocknete Tomaten (soft oder in Wasser eingeweicht)

Zwiebel (mittelgroß)

Petersilie

kg Karotten

Lorbeerblätter

Nelken

Wacholderbeeren (angedrückt)

EL Speisestärke

400 ml Rotwein (alternativ mehr Fleischbrühe)

500 ml Fleischbrühe

Salz, Pfeffer

1600 g Kartoffeln (mehligkochend)

Wasser

g Sahne (optional)

60 g Butter

Salz und Pfeffer

Äpfel (säuerlich, z.B. Boskop)

EL Marmelade

EL Haselnüsse (gehackt)

EL Mandeln (gehackt)

TL Zimt

Prise Nelke (gemahlen)

Tropfen Rum oder Bittermandel Aroma (optional)

EL Apfelsaft

Schuss Rum (optional)

g Mascarpone

Eigelb

Eiweiß

g Puderzucker

Prise Salz

300 g Löffelbiskuits

300 ml Espresso

EL Zucker (optional)

EL Kakao

Prise Zimt

Den Vanillezucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen. Mit dem Portwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann Geflügelbrühe, Maronen, Sahne und Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen lassen. 10-15 Minuten leicht einköcheln lassen.

Danach die Zartbitterkuvertüre zugeben und möglichst fein pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Suppe köchelt, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mit den restlichen vorgekochten Maronen für ca. 5 Minuten in einer Pfanne in Butter schwenken.

Nach Belieben einige Schokospänen für die Deko mit Hilfe eines Sparschälers schneiden. Die Suppe zum Servieren mit etwas frisch geriebener Orangenschale aromatisieren und abschmecken. Mit der Einlage auf die Teller verteilen. Die Croûtons auf die Einlage geben, mit Schokospänen und frischem Pfeffer dekorieren.

Vorspeise Maronensuppe

Den Ofen auf 250 Grad Heißluft vorheizen.

Das Brot in Würfel schneiden und mit der Milch in einer Schüssel einweichen.

Das Hackfleisch in eine große Schüssel mit den Brotwürfeln, sowie Ei, Tomatenmark, Senf, Sojasauce, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer geben. Walnüsse grob hacken, Tomaten klein schneiden und beides ebenfalls zugeben.Die Zwiebel häuten und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zur Hackfleischmasse geben und alles zu einem Teig verkneten.

Den Hackfleisch-Teig zu einem Braten formen. In den Bräter bzw. die Auflaufform geben.

Hackbraten

Die Karotten waschen, schälen und in etwa 1cm dicke Abschnitte schneiden. Die Schalotten abziehen und halbieren. Das Gemüse neben den Braten in die Auflaufform oder den Bräter geben. Nelken, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren ebenfalls zum Hackbraten in die Auflaufform geben.

Speisestärke in 3 EL Wein auflösen. Mit restlichem Wein und Brühe mit dem Tomatenmark, Senf, Salz und Pfeffer vermischen.

Soße und Gemüse

Die Auflaufform mit dem Hackbraten und dem Gemüse bei 250 Grad 15 Minuten im Ofen anbräunen. Dann die Soße zugeben und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze eine weitere Stunde im Ofen schmoren. Falls ihr ein Thermometer nutzt: Die Kerntemperatur des Bratens sollte zwischen 70 und 75 Grad Celsius liegen.

Braten

Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Ca. 10-15 Minuten (je nach Größe der Kartoffelstücke) in Wasser kochen, bis sie weich sind. Die Sahne und die Butter hinzu geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken für ein stückiges Ergebnis. Alternativ werden die Kartoffeln gemixt, bis ein feines Kartoffelpüree entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas mehr Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen.

Kartoffelpüree (ca. 15 Minuten)

Bratapfel: Den Ofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. In Würfel von etwa 1,5cm Kantenlänge schneiden. Marmelade, gehackte Nüssen und Mandeln, sowie Gewürze, Apfelsaft und optional Rum/ Bittermandelaroma mit den Apfelstücken verrühren. Die Mischung grob auf den Äpfeln verteilen. Mit Alufolie abdecken und ca. 30 Minuten lang backen, bis die Äpfel weich sind. Abkühlen lassen.

Mascarponecreme: Währenddessen Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine hellgelbe schaumige Creme entstanden ist. Anschließend Mascarpone zugeben und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben. Am einfachsten geht das Portionieren, wenn Ihr die Creme in einen Spritzbeutel füllt. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Biskuits: Verrührt den Espresso mit dem Zucker (wer es nicht so süß mag, kann den Zucker weglassen). Wer mag, kann einen Schuss Hochprozentiges wie z.B. Amaretto oder Rum zugeben. Bereitet die Biskuits vor, die zum Schichten in die Gläser ggf. kleingeschnitten werden.

Schichten: Gebt zuerst eine Lage Mascarponecreme in Eure Gläser (etwa ⅓ der Gesamtmenge). Danach kommt eine Schicht Löffelbiskuits in eure Gläser, welche zuvor in dem Espresso getränkt werden. Verteilt nun die Hälfte der Bratapfelmasse darauf. Gebt dann eine zweite Lage Mascarponemasse auf die Äpfel (wieder ca. ⅓ der Gesamtmenge). Nun folgt die zweite Schicht der in Espresso getränkten Biscuits, welche wiederum mit den restlichen Bratäpfeln bedeckt werden. Die Oberfläche möglichst glatt drücken. Streicht eine letzte Mascarponeschicht auf das Dessert. Das Tiramisu muss nun abgedeckt für einige Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden und durchziehen.

Servieren: Kurz vor dem Servieren könnt Ihr die Oberfläche des Bratapfel Tiramisus mit Kakao und einer Prise Zimt bestäuben und/ oder mit Apfelschnitzen dekorieren.

Dessert Bratapfel Tiramisu

Danke für die super Menu-Idee. Damit habt Ihr mir viel Zeit und Planung erspart.

Top 7 menu recipes from across the web

The most viewed menu recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Cabernet-Cranberry Sauce with Figs

Prawns and burnt butter spaghettini

'The Pot' pork and puha with steame...

Menú semanal de Batch Cooking con l...

Krosser Schellfisch mit marinierten...

Capital Grille Lobster Mac and Chee...

Einfaches Weihnachtsmenü mit 3 Gäng...

Top 7 menu recipes from across the web

The most viewed menu recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Cabernet-Cranberry Sauce with Figs

Prawns and burnt butter spaghettini

'The Pot' pork and puha with steame...

Menú semanal de Batch Cooking con l...

Krosser Schellfisch mit marinierten...

Capital Grille Lobster Mac and Chee...

Einfaches Weihnachtsmenü mit 3 Gäng...

The most viewed menu recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine