merguez

Merguez, a North African lamb sausage, is a powerhouse of spicy and earthy flavor, making it one of the tastiest sausages around.

Homemade Merguez Sausage Recipe

whole cumin seed

whole coriander seed

whole fennel seed

paprika

Kosher salt

cayenne pepper

lamb shoulder,

lamb, beef, or pork fat,

garlic (about 6 medium cloves)

harissa

water

casings,

Type of fire: Direct

Grill heat: medium-high

Place cumin, coriander, and fennel seeds in a cast iron skillet over medium heat and toast until fragrant, about 2 minutes. Transfer to a spice grinder and grind into a fine powder. Transfer spice mixture to a small bowl and mix in paprika, salt, and cayenne.

Place lamb and fat in a large bowl. Add in spice mixture, garlic, and harissa. Toss to through coat meat and fat in spices. Place in refrigerator until ready to grind.

Grind mixture through a meat grinder, fitted with small die, into a bowl set in ice.

Using paddle attachment of a standing mixer, mix on low speed for 1 minute. Add in water and mix until liquid is incorporated and sausage is uniform and sticky, about 1 minute more.

Form a small sausage patty; place rest of sausage mixture in refrigerator.  Cook patty in a small frying pan over medium-high heat until cooked through. Taste and adjust seasonings of sausage if necessary.

Stuff sausage into lambs casings and twist into 6-inch links. Refrigerate until ready to cook.

Light one chimney full of charcoal. When all the charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Grill over medium-high direct heat until sausage registers 155°F when an instant read thermometer is inserted in middle of link. Remove from grill, let rest for 5 minutes, and serve.

merguez, huile d'olive, concentré de tomates, épices à couscous, harissa, cube de bouillon, tomate, carotte, courgette, pois chiches, pilon de poulet, navet

Couscous poulet et merguez facile

huile d'olive

boîtes de concentré de tomates

c.à.s d'épices à couscous

c.à.c de harissa

de bouillon de boeuf

tomates

carottes

courgettes

400 g de pois chiches

pilons de poulet (fermier de préférence)

navets

Lavez et épluchez les carottes, les navets et les tomates et les couper en cubes. 

Dans un autocuiseur, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez à chauffer et faites-y dorer les pilons de poulet. Quand ils sont dorés, versez l'équivalent d'1 litre d'eau et ajouter les cubes de bouillon de boeuf, le concentré de tomate, les carottes, navets et tomates, les épices à couscous et l'harissa. 

Fermez votre autocuiseur et compter 25 mn de cuisson une fois que celui-ci est monté en pression. 

En attendant, lavez et coupez les courgettes en cubes et égouttez les pois chiches. 

Une fois les 25 mn écoulées, évacuez la vapeur de votre autocuiseur, ouvrez et rajouter les courgettes et les pois chiches. 

Remettez au feu : comptez 10 mn de cuisson une fois votre autocuiseur sous pression. 

Faites cuire vos merguez sur un grill ou à la poêle, mais pas avec les légumes. 

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You'll never eat couscous without spicy merguez sausage again...or the other way around!

Couscous & Spicy Merguez Sausage

150 g Carrots (fresh)

g Couscous

g Chickpeas (canned)

Merguez spicy sausage

g tomatoes

tsp Spice mix for couscous

Add a drizzle of olive oil to a frying pan on high heat. Add the carrots, spices, salt and pepper. 

Add 8.5 ounces of water per person, salt and pepper, and cover. Let cook for 30 minutes. 

After 30 minutes has passed, add the semolina to a bowl with just enough hot stock to cover it. 

Add salt and pepper to the semolina and cover with plastic wrap. Allow to absorb the liquid for 5 minutes. 

Add the diced tomatoes and garbanzo beans to the carrots. Mix and let cook for 5 more minutes. 

During this time, prick the sausages a few times with a fork and cook in a frying pan for 4 minutes, turning halfway through.

https://static.jow.fr/recipes/ObO1HP2ntWJ4aw_high.mp4

Couscous aux crevettes et aux merguez

chou-fleur, coupé en mini-bouquets

poivron rouge, épépiné et coupé en dés

oignon, émincé

gousses d’ail, pelées et coupées en deux

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

saucisses merguez

375 g (3/4 lb) de crevettes crues décortiquées

Sel et poivre

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

500 ml (2 tasses) de couscous

45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de paprika doux ou fumé

Huile d’olive au goût

citron, coupé en quartiers

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Ricardo

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Sur une plaque de cuisson, mélanger le chou-fleur, le poivron, l’oignon et l’ail avec l’huile. Saler et poivrer. Déposer les saucisses sur la plaque, à côté des légumes. Cuire au four environ 15 minutes. Saler et poivrer les crevettes. Retirer la plaque du four. Remuer les légumes et y déposer les crevettes (voir note). Poursuivre la cuisson au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Couper les saucisses en tronçons et les remettre sur la plaque.

Plaque

Entre-temps, dans un bol allant au micro-ondes, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le couscous et couvrir. Laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains de couscous à la fourchette.

Sur la plaque, ajouter le couscous, le persil et le paprika. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Arroser d’huile et servir avec des quartiers de citron.

Couscous

Très bonne recette. Four à 450d F sur la grille du milieu. A refaire. Merci Ricardo et ton équipe.

Super délicieux!  Je l’ai fait en version cétogène en remplaçant le couscous/paprika fumée par du riz de chou-fleur/raz el hanout.  Tout le monde a aimé.

Très bon et simple à réaliser. Le jus de citron est un must.

Succulent!
Pour la cuisson à broil, j'ai melangė les legumes a quelques reprises durant la cuisson et le rėsultat est parfait! Merci Ricardo!

Vraiment une excellente recette rapide j ai omis saucisses pour remplacer par pois chiches et chou-fleur par brocolis!

Délicieux. Même mon conjoint qui n'aime pas l'odeur des saucisses merguez a beaucoup apprécié cette recette.

C'est toujours un bonheur d'avoir ça dans mon assiette et en plus c'est facile à faire et pas de chaudron à laver.
Je fais seulement la moitié du couscous et c'est bon avec différentes sortes de saucisses.   Quoi demander de plus!

Si je m'attendais à ce que ce soit si bon....!!!!  Merci pour cette recette simple, santé, et surtout délicieuse.  Un repas de semaine...?  Hum... j'ai bien le goût d'en faire une super repas pour ma prochaine réunion de girls!

Shrimp and Merguez Couscous

cauliflower,

red bell pepper,

onion, thinly sliced

garlic,

olive oil

merguez sausages

lb (375 g) raw peeled shrimp

Salt and pepper

chicken broth

(500 ml) couscous

(45 ml) chopped parsley

(7.5 ml) sweet or smoked paprika

Olive oil,

lemon,

Become a pro in the kitchen with Ricardo Cuisine. Learn all the skills, techniques and recipes you need to prepare amazing meals and desserts.

With the rack in the highest position, preheat the oven’s broiler.

On a baking sheet, toss the cauliflower, bell pepper, onion, and garlic with the oil. Season with salt and pepper. Place the sausages on the baking sheet next to the vegetables. Bake for about 15 minutes. Season the shrimp with salt and pepper. Remove the baking sheet from the oven. Stir the vegetables and add the shrimp (see note). Bake for about 5 minutes or until cooked. Cut the sausages into pieces and put them back on the baking sheet.

Baking Sheet

Meanwhile, in a bowl in the microwave oven, bring the broth to a boil. Add the couscous and cover. Let stand for 5 minutes. Fluff the couscous with a fork.

On the baking sheet, add the couscous, parsley, and paprika. Toss well and adjust the seasoning. Drizzle with olive oil and serve with the lemon wedges.

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