methode yudane

Entre le pain au lait et le pain de mie, le Shokupan est un pain japonais réalisé selon la méthode Yudane. Le Yudane est un levain très simple à faire. Il faudra juste penser à le faire 5 heures avant  de préparer le pain, voire la veille. Une recette sans oeuf, avec très peu de beurre et de sucre.

Pain au lait japonais ou Shokupan

grammes de farine (T55)

grammes eau de source (eau en bouteille)

400 grammes farine (T55)

300 grammes lait entier

grammes sel

grammes levure sèche de boulanger

grammes sucre en poudre

35 grammes beurre doux

Dans une petite casserole, porter l&#039;eau à ébullition (elle doit bien bouillonner, être bien bouillante).

La verser sur la farine dans un récipient.

Mélanger vivement à la cuillère en bois.

Puis pétrir la pâte avec les mains sur un plan de travail afin d&#039;obtenir une boule de pâte lisse et soyeuse, très malléable.

Emballer dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur immédiatement jusqu&#039;au lendemain (ou minimum 5h).

Yudane (à préparer la veille ou minimum 5h avant)

Sortir le beurre du froid, le couper en dés et réserver à température ambiante, pour le ramollir.

Dans la cuve du robot pâtissier  mettre la farine. Faire un puits, puis versez-y le lait. Sortir le yudane froid et le déchirer en morceaux grossiers dans le lait.

Ajouter le sel, le sucre et la levure  sur les côtés (attention on ne les fait pas se toucher,  car le sel annule l’action de la levure).

Mettre en marche avec le crochet vitesse 1, le temps que les ingrédients se mélangent un peu. Au bout de 1-2 minutes, passer à la vitesse 2. Compter 8 minutes de pétrissage pour obtenir une belle pâte bien homogène. Arrêter le robot, décrocher la pâte du crochet.

Ajouter alors le beurre en dés et laisser pétrir vitesse 2 pendant 8 minutes.

Le pétrissage est terminé la pâte se décolle des parois du bol.

Rassembler la pâte au centre du bol. Le couvrir d’un film alimentaire et  et laisser pousser à température ambiante 1h15min.

Une fois la pousse terminée, beurrer le moule à cake (ici un moule de 30 cm de longueur)

Sur un plan de travail fariné, dégazer doucement la pâte en faisant juste quelques rabats (5 rabats pas plus !).Diviser la pâte en 4 portions de poids égaux (j&#039;ai des pâtons de 236g).

Fleurer le plan de travail, étaler un pâton grossièrement en forme ovale (22 cm de long environ)

Le replier en portefeuille (la partie haute au milieu puis rabattre la partie basse au dessus). On obtient un rectangle en portefeuille.

Tourner ce rectangle d&#039;1/4 de tour afin d&#039;avoir la longueur face à sois.

Avec le rouleau à pâtisserie, allonger ce rectangle pour qu’il fasse environ 35 cm de longueur. Attention : fleurez régulièrement votre plan de travail et votre rouleau. Surtout n’hésitez pas également à décoller la pâte du plan de travail et la retourner sur l&#039;autre face après chaque coup de rouleau : ainsi elle ne s’élargira pas trop, et au contraire elle s’allongera facilement.

Une fois le beau rectangle obtenu, le rouler en escargot.

Déposer l&#039;escargot délicatement dans le moule (jointure en bas).

Recommencer à l’identique pour les autres pâtons, en pensant à espacer un peu les « escargots » dans le moule.

Procéder à la deuxième pousse : couvrir le moule d&#039;un film alimentaire et laisser lever 1 heure à température ambiante, jusqu&#039;à ce que les escargot se soient accolés et aient pris bien du volume.

Puis préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante (laisser encore pousser pendant ce temps, 5-10 minutes).

Retirer le film alimentaire et enfourner 30 minutes.

A la fin de cuisson, le pain doit être doré.

Démouler immédiatement le pain sur une grille et laisser totalement refroidir avant de l&#039;entamer (au moins 1 heure).

Puis préparer la pâte

Top 1 methode yudane recipes from across the web

The most viewed methode yudane recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Pain au lait japonais ou Shokupan

Top 1 methode yudane recipes from across the web

The most viewed methode yudane recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Pain au lait japonais ou Shokupan

The most viewed methode yudane recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine