mosxari

Δημιούργημα του Lucien Olivier στο πολυτελές εστιατόριο της Μόσχας «Ερμιτάζ» τον 19ο αιώνα, είναι το κατεξοχήν εορταστικό φαγητό της Ρωσία

Σαλάτα Olivier

μέτριες πατάτες, βρασμένες και κομμένες σε κύβους περίπου 1 εκ.

καρότα, βρασμένα και κομμένα σε κύβους περίπου 1 εκ.

400 γρ. κρέας μοσχαρίσιο, βρασμένο και κομμένο σε κύβους

φλ. αγγουράκια τουρσί, στραγγισμένα και κομμένα σε κύβους περίπου 1 εκ.

1-1 ½ φλιτζάνι τσαγιού αρακάς, βρασμένος (κατά προτίμηση από κονσέρβα)

1-1 ½ φλιτζάνι τσαγιού μαγιονέζα

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

άνηθος ψιλοκομμένος

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα (προαιρετικά)

κουτ. γλυκού μουστάρδα σκόνη (προαιρετικά)

χυμός από μισό λεμόνι (προαιρετικά)

κάππαρη (προαιρετικά)

Για να φτιάξουμε τη σαλάτα Olivier, ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, προσεκτικά όλα τα υλικά.

Στο τέλος προσθέτουμε λίγη-λίγη τη μαγιονέζα, μέχρι η σαλάτα να πάρει την πυκνότητα που θέλουμε, χωρίς όμως η μαγιονέζα να σκεπάζει τις υπόλοιπες γεύσεις.

Είχατε σκεφτεί ποτέ πως το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να αποτελέσει ιδανικό γλάσο για τα μοσχαρίσια ribs; Αν όχι, πειραματιστείτε με αυτή την συνταγή!

Σιγοψημένο Μοσχαρίσιο Short Rib, με γλάσο από Σφένδαμο και ξύδι Βαλσάμικο

Ελαιόλαδο

3.0γρ Knorr Primerba Πάστα Σκόρδο 340 gr

30.0γρ Knorr Primerba Ψημένο Κρεμμύδι 340 gr

2.0τεμ. Μέτρια καρότα emince

50.0γρ Βαλσάμικο

1.0tbsp Σπυριά κάρδαμο σπασμένα

1.0tsp Κόκκους Πιπέρι

50.0γρ Σιρόπι Σφενδάμου

300.0γρ Knorr Ζωμός Βοδινού σε Πάστα 7 kg

0.0γρ Knorr Roux Λευκο 1 kg

85.0γρ Knorr Σάλτσα Σόγιας 1,3 kg

2.0τεμ. Μοσχαρίσιο short rib των 2 κιλών, άκοπο

3.0τεμ. Κρεμμύδι λευκό emince

2.0τεμ. Κλωνάρια δενδρολίβανο

Για το γλάσο

1.Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τo Knorr Primerba Πάστα Σκόρδο, το καρότο και τo Knorr Primerba Πάστα Ψημένο Κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.2.Σβήνουμε με το βαλσάμικο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βάζουμε το σιρόπι σφενδάμου, την Knorr Soy Sauce (Ketjap Manis), τα μπαχαρικά και τον Knorr Ζωμό Βοδινό να βράσουν μέχρι να δέσουν. Αν χρειαστεί βοηθάμε με λίγο Knorr Roux.3.Στο τέλος προσθέτουμε την Knorr Sweet Chili Sauce (Sunshine Chili) και περνάμε από σινουά εταμίν τη σάλτσα.

Έκτέλεση

1.Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και αφήνουμε να κρυώσει.2.Τοποθετούμε το κρέας σε 2 σακούλες vacuum ψησίματος. Μοιράζουμε το κρεμμύδι και το δενδρολίβανο στις σακούλες. Αφαιρούμε τον αέρααπό μέσα και ψήνουμε στους 82°C για 12 ώρες.3.Αφαιρούμε τα υγρά, σουρώνουμε και στεγνώνουμε το κρέας.4.Κόβουμε σε κομμάτια το κρέας και θωρακίζουμε από όλες τις μεριές.5.Περνάμε με το γλάσο και αφήνουμε να βράσει ελαφρά μέχρι να γλασάρει πάνω στο κρέας.

Το  αργό μαγείρεμα κι οι φίνες πρώτες ύλες, θα αποζημιώσουν με απίστευτη γεύση και  πλούσιο άρωμα το πιάτο σας.   

Αργοψημένο Μοσχαράκι με Πουρέ Πατάτας Αρωματισμένο με Άγρια Μανιτάρια

1200.0kg Χτένι απο τη σπάλα

3.0τεμ. Καρότα

1.0τεμ. Κρεμμύδι

1.0τεμ. Πράσο

2.0τεμ. Τεμάχια σέλερι

10.0γρ Knorr Primerba Πάστα Σκόρδο 340 gr

0.0γρ Θυμάρι φρέσκο

Λευκό ξηρό Kρασί

30.0γρ Knorr Επαγγελματικός Ζωμός Βοδινού σε Gel 800 gr

50.0γρ Knorr Σάλτσα Τομάτας 10kg

20.0γρ Maizena Κορν Φλαουρ 2,5 kg

40.0γρ Knorr Αγγλική Worcester 1,125 gramsr

0.0γρ Αλάτι

0.0γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

100.0γρ Knorr Νιφάδες Πατάτας 4 kg

Νερό

200.0γρ Πλήρες Γάλα

50.0γρ Βούτυρο

30.0γρ Πούδρα μανιταριών

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα καρότα, το κρεμμύδι, το πράσο (μόνο το λευκό μέρος του) και τα 2 στελέχη σέλερι.Σε κοκοτέρια (μαντεμένιο σκεύος- κατσαρόλα ) τοποθετούμε το χτένι, το  θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές και το κρατάμε στην άκρη.Στη συνέχεια σοτάρουμε τα λαχανικά στο ίδιο σκεύος, προσθέτουμε το μοσχάρι  και σβήνουμε με κρασί. Καρυκεύουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και  προσθέτουμε το ζωμό με την τομάτα, την Worcesterκαι το Maizena. Δίνουμε μια βράση και στη συνέχεια τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για 3-4 ώρες

Για τον πουρέ

Σ' ένα σκεύος προσθέτουμε 450ml νερό και 3g αλάτι και αφήνουμε να βράσει. Όταν βράσει, απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε 200ml κρύο γάλα (3,5% λιπαρά). Αδειάζουμε 100γρ της αφυδατωμένης πατάτας και ανακατεύουμε καλά, αρωματίζουμε με την πούδρα άγριων μανιταριών και τελειώνουμε με το βούτυρο.

Για τη σάλτσα

Περνάμε τα λαχανικά από μπλέντερ και τα προσθέτουμε στα υγρά του κρέατος. Στη συνέχεια περνάμε από εταμίν και γλασάρουμε την σάλτσα. Τέλος, δένουμε με βούτυρο.

Για το στήσιμο του πιάτου

Τοποθετούμε τον πουρέ, φέτες από το μοσχάρι και τελειώνουμε με την σάλτσα(εάν επιθυμούμε μπορούμε να συνοδεύουμε και με σοτέ μανιτάρια, καμένα φρέσκα κρεμμυδάκια ή πέρλες κρεμμυδιού)

Έχει σύνθετη, βαθιά νοστιμιά, με το κρέας-αφρός και το στάρι μαλακό αλλά όχι διαλυμένο, να σκάζει στο δόντι σαν φίνο ριζότο, αλλά με πολύ πιο δυνατή, γήινη γεύση.

Κεσκέκι σπυρωτό από τη χερσόνησο της Ερυθραίας

μεγάλα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα

φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

κουτ. σούπας κύμινο σε σκόνη

1.500 γρ. ψαχνό από μοσχαρίσια ελιά, κομμένο σε κομμάτια-μπουκιές

μεγάλο ξερό κρεμμύδι καθαρισμένο, ολόκληρο

καρότα, καθαρισμένα, σε μεγάλα κομμάτια

μάτσο σέλινο (κλωνάρια και φύλλα), χοντροκομμένα

χυμός από 1/2 λεμόνι

κοφτή κουτ σούπας αλεύρι

σερβίρισμα

Για το κεσκέκι σπυρωτό, από τη χερσόνησο της Ερυθραίας ξεκινάμε και σε ένα μεγαλούτσικο τουλπάνι βάζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο και το δένουμε σε πουγκί.

Σε μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το κρέας, πάνω του ακουμπάμε το πουγκί με τα λαχανικά και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να σκεπάσει τα υλικά κατά 10 εκ. (θέλουμε άφθονο νερό γιατί θα το χρειαστούμε στη συνέχεια, για το στάρι)

Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το νερό να πάρει μια βράση, ξαφρίζοντας σχολαστικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1-1½ ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά

Σβήνουμε τη φωτιά αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι.

Παράλληλα, στραγγίζουμε και ξεπλένουμε καλά το στάρι.

Το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε άφθονο νερό, να το καλύψει κατά 5-6 εκ.

Το αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το σιγοβράζουμε για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να δούμε ότι φουσκώνει.

Ανακατεύουμε συχνά, με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει. 

Μόλις περάσει 1½ ώρα μαγειρέματος του κρέατος παίρνουμε με μια κουτάλα καυτό ζωμό από το κρέας και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το στάρι.

Σταδιακά ρίχνουμε όλον τον ζωμό του κρέατος αφήνοντας όμως οπωσδήποτε λίγο στην κατσαρόλα με το κρέας γιατί δεν θέλουμε να στεγνώσει.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σιγανό βράσιμο, μέχρι να δούμε ότι το στάρι έχει μαλακώσει πολύ καλά.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας με την ξύλινη κουτάλα, μέχρι το λάδι να απορροφηθεί και το στάρι να κοχλάζει με μεγάλες φουσκάλες που πιτσιλίζουν.

Προσθέτουμε το κύμινο και ανακατεύουμε.

Αν δούμε ότι το στάρι έχει μεν γίνει, είναι χυλωμένο και έχει σκάσει, αλλά έχει ακόμα αρκετά υγρά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, μέχρι να σωθεί το περιττό υγρό και το στάρι να κάνει τις φουσκάλες που πιτσιλίζουν.

Σβήνουμε το μάτι, αλλά δεν απομακρύνουμε την κατσαρόλα από το μάτι, ανακατεύοντάς το τακτικά.

Η όψη του θα μοιάζει με ένα μελωμένο, σχετικά αραιό «πιλάφι», σαν ριζότο. 

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί, να τραβήξει τα περισσότερα υγρά και να μελώσει. 

Μπορεί να μείνει έτσι έως και όλο το βράδυ.

Έχει μείνει και αυτό όλη νύχτα στην κατσαρόλα, καλομαγειρεμένο, και έχει κρυώσει.

Αφαιρούμε το πουγκί με τα λαχανικά (αν θέλουμε, τα σερβίρουμε ως βραστή σαλάτα). 

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά.

Παίρνουμε 2 κουτάλες σούπας (κρύο) ζωμό από την κατσαρόλα, τον ρίχνουμε σε μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι.

Χτυπάμε σχολαστικά με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν τα κομπαλάκια που πιθανώς να σχηματιστούν.

Αδειάζουμε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα, τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά και τη σείουμε καλά για να ενσωματωθεί το μείγμα στον υπόλοιπο ζωμό και να σχηματιστεί μια δεμένη, ανοιχτόχρωμη σάλτσα.

Σε μια πιατέλα βάζουμε το μελωμένο στάρι.

Πάνω του τακτοποιούμε ωραία τα κομμάτια του κρέατος και περιχύνουμε με τη σάλτσα του.

Διακοσμούμε με τον μαϊντανό και τις λιαστές ντομάτες και σερβίρουμε πριν κρυώσει το φαγητό, βάζοντας την πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού. 

Μαγειρεύουμε την κλασική γαλλική συνταγή σε χύτρα ταχύτητας Fissler και εξοικονομούμε χρόνο και ενέργεια, φτιάχνοντας ένα πεντανόστιμο φαγητό που θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους μας στο ρεβεγιόν.

Μοσχάρι μπουργκινιόν στη χύτρα ταχύτητας, για το γιορτινό τραπέζι

1½ κιλό μοσχάρι, από λαιμό, κομμένο σε μερίδες 4 εκ.

λωρίδες μπέικον, ψιλοκομμένο

σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

400 γρ. λευκά μικρά μανιτάρια, κομμένα στη μέση

καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

φιάλη (750 ml) κόκκινο ξηρό κρασί

400 ml ζωμός κότας ή κρέατος (ή νερό)

κουτ. σούπας θυμάρι ξερό

φύλλα δάφνης

κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

3½ κουτ. σούπας κορν φλάουρ

κουτ. σούπας ελαιόλαδο

κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας

Στην χύτρα ταχύτητας <a href="https://www.instagram.com/fisslergreece/" target="_blank" rel="noopener sponsored">Fissler</a>, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας, σε δόσεις, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Ρίχνουμε στη χύτρα το μπέικον και το ψήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να βγάλει το λίπος του και να ροδίσει, χωρίς να γίνει τραγανό. Το βγάζουμε και αυτό σε ένα άλλο πιάτο και το αφήνουμε κατά μέρος. Με λίγο χαρτί κουζίνας, αφαιρούμε λίγο από το λίπος που έχει μείνει στη χύτρα.

Ρίχνουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα καρότα και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε με τη μισή ποσότητα κρασιού και αφήνουμε 5 λεπτά να βράσει και να εξατμιστεί το αλκοόλ, ξύνοντας παράλληλα τον πάτο της χύτρας με την κουτάλα για να ξεκολλήσουν τα καμένα λίπη.

Προσθέτουμε το κρέας, το υπόλοιπο κρασί, τον ζωμό, τα μυρωδικά, τον πελτέ και αλατοπίπερο. Κλείνουμε τη χύτρα με το καπάκι και ρυθμίζουμε τη βαλβίδα στο 2. Ζεσταίνουμε τη χύτρα ταχύτητας σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις εμφανιστεί ο κίτρινος δακτύλιος μειώνουμε τη θερμοκρασία. Όταν εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος μαγειρεύουμε για 40 λεπτά.

Κατεβάζουμε τη χύτρα από τη φωτιά και την αποσυμπιέζουμε.

Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το αδειάζουμε στη χύτρα, την οποία επαναφέρουμε στη φωτιά, ανοιχτή αυτή τη φορά. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για μερικά λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Προσθέτουμε το μπέικον και ανακατεύουμε. 

Σερβίρουμε το μοσχάρι μπουργκινιόν με πουρέ πατάτας. 

Σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι κοκκινιστό με ώριμες ζουμερές ντομάτες, με ωμό λάδι στο σερβίρισμα και έξοχα αρώματα. Τι μας έφτιαξε πάλι ο Χριστόφορος...

Το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό του Χριστόφορου Πέσκια

400 γρ. κρεμμύδι, σε ψιλό καρέ

σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες

½ κιλό ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

400 ml ζωμός κότας ή νερό

φύλλο δάφνης, φρέσκο ή ξερό

κλωνάρια φρέσκιας ρίγανης

κόκκοι μπαχάρι + 1/2 ξυλάκι κανέλας

τα φύλλα από 1/4 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα

ml ελαιόλαδο + 60 ml αγουρέλαιο, για το σερβίρισμα

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το κοκκινιστό του Χριστόφορου Πέσκια, το κρέας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

 Το σκουπίζουμε καλά με χαρτί, να είναι τελείως στεγνό. 

Διαλέγουμε μια φαρδιά και βαριά, στιβαρή κατσαρόλα. 

Ζεσταίνουμε τα 20 ml λάδι σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρέας, σε δόσεις, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, να κάνει κρούστα.

Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε μια πιατέλα.

Ρίχνουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, στα νόστιμα καμένα υπολείματα από το τσιγάρισμα του κρέατος, και τα τσιγαρίζουμε με λίγο αλάτι για 7-8 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.

Ρίχνουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1/2 λεπτό.

Ρίχνουμε και τη φρέσκια ντομάτα.

Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, να πάρει μια καλή βράση, ξαναρίχνουμε το κρέας με τα ζουμιά που θα έχει αφήσει στο πιάτο και προσθέτουμε τον ζωμό, τη δάφνη, τη ρίγανη, το μπαχάρι, την κανέλα και αλατοπίπερο. 

Όταν το φαγητό αρχίσει να βράζει, ξαφρίζουμε με μια μικρή κουτάλα για 10-15 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε η σάλτσα να βράζει πολύ απαλά, να σκάνε αραιά και πού φουσκάλες στην επιφάνειά της. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σαλάτα και πατάτες τηγανητές.

Ξεσκεπάζουμε και δοκιμάζουμε το κρέας, πρέπει να έχει μαλακώσει τόσο, που να κόβεται εύκολα με το πιρούνι. 

Τραβάμε το φαγητό από το μάτι, ρίχνουμε τον δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε. 

Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και ντοματοσαλάτα με κάππαρη και ξινομυζήθρα.

Top 6 mosxari recipes from across the web

The most viewed mosxari recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Σαλάτα Olivier

Σιγοψημένο Μοσχαρίσιο Short Rib, με...

Αργοψημένο Μοσχαράκι με Πουρέ Πατάτ...

Κεσκέκι σπυρωτό από τη χερσόνησο τη...

Μοσχάρι μπουργκινιόν στη χύτρα ταχύ...

Το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό του Χ...

Top 6 mosxari recipes from across the web

The most viewed mosxari recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Σαλάτα Olivier

Σιγοψημένο Μοσχαρίσιο Short Rib, με...

Αργοψημένο Μοσχαράκι με Πουρέ Πατάτ...

Κεσκέκι σπυρωτό από τη χερσόνησο τη...

Μοσχάρι μπουργκινιόν στη χύτρα ταχύ...

Το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό του Χ...

The most viewed mosxari recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine