muka

Очень известный французский пирог из яблок, слоеного пресного теста и карамельной заливки. Пирог называется Тарт Татен (фр. tarte Tatin) – вид пирога «наизнанку». Пирог получается мягкий, ароматный, в меру сладкий. Вид у него не очень нарядный,  но зато вкус бесподобный. Пирог лучше всего подавать теплым. Яблоки лучше всего подходят зеленые, кисло-сладких сортов.

Тарт Татен с яблоками

800 г яблок

120 г сахара

муки

г масла + 50 г (для карамели)

соль

Шаг 1

Яблоки очистить  от кожуры, разрезать пополам, вырезать несъедобную часть.
Затем каждую половинку разрезать пополам (итого получаются четвертинки яблок).

Шаг 2

Готовим карамель.
На сковороду выложить сливочное масло (50 г), растопить.

Шаг 3

Высыпать сахар равномерным слоем.

Шаг 4

На среднем огне довести сахар до легкого коричневого цвета (не перемешивать).

Шаг 5

Затем аккуратно перемешать, еще немного готовить, необходимо чтобы весь сахар стал коричневого цвета, но не подгорел.

Шаг 6

Затем перелить карамель в форму, в которой будете выпекать пирог (не разъемную).
Либо же оставить в сковороде, если в ней можно выпекать (у меня сковорода со съемной ручкой диаметром 24 см, в ней я и выпекала).
Выложить в форму, поверх карамели, яблоки (укладывать срезом вниз и плотно друг к другу).
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Готовить 15 минут.

Шаг 7

Готовим тесто. 
В емкость положить муку и 1/3 ч.л. соли. 
Туда же натереть на крупной терке сливочное масло. 
Периодически перемешивать его с мукой, чтобы кусочки не слипались.

Шаг 8

Перемешать, влить 5-6 столовых ложек холодной воды. 
Руками слепить тесто в комок (долго не месить).

Шаг 9

Тесто раскатать в круг на пару сантиметров больше, чем форма с яблоками.

Шаг 10

Форму с яблоками достать из духовки.
Тесто обернуть на скалку,  перенести на форму.

Шаг 11

Края теста подогнуть внутрь формы.
Вернуть в духовку. Готовить при той же температуре 20-25 минут, до легкой золотистости теста.

Шаг 12

Готовый пирог немного остудить  (примерно 5 минут).

Шаг 13

Затем приложить сверху большую тарелку и перевернуть. 
Пирог с яблоками лучше всего подавать в теплом виде.

Осень это самое подходящее время готовить вкусные домашние яблочные пироги, и сегодня я к вам с рецептом именно такого пирога. В основу я взяла простое тесто, замешанное на желтке и сметане. В начинку пристроила целых полтора килограмма яблок, так что если вам нужно применить яблоки в большом количестве, берите пирог на заметку, более того вы можете сюда положить и 2-2,5 кг яблок, будет ничуть не хуже. Такие пироги называются тертыми, потому что тесто для верха трется на терке, но кстати его можно и просто руками раскрошить.

Тертый яблочный пирог

300 г муки

150 г масла

г сахарной пудры

желток

ст. л. сметаны (с горкой)

0,5 ч.л. разрыхлителя

1,5 кг яблок

г сахара

2-3 ст. л. сухарей

ч. л. корицы

Муку, сахарную пудру, разрыхлитель положить  в комбайн, добавить мягкое сливочное масло, порезанное кубиками.

Измельчить в комбайне в крошку. В этот раз я готовила тесто в комбайне, но вручную тоже все получается отлично, просто перетрите муку с маслом кончиками пальцев, или порубите на доске ножом. 

Добавить желток и сметану, еще раз измельчить. 
Слепить тесто руками в шар. Тесто не месить, только по минимуму, чтобы собрать в шар.

Разделить тесто на 2/3 и 1/3 часть. 
Бóльшую часть теста выложить в форму, моя форма 25 на 25 см, разровнять в ровный пласт, наколоть вилкой.
Поставить форму с тестом и оставшееся тесто в холодильник на 30 минут или больше.

Готовим начинку.
Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, вырезать несъедобную часть.
Каждую половинку нарезать тонкими ломтиками не толще 2-3 мм, можно нарезать на специальной терке в комбайне.
Добавить к яблокам сахар, аккуратно перемешать.
Яблоки подходят абсолютно любые, я использовала сорт голден, они кисло-сладкие, если у вас яблоки сладкие, то количество сахара в начинке лучше уменьшить.

Поставить форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 10-15 минут.

Посыпать измельченными сухарями (можно использовать сухое печенье типа Мария, подсохший батон). Это нужно, чтобы данный слой впитывал сок от яблок, и нижнее тесто не размокало.

Посыпать половиной корицы через ситечко.

Выложить ломтики яблок, хорошо их подвигать, чтобы они плотно легли, без пустот, и хорошо прижать сверху, слегка утрамбовывая.

Сверху посыпать второй половиной корицы через ситечко.
Затем натереть оставшееся тесто на крупной терке.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 40-60 минут или до легкой золотистости теста и полной готовности яблок. Время выпекания зависит также от желаемой мягкости начинки, я выпекала 60 минут, начинка у меня получилась очень нежная, буквально как крем.
Готовый пирог полностью остудить.

Можно сверху посыпать сахарной пудрой.
Тертый яблочный пирог обладает просто отличным вкусом и ароматом, да и готовится совсем не сложно!

Top 2 muka recipes from across the web

The most viewed muka recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Тарт Татен с яблоками

Тертый яблочный пирог

Top 2 muka recipes from across the web

The most viewed muka recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Тарт Татен с яблоками

Тертый яблочный пирог

The most viewed muka recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine