palette

carotte, oignon, clou de girofle, bouquet garni, pomme de terre, navet, chou, poivre en grains, graisse de canard, palette, petit salé, jambonneau, saucisse de morteau

Potée auvergnate

carottes

oignon

clous de girofle

bouquet garni

pommes de terre

navets moyens

chou vert

g de graisse de canard

kg de palette salée

kg de petit salé

jambonneau

saucisse de morteau

(Dessaler la viande 5h si salée, 2h si demi sel.)

Retirer quelques feuilles autour du choux et retirer le trognon du dessous.

Couper le chou en 4, retirer le blanc au milieu et laver.

Blanchir le choux : le plonger dans une grande cocotte et recouvrir d’eau. Porter à ébullition et après 2 min à grosses bulles sortir, égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Piquer l’oignon avec les 20 clous de girofle.

Dans une cocotte, mettre la viande dans l’eau froide (sauf la saucisse) et ajouter l’oignon piqué. Ne pas saler. Porter à ébullition à feu fort puis enlever toute l’écume au dessus.

Une fois tout écumé, baisser le feu pour atteindre une petite ébullition, ajouter le bouquet garni et le poivre 5 baies, laisser cuire doucement pendant 1h30.

Couper maintenant le chou en lanières et les carottes en bâtonnet.

Prendre une autre cocotte, mettre de l’huile au fond, et mettre à feu fort les carottes pendant 5 min puis mettre le choux. Faire chauffer encore 10 minutes à feu doux, en remuant bien.

Ajouter les navets et la graisse de canard, laisser cuire doucement encore 30 minutes.

Ajouter, la saucisse de Morteau par-dessus et laisser chauffer de nouveau pendant 1h15.

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Faire cuire encore 30 minutes en remuant de temps en temps.

Quand elle est cuite, on ajoute la viande dans la cocotte qui contient les légumes et on laisse le tout à feu réduit encore une demi-heure.

https://assets.afcdn.com/video13/20181019/v541623_221229-potee-auvergnate-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

En matière de réconfort, peu de choses surpassent l’odeur d’un bœuf bourguignon en train de mijoter. Alors, imaginez quand il s’agit de celui-ci, notre interprétation la mieux réussie de ce grand classique français.

Boeuf bourguignon (le meilleur)

g (3 c. à soupe) de beurre, tempéré

g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

gros oignon, haché

carotte, coupée en dés

gousses d’ail, hachées

45 ml (3 c. à soupe) de brandy

500 ml (2 tasses) de vin rouge

500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sel

branche de thym frais

feuille de laurier

225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux

170 g (6 oz) de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés

g (3 c. à soupe) de beurre

ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.

Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le lard salé 5 minutes afin de le dessaler. Égoutter. Réserver sur du papier absorbant.

Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer 
la moitié des cubes de viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Retirer l’excès de gras en en conservant 15 ml (1 c. à soupe) dans la cocotte.

Dans la même cocotte, dorer l’oignon, la carotte et le lard dans le gras chaud. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter le brandy et laisser réduire presque à sec. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon puis le beurre manié en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Couvrir et cuire au four 1 heure.

Boeuf

Entre-temps, dans une grande poêle à feu élevé, cuire les champignons et les oignons perlés dans 
le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Ajouter les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.

Servir le bœuf bourguignon avec des pappardelles, des pommes de terre ou, plus classique, avec des tranches de pain ménage, grillées et beurrées. Garnir du persil.

Garniture

Superbe recette!! J’ai ajouté 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour la dernière demi-heure de cuisson et la sauce était parfaite! Ce n’est pas ma dernière fois

Puisqu'on allait au ski, j'ai utilise la mijoteuse pour que le souper soit pret a notre arrivee. J'ai suivi exactement les memes etapes que sur la recette. Le resultat etait PARFAIT. N'hesitez pas a l'essayer.

Bonjour,
Peut on remplacer le paleron de bœuf par de la joue de bœuf ?
Merci pour toutes ces bonnes recettes

Vraiment surprenant ! Je dois avouer que j'ai épaissi la sauce au final car elle était trop liquide à notre goût toutefois les arômes étaient toujours aussi omniprésents ! J'avais pas de brandy sous la main alors je me suis risquée a sauter cette étape et c'était aucunement dramatique si je me fie au résultat final . Je recommande vraiment , même pour recevoir .

Excellente recette! On la refait c'est certain !

Une belle découverte ..vraiment très bon ... !!

Bonjour, lorsqu’on double la recette, faut-il doubler aussi le beurre manié? Merci.

à lire le nombre de fois qu'il faudrait retirer le surplus de gras et que moi, je gratte le fond sec sec tout le long je me demande quelle partie du bœuf vous utilisez ? J'ai pris les cubes de veau bœuf bourguignon...
Le résultat est wow pour les yeux avec un rajout de sel c était délicieux. J'ai utilisé le bouillon bœuf et vin rouge du marché mais ce serait vraiment meilleur avec le vrai vin rouge comme la recette le prescrit.

C'est de loin la meilleur recette que j'ai faite.  Tous les membres de la famille sont tombé dedans. Vraiment WOW!

Doris G., achetez du maigre. Ce sera excellent et moins gras!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Top 2 palette recipes from across the web

The most viewed palette recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Potée auvergnate

Boeuf bourguignon (le meilleur)

Top 2 palette recipes from across the web

The most viewed palette recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Potée auvergnate

Boeuf bourguignon (le meilleur)

The most viewed palette recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine