pate a nouilles

Le classique du four de Betty Bossi: Des pâtes légères & végétariennes avec des courgettes, des tomates et du fromage frais aux herbes allégé.

Cannellonis légers

g de fromage frais aux herbes allégé (Philadelphia Balance)

300 g de tomates, en petits dés

300 g de courgettes, en petits dés

gousse d’ail, pressée

rouleaux de pâte à nouilles

dl de bouillon de légumes, froid

c.s. de parmesan râpé

c.s. de basilic, ciselé

Mélanger fromage frais, tomates, courgettes et ail.

Couper les abaisses de pâte à nouilles dans la largeur en 7 bandes d’env. 8 cm de large. Répartir dessus la masse de légumes, enrouler, déposer dans le moule graissé, couture vers le bas.

Mélanger le fromage frais et le bouillon, verser sur les cannellonis. Parsemer de parmesan.

Cuisson: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer, parsemer de basilic.

Ce rôti de tofu est enrichi de tomates, d’olives et de parmesan, et il est roulé dans de la pâte à nouilles. Un vrai régal!

Rôti de tofu en croûte

c.s. d’huile d’olive

oignon, finement haché

60 g d’olives noires dénoyautées, finement hachées

c.c. de feuilles d’origan, autant de thym, finement hachées

500 g de tofu nature, finement râpé

g de parmesan, finement râpé

œufs, légèrement battus

c.s. de lait

1.25 c.c. de sel

un peu de poivre

huile pour la cuisson

feuilles de laitue romaine, grosses côtes rabotées

rouleau de pâte à nouilles

1.5 c.s. de moutarde à l’ancienne

1.5 c.s. de parmesan, râpé

Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon et l’ail, laisser refroidir dans un bol.

Ajouter les tomates et tous les ingrédients, y compris le poivre, bien mélanger, pétrir un court instant à la main, façonner un «rôti» (longueur env. 22 cm).

Bien chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, faire revenir les feuilles de romaine par portions, sur feu moyen, env. 1 min sur chaque face, retirer, laisser refroidir.

Dérouler la pâte à nouilles, partager dans la largeur, humecter les bords. Assembler les moitiés de pâte sur les longs côtés de manière à obtenir un rectangle d’env. 28 x 31 cm. Badigeonner de moutarde, étaler dessus les feuilles de romaine. Mettre le rôti au centre de la pâte, envelopper. Bien appuyer sur les bords,disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner la pâte avec de l’eau, saupoudrer de parmesan.

4 garnissages, nous vous montrons comment les faire: Pommes de terre-truffe/ citron-fromage frais / saumon / chorizo

Farandole de raviolis

rouleaux de pâte à nouilles (d’env. 16 x 56 cm)

un peu d’eau, pour badigeonner

eau salée, bouillante

cerneaux de noix, grillés, finement hachés

c.s. de ricotta

c.c. d’huile de truffe

0.5 c.c. de sel

un peu de poivre du moulin

g de chorizo pelé, en petits dés

g de ricotta

piment rouge, coupé en deux dans la longueur, épépiné, finement haché

g de fromage frais au raifort (p. ex. Cantadou)

g de saumon fumé, finement haché

0.5 c.s. de jus de citron

0.5 c.c. de poivre du moulin

g de fromage frais

citron bio, le zeste râpé et 1 c.c. de jus

c.s. de persil plat, finement haché

pincée de sel

Dérouler une abaisse de pâte, mettre à plat. Poser une moitié de pâte sur l’emporte-pièce à raviolis, appuyer légèrement. Badigeonner la pâte avec un peu d’eau, répartir la farce dans les 8 cavités. Disposer l’autre moitié de pâte sur la farce. Appuyer légèrement. Passer le rouleau à pâtisserie, afin de découper les raviolis. Enlever les chutes de pâte. Retourner l’emporte-pièce, faire sortir les raviolis en pressant, étaler sur un linge fariné. Procéder de même avec le reste des abaisses de pâte et de la farce.Faire pocher les raviolis par portions env. 10 min dans l’eau salée frémissante (voir «Suggestions»), égoutter, dresser sur le plat préchauffé, badigeonner avec un peu d’huile, réserver à couvert au chaud.

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