penne allarrabbiata

Recipe video above. “Arrabbiata” means “angry” in Italian and refers to how the spiciness of this classic Italian pasta! I love how this simple dish is made interesting with a good kick of chilli.To be authentic, use whole peeled tomatoes and mash them up with a fork. For convenience, I use crushed tomatoes. SPICINESS - See Note 1.

Penne all'Arrabbiata (spicy tomato pasta)

400 grams/ 14 ounces penne or ziti (,

tbsp cooking / kosher salt (,

tbsp extra virgin olive oil

garlic (, finely minced)

red cayenne pepper chilli (, finely chopped (with seeds) (Note 2))

tsp chilli flakes ((red pepper flakes))

/ 28 oz canned crushed tomato

cooking / kosher salt

tsp black pepper

tsp white sugar (, only if needed (Note 3))

(, finely grated)

tsp finely chopped parsley (, optional)

Sauté - Heat oil in a large pot over medium heat. Add garlic and stir for 10 seconds. Add cayenne and chilli flakes. Cook for 1 minute, or until garlic is light golden.

Add tomato, salt and pepper. Rinse out the tomato cans with the water and add into the pot.

Simmer - Turn up the heat to high, stir, then once it comes to a simmer, turn back down to medium heat and simmer for 15 minutes. (Taste check at 10 min – if sour, add the sugar.)

Cook pasta - Meanwhile, bring a large pot of water to the boil with the 1 tablespoon of salt. Add pasta and cook per packet directions.

Save water – Just before draining, give the pot a big stir (to agitate the starch) then scoop out 1 cup of the water and set aside. (Note 4) Drain pasta.

Toss – Add pasta into the sauce along with 1/2 cup of the pasta cooking water. Toss well (still on the stove) until the pasta is coated with the pasta sauce. Use extra pasta cooking water if needed, to loosen.

Serve - Divide between bowls and serve immediately with parmesan and parsley, if using.

Le penne all'arrabbiata sono un primo piatto della tradizione culinaria romana; una preparazione semplice dai sapori decisi. Scopri la ricetta!

Penne all'Arrabbiata

Penne Rigate 320 g

Pomodori pelati sgocciolati 380 g

spicchio

Peperoncino secco piccoli 3

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale fino q.b.

https://banzai-pmd-meride-tv.akamaized.net/amets/giallozafferano/2024/02/qsn9n5/qsn9n5.mp4

Grande classico della cucina popolare romana, le penne all'arrabbiata sono un primo piatto gustoso dal sapore piacevolmente piccante che è sinonimo di convivialità. Ecco la ricetta,&nbsp;facile e veloce da realizzare, e un paio di accorgimenti che ne garantiscono il successo.

Penne all'arrabbiata

pomodori San Marzano maturi

320 g di penne rigate

peperoncino rosso

spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

prezzemolo tritato

pecorino romano

sale

Realizzate il condimento delle penne all'arrabbiata mentre l'acqua bolle e la pasta cuoce. Mettete in una padella 2-3 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino tagliuzzato, dopo averne tolti tutti i semi. La fiamma dovrà essere moderata, l'olio deve insaporirsi ma non bruciare. Tagliate i pomodori a metà, eliminate i semi e quindi riduceteli a cubetti.

Levate l'aglio dalla padella e versatevi i cubetti di pomodoro. Fateli scaldare per qualche minuto fino a quando otterrete una salsa leggera e ancora ben colorita. Una volta che le penne sono cotte al dente, scolatele e versatele direttamente sulla salsa.

Mescolate bene in modo che la pasta sia condita in maniera uniforme quindi unite un giro d'olio crudo. Impiattate, completate con un po' di prezzemolo, pecorino grattugiato a piacere e servite subito le penne all'arrabbiata.

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