pesco vegetarien

Cette recette de couscous de pois chiches et légumes grillés est un repas végé simple à préparer pour les soirs de semaines. On la prépare à base de tomates, de courgettes, de pois chiches et du fêta, le tout cuit au four et accompagné d’une sauce à la menthe. À servir sur du couscous!

Couscous de pois chiches et légumes grillés, sauce à la menthe

canne de pois chiches, rincés et égouttés (540 milliliters-19 ounces)

tasses de tomates raisins ou tomates cerises (227 grams)

tasses de courgettes en dés (1 grosse courgette ou 2 petites)

échalotes, tranchées finement en demi-lune

c. à soupe d’huile d’olive

c. à thé de paprika

1.5 c. à thé de coriandre moulue

¼ c. à thé de poudre de cayenne moulue (optionnel)

½ c. à thé de sel

Jus de ½ citron

de fromage fêta coupé en cubes (environ ½ pouce)

½ tasse de yogourt grec nature

tasse de feuilles de menthe fraîche

c. à soupe de vinaigre blanc (vinaigre de vin blanc, vinaigre balsamique blanc)

c. à soupe de miel

c. à soupe d’eau

gousse d’ail émincée

Préchauffer le four à 425F et placer la grille au milieu. Dans un grand plat allant au four, ajouter tous les ingrédients pour les pois chiches et légumes grillés, mise à part le fêta. Bien mélanger avec vos doigts. Placer au four pendant 18-20 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.

Préparer la sauce. Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire ou broyer avec un pied mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Cuire le couscous ou boulgour selon les indications sur l'emballage.

Ajouter les cubes de fêta sur le dessus des pois chiches et légumes grillés. Placer au four pendant 5 minutes de plus, jusqu’à ce que le fêta soit légèrement fondu. On pourrait également finir la cuisson à broil.

Servir sur le couscous/boulgour et accompagner de la sauce à la menthe. Garnir de feuilles de menthe supplémentaire.

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Couscous de pois chiches et légumes...

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