pesto rosso

Terrine aux légumes d'été, chèvre et pesto de tomates confites, une recette publiée sur Ôdélices

Terrine aux légumes d'été, chèvre et pesto de tomates confites

poivrons

courgettes

aubergine

g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy, Chavroux)

bouquet de basilic

sel, poivre

QS huile d'olive

tomate

gousse d'ail

cuillerées à soupe de pignons de pin

g de tomates séchées

cuillerées à soupe de parmesan râpé

à 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1. Mondez la tomate : plongez-la environ 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis égouttez et plongez immédiatement dans un bain d'eau glacée. Retirez alors la peau. Epépinez et coupez-la en petits dés.

2. Épluchez la gousse d'ail, dégermez-la et hachez-la grossièrement.

3. Coupez les tomates séchées en gros morceaux.

4. Torréfiez les pignons de pin quelques secondes dans une poêle chaude.

5. Mélangez ensembles tous les ingrédients (sauf l'huile) et mixez. Ajoutez l'huile petit à petit jusqu'à obtenir une purée pas trop épaisse. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

6. A l'aide d'une mandoline, coupez les courgettes et l'aubergine en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ, dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les d'huile d'olive sur les 2 faces, avec un pinceau. Disposez-les sur la grille du four (procédez en plusieurs fois si nécessaire, j'ai fait 4 tournées). Enfournez environ 15 min en les retournant à mi cuisson, pour qu'ils soient bien dorés (vérifiez la cuisson).Salez, poivrez. Réservez.

7. Passez le four sur le mode grill. Mettez les poivrons à dorer sur toutes leurs faces (compter 10 min). Quand ils ont presque brûlés, retirez-les du four et enfermez-les dans un sac plastique pendant 10 min. Sortez-les. Rétirez la peau, le pédoncule et les graines. Coupez la chair en lanières larges mais plates. Réservez.

8. Dans un saladier, travaillez le fromage à la fourchette pour l'assouplir. Poivrez.

9. Lavez le basilic en le passant rapidement sous un filet d'eau froide et éfeuillez-le.

10. Recouvrez une terrine avec du film alimentaire en laissant bien dépasser des bords. Recouvrez le fond avec des lamelles de courgette en les chevauchant légèrement. Posez quelques feuilles de basilic puis déposez dessus un peu de chèvre avec une petite cuillère (même si le chèvre ne recouvre pas tous les légumes, il va se répartir lors de la pression). Versez ensuite un peu de pesto. Recouvez ensuite avec des lamelles d'aubergines. Pressez légèrement avec les mains pour bien tasser, puis recommencez : basilic, chèvre, pesto. Répétez l'opération en alternant ensuite une couche de poivrons, puis courgettes, puis poivrons, puis aubergines. Tassez bien entre chaque couche.

11. Terminez la terrine en recouvrant avec des lamelles de courgettes. Rabattez le film alimentaire sur la terrine, pressez légèrement avec les mains puis mettez un poids (boites de conserves par exemple, si vous n'avez pas de poids vendus avec votre terrine), et réservez au réfrigérateur une nuit.

12. Au dernier moment, retirez le poids, enlevez l'huille excédentaire, soulevez le papier film, tirez doucement sur les côtés pour décoller la terrine et la démouler. Servez.

Sun Dried Tomato Pesto (Pesto Rosso) is delicious tossed with pasta or gnocchi, spread on crostini, or dolloped on chicken, steak or pork. Made with just a handful of simple ingredients in 5 minutes! 

Sun Dried Tomato Pesto Recipe

tomatoes

garlic

kosher salt

basil leaves

pine nuts

extra virgin olive oil (up to ½ cup)

parmesan cheese

lemon juice

Combine sun dried tomatoes and their oil, garlic, salt, basil and pine nuts in a food processor, and process until finely chopped.

With the machine running, drizzle in the oil and process until the mixture is smooth.

Add the parmesan and lemon juice and pulse a few times to combine. Store in refrigerator or freezer.

https://content.jwplatform.com/videos/OjCwUQdH.mp4

Sun Dried Tomato Pesto (Pesto Rosso) is a delicious pasta sauce. Or, try it tossed with gnocchi, spread on crostini, or dolloped on chicken breasts, steak or pork. This easy recipe is made with just a handful of simple ingredients in 5 minutes!

Sun Dried Tomato Pesto

Bold, rich sun dried tomato pesto, ready in just 5 minutes with only 6 ingredients. Toss it with pasta, top crostini, or add to sandwiches or a cheeseboard.

Sun-dried Tomato Pesto (Pesto Rosso)

cup, packed sundried tomatoes

garlic (roughly chopped)

salt

TOAST THE PINE NUTS:Preheat the oven to 180C/350F.

Place the pine nuts onto a baking tray and bake in the oven for 5-10 minutes until golden and smelling nutty. Tip: You can also toast them in a dry frying pan over medium heat, tossing regularly until golden.

Transfer pine nuts to a plate or bowl to stop them cooking.

TO MAKE THE TOMATO PESTO:Make sure you&#39;ve measured the tomatoes without the oil but reserve the oil for the pesto. If your tomatoes did not come in oil see notes.

Place the tomatoes, garlic, pine nuts, parmesan and salt into a food processor and blend until finely chopped.

With the processor on low, drizzle in ¾ cup of oil until all incorporated. You can add another ¼ cup of oil to adjust the consistency without making it too oily.Tip: Thickness can be adjusted by blending slightly longer or adding a dash of water. If adding to pasta, using a little of the pasta water to help distribute it through the pasta.

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I made this the first time a few days ago.  Had an open jar of semi-dried tomatoes I wanted to use up.  This had gorgeous umami flavour.  Incredibly simple and versatile! 
Thank you so much for sharing this.

I absolutely love sundried tomatoes, this recipe is genius and so easy!

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