pintade

Vous pouvez garder les premières feuilles du chou vert pour les farcir, et les faire cuire à la vapeur, ou dans une cocotte.

Pintade aux lardons et au chou vert

Pintade d'1,8 kg

Chou vert d'1,2 kg

c. à soupe Huile végétale

g Beurre

Quelques Baie de genièvre

petit Bouquet garni : thym, laurier…

cl Vin blanc

tranches épaisses d'environ 1 cm Poitrine fumée

Sel et poivre

pintade, Volaille, crème fleurette, vin blanc sec, persil, ciboulette, cerfeuil, poivre, sel

Pintade farcie moelleuse au four

pintades d'environ 1,8 kg

g de Volaille

cl de crème fleurette

vin blanc sec

persil

ciboulette

cerfeuil

poivre

Hacher le blanc de volaille, le mélanger avec la crème et les herbes. Saler et poivrer.

Saler et poivre la pintade à l'intérieur, la farcir avec le mélange précédant et la ficeler. Mettre la pintade dans un plat à four huilé et enfourner 1 h au four à 220°C (thermostat 7-8).

Déglacer le plat avec du vin blanc, gratter les sucs de cuisson. Servir la pintade découpée avec le jus en saucière.

pintade, chair à saucisse, porc, échalote, ail, huile d'olive, pomme, raisins secs, oeuf, poivre, sel

Pintade farcie : recette moelleuse

pintades de 1,5 kg

g de chair à saucisse

g de porc (préparée par le boucher ou le charcutier)

échalotes

gousses d'ail

huile d'olive

pommes

raisins secs macérés au choix dans calva, cognac, armagnac

oeufs

Eplucher la pomme et la détailler en petits dés.

Tailler finement les échalotes (ou les hacher) et l'ail, les faire suer dans l'huile d'olive. 

Ajouter la chair à saucisse, la faire revenir quelques minutes (sans la faire cuire) ajouter la chair fine de porc, mélanger l'ensemble dans la poêle. 

Hors du feu, ajouter les dés de pomme, les raisins macérés, l'oeuf, le sel, et le poivre.

Farcir la pintade de cette préparation, et déposer ce qui reste autour de la pintade, dans le plat. Faire cuire au four pendant 1h15, à 240°C (thermostat 8).

Vous pourrez accompagner cette recette de champignons de Paris ou chanterelles, de haricots verts, et de purée de pommes de terres + céleri.

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