proteinreich

Diese super einfachen veganen Peanut Butter Cupcakes sind weich, luftig und süß. Mit den Erdnüssen hauen einen optisch und geschmacklich um!

Vegane Peanut Butter Cupcakes

g Weizenmehl 550

Vollkorn-Dinkelmehl

g Margarine

120 g Zucker

ml Milchalternative

ml Mineralwasser

g Kakaopulver

Pck. Vanillezucker

½ TL Backpulver

120 g Erdnussmus

g Puderzucker

Backofen vorheizen

Teig zubereiten

Zuerst die Margarine (Raumtemperatur) und Zucker schaumig schlagen. Danach alle restlichen Zutaten für den Teig mit der schäumig geschlagenen Margarine und Zucker zu einem Teig verrühren.

Muffins backen

Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und in den auf 180&#176; C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Da alle Backöfen unterschiedlich gut sind, mit dem Stäbchentest feststellen, wann die Muffins fertig sind.

Frosting zubereiten

Für das Frosting Erdnussbutter, Margarine und Puderzucker zusammen zu einer Masse schaumig schlagen. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins nach dem Abkühlen damit dekorieren. Cupcakes bei Bedarf mit Erdnüssen oder Schokoladen dekorieren.

Bohnen-Kichererbsencurry

Bohnen

Dosen Kichererbsen ((425 milliliters))

Zwiebel

Knoblauchzehen

Ingwer (ca. 2cm)

EL grüne Currypaste

Dose Tomaten (im eigenen Saft)

g Feta

etwas Vollmilchjoghurt

Salz, Pfeffer

Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Öl die Zwiebel anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten. Die Currypaste zugeben und kurze Zeit bei geringer Hitze anrösten.  Tomaten und 125 ml Wasser zugeben und aufkochen.

In dieser Zeit die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und gründlich abspühlen. Die Bohnen waschen und putzen. Beides in die Currysauce geben und 5 - 10 Minuten köcheln lassen. (Die Bohnen müssen auf jeden Fall einmal gekocht werden!)

Curry in Schalen mit Reis oder Naan anrichten. Den Feta abgießen und leicht trockengetupf über das Curry krümeln. Mit etwas Joghurt garnieren.

Wie wäre es mit einem feurigen vegetarischen Chili ohne Fleisch? In der kalten Jahreszeit wärmt ein leckerer Eintopf, wie unser Chili sin Carne angenehm von innen. Unser einfaches Chili Rezept mit vielen frischen Zutaten und Gewürzen kommt gänzlich ohne Fleisch, Soja (Tofu) und Linsen aus. Es handelt sich damit sogar um ein veganes Chili.

Chili sin Carne ohne Linsen und Tofu

kg Suppengemüse (Möhren, Petersilienwurzel, Lauch, Petersilie, Sellerie)

Zwiebeln (rot)

Kürbiskerne

Öl (zum Anbraten)

1200 ml Gemüsebrühe

800 g Tomatenstücke (aus der Dose)

200 ml trockener Rotwein (alternativ mehr Gemüsebrühe)

TL Chili

TL Oregano

½ TL Zucker

TL Kreuzkümmel

TL Kakaopulver (ungesüßter Backkakao)

Salz

Pfeffer

400 g Getrocknete Kidneybohnen

500 g Mais (aus der Dose/ dem Glas)

Handvoll Koriander (frisch)

Chili (mild oder scharf)

Limette (in Spalten)

Reis, Fladenbrot, Nachos, Kartoffeln

Das Suppengemüse sowie die Zwiebeln und den Koblauch waschen/ schälen und in grobe Stücke schneiden.

Diese Gemüsestücke portionsweise im Standmixer auf etwa Reiskorn-Größe mixen. Alternativ mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.

Die Kürbiskerne in einem großen Topf ohne Öl bei mittlerer Hitze leicht anrösten und anschließend ebenfalls kurz mixen.

Das fein gexmixte Gemüse in einem Topf mit Öl ca. 10 Minuten anbraten.

Gemüsebasis

Die Kürbiskerne hinzugeben, mit Gemüsebrühe, Rotwein und den Tomatenstücken ablöschen.

Ablöschen

Die Gewürze außer dem Salz hinzufügen und gut umrühren.

Wir haben das Chili sin Carne im Schnellkochtopf Vitavit Premium® von Fissler zubereitet. Sobald an der Kochkrone der grüne Ring erschienen ist, haben wir das Chili 20 Minuten auf Stufe 2 gekocht und den Topf anschließend ganz einfach über die Kochkrone wieder abgedampft.

Im normalen Topf beträgt die Kochdauer ca. 30 Minuten.

Würzen

Die getrockneten Bohnen hinzugeben und nach Angabe der Kochzeit auf der Packungsbeilage kochen. Im Schnellkochtopf auf Stufe 2 reduziert sich die Zeit um ca. 50%. Die Kochzeit unserer Kidneybohnen beträgt ca. 1,5 Stunden im normalen Kochtopf und ca. 40 Minuten im Schnellkochtopf.

Tipp: Wer bereits gekochte Bohnen (z.B. aus der Dose) verwendet, lässt das Chili ohne Bohnen mindestens weitere 15 Minuten (5 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2) kochen und fügt dann Mais und Bohnen hinzu.

Den Herd ausschalten, den Mais (und ggf. vorgekochte Bohnen) hinzufügen und ca. 5 Minuten erwärmen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einlage

Das Chili sin Carne optional mit Reis, Fladenbrot oder Nachos servieren und mit frisch gehacktem Koriander, Chili-Ringen und Limettenspalten servieren.

Deko

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