psari

Ένα ιδιότυπο ντιπ είναι αυτή η «σος», μια αλοιφώδης σαλάτα, δημοφιλής στους κοσμοπολίτες Σμυρνιούς. Την έφτιαχναν με παστές σαρδέλες, κολιό ή αντζούγιες.

Σος Νορμάντ, το σμυρναίικο ντιπ

200 γρ. φιλέτα αντζούγιας διατηρημένα στο λάδι (καλά ξεπλυμένα), σε μέτρια κομμάτια

300 γρ. ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο

γρ.

μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)

160 ml ελαιόλαδο

ml ξίδι της αρεσκείας μας φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξουμε σος Νορμάντ, αρχικά βάζουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι το ψωμί, τα κουκουνάρια και το ξίδι και τα χτυπάμε καλά για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν. 

Προσθέτουμε τις αντζούγιες, πιπέρι και σιγά-σιγά το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα για περίπου άλλα 2 - 3 λεπτά, μέχρι να προκύψει μια όσο γίνεται λεία κρέμα. 

Αν η κρέμα γίνει λίγο πιο σφιχτή από όσο μας αρέσει, προσθέτουμε 1 - 2 κουτ. σούπας ζεστό νερό και χτυπάμε για λίγο ακόμη.

Ένα γευστικό και διαφορετικό συνοδευτικό για το Κυριακάτικο τραπέζι.

Πάστα με αντζούγιες, πελτέ και αμύγδαλα

φλιτζ. τσαγιού αμύγδαλα λευκά

10-12 φιλετάκια αντζούγιας διατηρημένα σε λάδι

σκελίδα σκόρδου

κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό

κουτ. σούπας ντοματοπελτές

ελαιόλαδο

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς λάδι τα αμύγδαλα.

Τα βγάζουμε μόλις ροδίσουν καλά.

Προσοχή δεν πρέπει να μαυρίσουν, γιατί θα έχουν δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά.

Τα βγάζουμε από το τηγάνι (γιατί αλλιώς θα συνεχίσουν να ψήνονται) και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ μαζί με τον πελτέ, το σκόρδο, το θυμάρι, τις αντζούγιες και ανοίγουμε το διακόπτη.

Από το άνοιγμα στο καπάκι του, προσθέτουμε σιγά-σιγά όσο ελαιόλαδο χρειαστεί ώστε να γίνει η πολτοποίηση και να γίνουν τα υλικά μια ενιαία πάστα.

Ακόμα και αν βάλουμε πολύ ελαιόλαδο, μπορούμε μετά να σουρώσουμε το μείγμα από πολύ λεπτό σουρωτήρι, ώστε να απομακρύνουμε το παραπανίσιο.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση.

Μπορεί να θέλουμε πιο έντονη τη γεύση της αντζούγιας ή του σκόρδου ή του πελτέ.

Χρησιμοποιούμε την πάστα σε φρυγανισμένο ψωμί, σε ντάκο ή μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε αραιωμένη με λαδόξιδο ως ντρέσινγκ για σαλάτες.

Μαθαίνουμε να μαρινάρουμε γαύρο για να έχουμε έτοιμο μεζέ για ούζο ανά πάσα στιγμή.

Γαύρος μαρινάτος

κιλό γαύρος, μεγάλος, καθαρισμένος και φιλεταρισμένος

2-3 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι

μπόλικο λευκό ξίδι (τουλάχιστον 750 ml)

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

σκελίδες σκόρδου, σε λεπτά φετάκια

200 ml ελαιόλαδο

Για τον γαύρο μαρινάτο, ξεπλένουμε τα φιλέτα με νερό και τα στραγγίζουμε. Τα τακτοποιούμε σε στρώσεις, με το δέρμα προς τα κάτω, στριμωχτά μεταξύ τους, μέσα σε ένα σχετικά ρηχό δοχείο, κατά προτίμηση γυάλινο. 

Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με χοντρό αλάτι. Περιχύνουμε με το ξίδι, φροντίζοντας να τα καλύψει πλήρως. Πιέζουμε ελαφρώς τα ψαράκια, σκεπάζουμε το δοχείο και το αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες, για να ψηθούν στο ξίδι.

Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε απαλά σε νερό. Τα αραδιάζουμε ξανά σε στρώσεις σε ένα επίπεδο δοχείο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τοποθετώντας ανάμεσα και τις φέτες σκόρδου.

Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, σκεπάζουμε το σκεύος και διατηρούμε στο ψυγείο (έως 1 εβδομάδα).

Με τη μέθοδο μαγειρέματος σε συσκευή sous vide πετυχαίνουμε το τέλειο ψήσιμο του σολομού, ώστε να παραμείνει στο κέντρο ζουμερός όπως πρέπει.

Σολομός με σάλτσα άνηθου με τη μέθοδο Sous Vide

φιλέτα σολομού, περίπου 140 γρ. έκαστο

αλάτι

ml χυμός λεμόνι

ξύσμα από 1 λεμόνι

κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο

κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ματσάκι άνηθος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, ψιλοκομμένος

Αλατίζουμε τα φιλέτα του σολομού με μπόλικο αλάτι από όλες τις πλευρές.

Τα βάζουμε σε δύο σακούλες για sous vide, σε μονή στρώση.

Σε κάθε σακούλα προσθέτουμε από 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.

Σφραγίζουμε τις σακούλες αφαιρώντας με το σακουλοποιό τον αέρα και τις τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε την συσκευή sous vide, γεμίζοντας τον δίσκο με ζεστό νερό χωρίς να φτάσουμε στη μέγιστη ένδειξη. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 49°C, για πιο τρυφερά και ζουμερά φιλέτα ή στους 54°C για εξίσου μαλακή, αλλά ελάχιστα πιο σφιχτή υφή.

Βυθίζουμε τις σακούλες με το σολομό μέσα στο νερό. Αν το νερό δεν τις καλύπτει, προσθέτουμε επιπλέον ζεστό νερό.

Κλείνουμε τη συσκευή με το καπάκι και ρυθμίζουμε τον χρόνο στα 30-40 λεπτά, αν τα φιλέτα είναι λεπτά και στα 50-60 λεπτά, αν έχουν πάχος πάνω από 2 εκατοστά.

Ανοίγουμε τις σακούλες και με μεγάλη προσοχή για να μην σπάσουν τα φιλέτα, καθώς θα έχουν γίνει πολύ μαλακά, τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε πάνω σε διπλό χαρτί κουζίνας. Με ένα άλλο κομμάτι χαρτί τα ταμπονάρουμε από πάνω, για να τα στεγνώσουμε.

Σε ένα μαντεμένιο ή αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει βάζουμε τα φιλέτα (με το δέρμα προς τα κάτω) και τα σοτάρουμε για 1-1½ λεπτό περίπου, μέχρι το δέρμα να ψηθεί και να γίνει τραγανό. Τα γυρνάμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά και τα αφήνουμε για 15 δευτερόλεπτα, ίσα να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.

Τα βγάζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε αμέσως με τη σάλτσα άνηθου.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μεγάλο μπολ.

Ψήνομε για 10' το ψάρι μας και το σερβίρουμε με το αρωματικό λαδολέμονο και την αγαπημένη μας σαλάτα. Καλή όρεξη!

Φιλέτα σολομού με λαδολέμονο μουστάρδας

φιλέτα σολομού (περίπου 300 γρ. το καθένα)

ml ελαιόλαδο

80 ml ελαιόλαδο

ml χυμός λεμονιού

κουτ. σούπας μουστάρδα, κατά προτίμηση απαλή

κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)

το τρυφερό και πράσινο μέρος από 1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Για να φτιάξουμε τα φιλέτα σολομού με λαδολέμονο μουστάρδας, ξεκινάμε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 180° C. 

Αλείφουμε με το λάδι τα φιλέτα σολομού, τα βάζουμε σε μέτριο ταψί και ψήνουμε για περίπου 8 - 10 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και από τις δύο πλευρές.

Παράλληλα χτυπάμε στο μπλέντερ ή με το σύρμα το λάδι, το λεμόνι και τη μουστάρδα μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. 

Προσθέτουμε τον άνηθο, το κρεμμυδάκι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε μέχρι να σκορπιστούν ομοιόμορφα. 

Σερβίρουμε στα πιάτα τις φέτες σολομού, περιχύνουμε με την κρέμα λεμονιού και συνοδεύουμε με πατατοσαλάτα με κάππαρη ή σαλάτα μπρόκολο.

Στο ποτήρι μας ένα ροζέ με υψηλή οξύτητα, ένα «κοφτερό» Ασύρτικο.

Top 5 psari recipes from across the web

The most viewed psari recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Σος Νορμάντ, το σμυρναίικο ντιπ

Πάστα με αντζούγιες, πελτέ και αμύγ...

Γαύρος μαρινάτος

Σολομός με σάλτσα άνηθου με τη μέθο...

Φιλέτα σολομού με λαδολέμονο μουστά...

Top 5 psari recipes from across the web

The most viewed psari recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Σος Νορμάντ, το σμυρναίικο ντιπ

Πάστα με αντζούγιες, πελτέ και αμύγ...

Γαύρος μαρινάτος

Σολομός με σάλτσα άνηθου με τη μέθο...

Φιλέτα σολομού με λαδολέμονο μουστά...

The most viewed psari recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine