recetas colombianas

Cazuela de Mariscos (Seafood Stew)

butter

olive oil

green pepper

red bell pepper

onion

garlic

carrot

tablet fish bouillon

paprika

heavy cream

(13.5 oz) coconut milk

white wine

jumbo shrimp, peeled and deveined

clams,

swordfish,

cilantro

parsley

tomato paste

In a large, saucepan over medium heat, warm the olive oil and butter.

Add the onions, red pepper, garlic, green pepper and carrots and sautué, until tender and translucent, about 10 minutes, stirring occasionally. Add salt and pepper.

Add the cream, fish bouillon, coconut milk; bring to a boil. Add seafood and cover reduce heat and cook about 2 minutes until clams open. Remove from heat; discard any unopened shells.

Add the wine and tomato paste, simmer for 20 minutes.

Garnish with fresh cilantro and parsley and serve hot

Estas Empanadas Colombianas son un aperitivo popular en Colombia y son servidas por la mayoría de los restaurantes colombianos en los EE.UU.. Tradicionalmente se hacen con carne de cerdo y carne de res desmechada, pero en mi familia siempre las hacemos con carne molida.

Empanadas Colombianas

tazas de harina de maíz precocida amarilla (Masarepa)

tazas de agua

cucharada de aceite vegetal

cucharada de sazón con azafran

cucharadita sal

tazas de papas blancas peladas y partidas en cubos

tableta de caldo pollo o vegetales

cucharada de aceite de oliva

taza de cebolla blanca picada

taza de tomate picado

cucharadita de sal

taza de cebolla larga picada

diente de ajo picado

cucharadas de cilantro fresco picado

cucharadas de pimenton rojo picado

libra de carne molida de cerdo y carne de res

cucharadita pimienta negra

Aceite vegetal para freír

Limón y ají para servir

Coloca la Masarepa en un tazón grande . Añada el sazón , la sal y revuelva para mezclar bien. Agregue el agua , el aceite y mezclar hasta formar la masa . Forma la masa en una bola y amasar durante 2 minutos o hasta que esté suave. Cubrir con plástico y dejela reposar por lo menos 20 minutos.

Mientras tanto, para hacer el relleno , cocinar las papas en una olla con agua y la pastilla de caldo durante 20-25 minutos o hasta que las papas estén suaves . Escurrir y triturarlas un poco. Reservelas para usar despues.

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio-bajo revolviendo con frecuencia , durante 5 minutos. Añadir los tomates , la cebolla larga , ajo , pimentón, cilantro , sal y pimienta negra . Cocer durante unos 15 minutos.

Agregue la carne molida de cerdo y carne de res. Cocina, rompiendo la carne con una cuchara de madera, durante 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla este seca.

Transfiera la mezcla de carne a la mezcla de puré de papas y mezcle bien todo.

Romper pequeñas porciones de la masa , aproximadamente de 1 ½ cucharadas cada una, y formar cada porción en una bola con las palmas de sus manos.

Coloque las bolas de masa entre dos pedazos de plástico y aplástelas con las yemas de los dedos para formar un círculo o puede usar un rodillo si prefiere. Retire la tapa de plástico y coloque 1 cucharada de relleno en el centro de cada circulo .

Luego, utilizando el plástico debajo, doble la masa para encerrar el relleno , formando un medio círculo. Sellar herméticamente los bordes con los dientes de un tenedor o con los dedos.

Llene una olla grande con aceite vegetal y calentar a fuego medio a 360 ° F.

Con cuidado, coloque 3 o 4 empanadas en el aceite caliente y freír durante unos 2 minutos hasta que se doren por todos los lados .

Con una cuchara ranurada transferir las empanadas a un plato cubierto con toallas de papel. Sirva con ají y limón.

Para preparar la masa

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