recette d automne

Les citrouilles font de bien belles décorations, mais elles se transforment aussi en délicieux potage, comme toutes les courges et la famille des cucurbitacées. Il suffit de faire cuire la citrouille au four pour l’attendrir et de mélanger sa chair à du bouillon. Un bol de réconfort pour les journées fraîches d’automne.

Potage à la citrouille

citrouille moyenne (environ 3 kg/6 1/2 lb), les graines retirées (voir note)

ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

carottes, coupées en rondelles

branches de céleri, émincées

gousses d’ail, émincées

gros oignon, émincé

ml (2 c. à soupe) de beurre

litres (8 tasses) de bouillon de poulet

60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

g (1/4 tasse) de graines de citrouille

g (1/4 tasse) d’un mélange de ciboulette et de persil ciselé

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Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Déposer la citrouille sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté coupé vers le bas. Huiler l’extérieur de la citrouille. Cuire au four 50 minutes. Retourner la citrouille. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre. Retirer l’eau de cuisson ou égoutter la citrouille.

Entre-temps, dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir les carottes, le céleri, l’ail et l’oignon dans le beurre 5 minutes sans coloration Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

À l’aide d’une cuillère, prélever la chair de la citrouille et l’ajouter dans la soupe. Composter la pelure de citrouille.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer.

Répartir le potage dans des bols. Garnir d’un filet de crème, des graines de citrouille et du mélange d’herbes.

Excellente texture de potage. J’ai coupé la citrouille en cubes grossiers à la place de la laisser entière et couper en 2. Avec le même temps de cuisson, c’était très bien.

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