recette economique

Vider dans l’évier du jus de cornichons, c’est livrer aux égouts un véritable trésor. À preuve : cette marinade qui rend notre poulet exquis. Il n’y a presque aucune limite à ce qu’on peut faire avec la saumure des légumes marinés ou des olives : trempettes, sauces, soupes.

Cuisses de poulet au jus de cornichons et sauce aux herbes

cuisses de poulet avec la peau

ml (1/2 tasse) de jus de cornichons non sucrés

ml (2 c. à thé) de sel

céleri-rave, pelé et coupé en cubes

rutabaga, pelé et coupé en bâtonnets de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

gousses d’ail, hachées

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

ml (1/4 c. à thé) de romarin séché

ml (1/4 c. à thé) d’origan séché

ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé

ml (2 c. à soupe) de cornichons non sucrés hachés

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise

ml (2 c. à soupe) d’eau

Dans un plat en verre, placer les cuisses de poulet, le jus de cornichons et le sel. Couvrir le plat. Réfrigérer 12 heures. Retourner le poulet dans la marinade à 1 ou 2 reprises, si possible. Égoutter le poulet et jeter la marinade.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. 

Sur la plaque, mélanger les légumes et l’huile. Saler et poivrer. Déposer le poulet sur les légumes et les huiler légèrement. Cuire au four 1 h ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os et que les légumes soient tendres.

Poulet

Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter le persil, le romarin, l’origan et le piment. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le persil soit tombé. Ajouter les cornichons, la mayonnaise et l’eau. Retirer du feu. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau pour détendre la sauce au besoin. 

Napper les cuisses de poulet de sauce aux herbes.

Sauce

Surprenante et absolument délicieuse recette ! J’ai mariné le poulet avec le jus de cornichons à l’aneth en ajoutant de l’ail hâché, graines de coriandre et d’aneth moulues pendant 24 heures.  Et on a grillé les cuisses sur le BBQ! La peau a conservée un délicat goût de cornichons ! La chair goûte peu mais la tendreté ho là là !!!! ❤️❤️❤️

J'étais vraiment sceptique au départ des cornichons, mais c'est délicieux! J'ai ajouté un reste de légumes que je devais passer (panais, rabioles) et c'était très bon.

Si la grille est bien placée au centre du four, les légumes ne brûleront pas.

Recette surprenante. Délicieux, fait tel quel. La sauce est super bonne. Moi aussi le four trop élevé, les légumes pratiquement calcinés, mais récupérables. À refaire sans aucun doute.

Bonjour. J'ai bien apprécié cette recette, mais tout comme une autre personne, la cuisson à 425F, c'est trop intense et ça a fait brûler le poulet et les légumes. J'ai réduit à 400F, mais le mal était fait. C'était tout de même récupérable, mais pas très joli. Je n'avais pas de cornichons sûrs alors j'ai pris des sucrés, mais malgré avoir fait mariner pendant plus de 12 hres, ça ne goûtait pas, comme si la marinade ne changeait rien. La prochaine fois, je mettrai la marinade dans la plaque avec les légumes.

J ai beaucoup aimé cette recette...j ai prit du jus de cornichons sucrés et laisser mariné 24 hres .J ai fait cuire le tout a 375 F car après 10 min a 425F le poulet commençait a bruler .Une belle recette de semaine ....

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Conservation des fines herbes fraîches

Surveiller les dépenses, cela ne veut pas dire de ne jamais s’accorder de petits luxes. Par exemple, même si leur prix est parfois plus élevé, pas besoin de bannir les fruits de mer. Dans ce spaghetti, les crevettes sont en vedette. Pourtant, elles ne sont pas si nombreuses, en les coupant en dés, on multiplie les bouchées où elles se retrouvent. L’ajout d’une boîte de palourdes en conserve vient accentuer la saveur maritime du plat. Et comme on utilise aussi l’eau salée dans laquelle baignent les mollusques, on obtient une belle sauce riche sans ajouter de vin blanc.

Spaghettis aux fruits de mer

340 g (3/4 lb) de spaghettis

2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyés

g (3 c. à soupe) de beurre

ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

boîte de 142 g de petites palourdes dans l’eau

courgettes, coupées en dés

150 g (1 tasse) de petits pois surgelés, décongelés

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les spaghettis <i>al dente</i>. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson pour la sauce. Égoutter les pâtes et les huiler légèrement. Réserver.

Entre-temps, dans une grande poêle à feu élevé, dorer l’ail et le piment dans le beurre. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 1 minute. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en mélangeant. Ajouter les palourdes et leur eau. Porter à ébullition en remuant continuellement. 

Ajouter l’eau de cuisson réservée, les courgettes et les petits pois. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les pâtes et mélanger pour les enrober de la sauce. Saler et poivrer.

Excellent repas de semaine. Facile, rapide et les enfants adorent. Ma blonde était impressionnée que j’achète des courgettes… Des fois, vaut mieux ne pas se poser de questions et écouter les conseils de Ricardo! À refaire!

Quel délice! WOW!
J’ai mis 1/2 tasse de vin blanc avant de mettre la tasse d’eau de cuisson des pâtes .
Mes invités sont partis avec 1 lunch...
À refaire

Belle petite recette facile à faire , ingrédients facile à trouver. J'ai remplacé les petits pois par des bokchoy.  Merci.

Délicieuse, j’ai oublié de garder de l’eau de cuisson des pâtes alors j’ai remplacé  par du vin blanc....miam!

Magnifique recette délicieuse à refaire juste une chose pour moi je vais mettre un quart du piment je l’ai adoré

La recette semble bonne. Moi, ça la collé dans le fond du chaudron. Pas mangeable. Mais comme j'ai dit, ça semble une bonne recette.

Excellente recette à refaire , j’ai ajouté de petites pétoncles , un délice

Très bonne recette, facile à réaliser. Assez épicée.

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Comment éviter de surcuire les crevettes

Quand le temps se rafraîchit et que les journées raccourcissent à vue d’œil, il n’y a rien comme un peu de réconfort dans l’assiette. Ce poulet aux saveurs et aux couleurs automnales, cuit au four avec des légumes racines tels que carottes, rutabaga et pommes de terre, a tout pour nous conquérir. Un repas bienvenu présenté par Les Vins Bonhomme avec tout ce qu’il y a de plus simple à préparer, qui réchauffe le cœur et la panse.

Poulet rôti aux légumes

ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

ml (7 c. à thé) d’huile d’olive

poulet entier d’environ 1,4 kg (3 lb)

7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel

oignons moyens, pelés et coupés en quartiers

675 g (1 ½ lb) de pommes de terre grelots, lavées

ml (1 c. à thé) de feuilles de thym ciselées

ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

boîte

Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable et 5 ml (1 c. à thé) de l’huile. 

Déposer le poulet sur une assiette. Avec les mains, enrober le poulet du mélange de sirop d’érable. Saler en insistant sur les cuisses et la poitrine. Laisser reposer 15 minutes. Égoutter le poulet pour enlever l’eau qui se sera formée dans le fond de l’assiette. 


Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Entre-temps, dans une grande rôtissoire, mélanger les légumes et le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer. Dégager le centre de la rôtissoire et placer le poulet sur la surface sans légumes. Saupoudrer le poulet de thym. Répartir les légumes autour du poulet. 

Cuire au four 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Déposer le poulet et les légumes dans une assiette de service, au chaud. Réserver la rôtissoire avec le jus de cuisson au chaud pour la sauce.

Entre-temps, dans une petite casserole, hors du feu, délayer la fécule dans le bouillon. Ajouter l’ail. Porter à ébullition en remuant au fouet. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. 

Verser la sauce dans la rôtissoire avec le jus de cuisson afin de la déglacer. Bien mélanger. Passer au tamis, si désiré. Verser la sauce dans une saucière. 


Servir le poulet rôti avec les légumes et la sauce. 

le temps de cuisson si je double les quantités

Cest la dernière fois que je fait une recette signé Ricardo. Rien ne fonctionne ni le temps de cuisson,ni la sauce .Recette raté comme la plupart fe ses recettes une sur trois ne marche pas .Aulieu de mettre son nom sur les recettes il devrait les vérifier avant  tres déçu

Ne pas faire si vous souhaitez des restants, y’en aura plus 

J'aimerais connaitre les parties du poulet rôti. Est-ce que le coeur y est? ou quel organe est présent dans un poulet rôti?

Bonne recette, mais il faut compter 2 heures de cuisson pour avoir un poulet  et des légumes bien cuits.  J'ai ajouté 1 c. à thé de pâte de tomate et de la marjolaine pour une sauce plus gouteuse.

Ça fait plusieurs fois que je cuisine cette recette. C’est tout simplement délicieux.

Excellent et tellement simple! Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures.

Excellente recette!!! Je n'avais plus de thym, j'ai remplacé par du basilic...À refaire!!!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/RAXWEVDO

Le secret d'une parfaite cuisson des viandes

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