recettes acidulees

Ce plat classique français met en avant le vinaigre de vin rouge qu’on intègre à l’étape du déglaçage. Cette technique consiste à récupérer les sucs de cuisson de la viande afin de concentrer les saveurs. On obtient ainsi une sauce bien relevée dans laquelle le goût du vinaigre, réduit presque à sec, est à peine perceptible. L’ajout de crème, en fin de cuisson, permet non seulement d’épaissir la préparation, mais aussi de l’adoucir et de lier les arômes. L’estragon, en finale, apporte une note de fraîcheur à chaque bouchée. À noter qu’il s’agit là de la première recette cuisinée par Ricardo sur les ondes de CBC, à Regina en 1991 !

Cuisses de poulet au vinaigre

cuisses

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

oignon, haché

gousses d’ail, hachées

ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge

ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux

tomate, mondée, épépinée et coupée en dés

60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

ml (1 c. à thé) d’estragon ciselé

Dans une cocotte ou dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer le poulet des deux côtés dans la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dégraisser le fond de la cocotte. 

Dans la même cocotte à feu moyen, dorer légèrement l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon, les champignons, la tomate et le poulet. Porter à ébullition.

Couvrir et cuire à feu doux 50 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os en arrosant le poulet de sauce à mi-cuisson.

Retirer les morceaux de poulet et réserver sur une assiette. À l’aide d’une petite louche, retirer le gras à la surface de la sauce. Verser la crème. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement.

Remettre les morceaux de poulet dans la sauce pour les réchauffer et les enrober de sauce. Garnir d’estragon. Servir avec une purée de pommes de terre et un légume vert.

Tous simplement délicieux,  facile à faire et rapide en plus. Merci à toute l'équipe

Le vinaigre de vin apporte un petit « woumf ». Super bon

Delicieux!!!!! On adore !
Mais je double les champignons, j’ajoute des carottes et je mets 3/4 du vinaigre

Excellent souper du  samedi soir.La sauce est numéro #1. Merci à l’équipe Ricardo.
Paul B, d’Héberville au ´´ Lac St-Hean ´´

L'une des meilleures recettes! Nous avons remplacé le vinaigre de vin rouge par du vinaigre du vin de framboise et c'était bien parfumé.

C'est bon et économique. Mais je ne referais pas, pour nous c'était un peu trop vinaigré!!

tellement bon la sauce, j’ai doublé pour en avoir plus!

cuisson à la mijoteuse?  temps svp si cela cela est possible
merci

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