recettes lyonnaises

Les paillassons de Lyon sont des galettes de pommes de terre râpées, rôties doucement à la poêle, typique de la cuisine lyonnaise. Pas d'oeufs dans les ingrédients, c'est l'amidon qui fait tout !

Paillassons lyonnais de pommes de terre

500 g de pommes de terre type Bintje ou Belles de Fontenay

cuillerée à café de sel

tours de moulin à poivre

brins de persil ou cerfeuil ciselés

huile neutre

beurre

1. Epluchez les pommes de terre et mettez-les dans un grand saladier d'eau froide pour les rincer et éviter qu'elles ne noircissent.

2. Essuyez bien les pommes de terre avec un torchon pour qu'elles n'aient plus d'eau.

3. Râpez les pommes de terre à l'aide d'un robot avec la râpe à gros trous.

4. Mélangez les pommes de terre, le sel, le poivre et le persil. vous pouvez ajouter de la muscade.

5. Faites chauffer un filet d'huile et une noisette de beurre dans une petite poêle.

6. Déposez trois petits tas de pommes de terre et tassez-les bien à l'aide d'une cuillère pour faciliter la cuisson.

7. Laissez-les colorer doucement pendant 7 à 8 min puis retournez-les et faites-les dorer de l'autre côté 7 à 8 min, sur feu moyen-doux.

8. Faites de même pour les restes des pommes de terre et ajoutez un peu de beurre et d'huile à chaque cuisson.

Une recette sur le modèle de Pommes Darphin : pas la peine d'ajouter d'oeufs dans les pommes de terre râpées, c'est l'amidon contenu dans la pomme de terre qui va faire le liant, comme pour le gratin dauphinois. C'est pourquoi il est important de bien sécher les pommes de terre une fois lavées et qu'il ne faut surtout pas les mettre dans l'eau lorsqu'elles sont râpées.

Top 1 recettes lyonnaises recipes from across the web

The most viewed recettes lyonnaises recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Paillassons lyonnais de pommes de t...

Top 1 recettes lyonnaises recipes from across the web

The most viewed recettes lyonnaises recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Paillassons lyonnais de pommes de t...

The most viewed recettes lyonnaises recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine