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Goûte à ces délicieuses têtes de violon au beurre!
Des têtes de violon au beurre? C'est tellement bon! Le printemps est synonyme d'asperges d'ici, mais aussi de têtes de violon fraîches! Ces dernières, aussi appelées crosses de fougère, poussent majoritairement près des cours d'eau et se pointent dès les belles journées entre la fin avril et la fin mai, selon les régions.

Il est alors possible de faire la bonne cueillette responsable de ces jeunes pousses crues&nbsp; si tu as les connaissances nécessaires. En plus, ces légumes au goût doux offrent une bonne source de vitamines et une excellente source de fraîcheur.
Attention de respecter le temps de cuisson!
Évidemment, les marchés et les épiceries de grande surface ont souvent des têtes de violon à vendre au printemps. En termes de cuisson, il est IMPÉRATIF de cuire ces légumes pendant environ 15 minutes! Pas question de les consommer crue ou al dente comme la majorité des légumes verts!

Sinon, plusieurs désagréments sont possibles comme des nausées, des vomissements, des maux de tête, des maux de ventre et même de la diarrhée. En fait, ces malaises temporaires seraient liés à une substance toxique.

D'ailleurs, n'aie pas peur si l'eau devient brune assez rapidement, c'est tout à fait normal! C'est pour cela qu'on cuit les légumes dans une deuxième casserole d'eau fraiche.

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BON DANS LA BOUCHE : Utilise les délicieuses têtes de violon au goût terreux pour accompagner l'une des recettes suivantes offrant une dose de protéines!

 	Le meilleur pain de viande au monde
 	Poulet parmigiana
 	Roulades de veau à la suisse
 	Filets de porc à l'érable
 	Cuisses de poulet au four

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Têtes de violon au beurre

Têtes de violon, 2 ¾ tasses (340 g)

Beurre, 3 c. à soupe (45 ml)

Ail haché, 2 gousses (10 ml)

Sel et poivre, Au goût

Amandes en bâtonnets, Au goût

Trier tout d’abord les têtes de violon en prenant bien soin de jeter les têtes déroulées. Parer ensuite les têtes de violon, couper toutes parties brunes (sections oxydées), mais aussi les écailles brunes et rincer les légumes.

Dans une casserole, faire bouillir les têtes de violon pendant 5 minutes. Égoutter et répéter dans une nouvelle eau pendant 5 minutes. Jeter l’eau de cuisson à nouveau.

Terminer la cuisson dans le beurre et l’ail pendant 5 minutes. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter les amandes en bâtonnets. Si désiré, ajouter un peu de zeste et de jus de citron et servir avec un accompagnement de protéine.

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