rheinische rezepte

Das butterzart geschmorte Rheinische Bierfleisch verein malzige Aromen mit dem kräftigen Geschmack von Senf und Gewürzgurken.

Rheinisches Bierfleisch aus dem Ofen

kg magerer Schweinenacken

Gemüsezwiebel

Möhren

Gewürzgurken (Glas)

Tomaten

EL Öl

Salz

Pfeffer

TL brauner zucker

EL Mehl

Flasche (330 ml; z. B. Altbier) dunkles Bier

500 ml Gemüsebrühe

g Spitzkohl

g Schlagsahne

EL scharfer Senf (z. B. Löwensenf)

kg Kartoffeln

Butterschmalz

Chicorée

Feldsalat

Äpfel

EL Apfelessig

TL flüssigen Honig

Bund Schnittlauch

Schritt 1

Für das Fleisch Fleisch trocken tupfen, zunächst in Scheiben, dann in ca. 1&nbsp;cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Möhren schälen, waschen und grob würfeln. Gurken längs halbieren und in Stücke schneiden. Tomaten waschen, würfeln.

Schritt 2

2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen. Zwiebel und Möhren im heißen Bratfett anbraten. Tomaten und Gurken zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fleisch unterrühren. Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen. Bier und Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 45 Minuten schmoren.

Schritt 3

Spitzkohl waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. Bräter aus dem Ofen nehmen. Kohl, Sahne und Senf untermischen. Bei gleicher Temperatur offen ca. 20 Minuten weitergaren.

Schritt 4

Für die Kartoffeln Kartoffeln ­schälen, waschen und würfeln. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden kräftig anbraten. Dann bei schwacher Hitze unter mehrmaligem Wenden ca. 20 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Für den Salat Chicorée waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Chicorée klein schneiden. Feldsalat waschen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel würfeln. Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Salatzutaten und Vinai­grette vor dem Servieren mischen.

Schritt 6

Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Bierfleisch aus dem Ofen nehmen und nochmals abschmecken. Mit Hälfte Schnittlauch bestreuen. Kartoffeln mit Rest Schnittlauch ­bestreuen. Salat dazu servieren.

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