risottoreis

Rezept für Rotwein-Risotto » Über 36x nachgekocht » 35min Zubereitung » 16 Zutaten » 940 kcal/Portion

Rotwein-Risotto

Feldsalat 150 g

Rote Bete, vorgegart 200 g

Gemüsebrühe 500 ml

Risottoreis 300 g

Rotwein, trocken 500 ml

Salz Prise

Olivenöl 6 EL

Balsamicoessig, dunkel 5 EL

Parmesan 100 g

Pfeffer, schwarz Prise

Feldsalat waschen und trocken schleudern. Rote Bete in ein Sieb abgießen, Saft auffangen und beiseitestellen. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Gemüsebrühe aufkochen und warm halten. 2 Schalotten halbieren, schälen und fein würfeln, übrige Schalotten vierteln. 


In einem Topf 2 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und gewürfelte Schalotten unter Rühren ca. 2 Min. farblos anschwitzen. Reis zugeben und ca. 1–2 Min. mitrösten. Mit Wein ablöschen und diesen nahezu komplett verkochen lassen. 1–2 Kellen Brühe angießen, mit etwas Salz würzen und Risotto unter ständigem Rühren ca. 20 Min. bissfest garen. Dabei immer wieder Brühe nachgießen, sodass der Risotto immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist. Rote-Bete-Saft hinzugießen.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Schalottenviertel darin ca. 2 Min. anbraten, 1 EL Zucker hinzugeben, mit 2 EL Balsamicoessig ablöschen und beiseitestellen.

Parmesan fein reiben. Sobald der Risotto fertig ist, übrige Butter und die Hälfte des geriebenen Käses unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

In einer Schüssel übrigen Balsamicoessig, Honig, Salz, Pfeffer und 4 EL Öl zu einem Dressing anrühren. 3 EL Dressing zur Roten Bete geben und gut vermischen. Feldsalat im übrigen Dressing wenden. Nüsse hacken. Risotto auf Tellern anrichten, mit übrigem Parmesan, Roter Bete, Kresse und Nüssen bestreut servieren. Feldsalat dazu reichen. 

Guten Appetit!

Tipp:
Wer möchte, kann das Risotto noch mit gebratenem Ziegenkäse, Lammfilet oder Entenbrust ergänzen.

Rezept für Veganes Pilzrisotto mit Ofen-Karotten » Über 486x nachgekocht » 25min Zubereitung » 10 Zutaten » 414 kcal/Portion

Veganes Pilzrisotto mit Ofen-Karotten

Karotten mit Grün 1 Bund

Olivenöl 5 EL

Bund

Champignons, braun 500 g

Mandeln, ganz 4 EL

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Karotten gründlich waschen, Karottengrün entfernen und längs vierteln. Karotten auf ein Backblech mit Backpapier geben, mit 1 EL Olivenöl und Salz vermengen. Anschließend für ca. 20 Min. im Ofen backen.

Inzwischen in einem Topf Gemüsebrühe aufkochen und warm halten. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzelenden entfernen und weiße und grüne Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und in Scheiben schneiden.

In einem weiteren Topf 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Weiße Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Min. farblos anschwitzen. Reis zugeben und ca. 1–2 Min. leicht rösten, bis der Reis beginnt am Topfboden anzubacken.

Mit Weißwein ablöschen und komplett einkochen. Reis dann mit 1 Kelle heißer Brühe leicht bedecken und verrühren. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. garen, dabei immer wieder etwas Brühe nachfüllen, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.

Eine Pfanne fettfrei auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Mandeln darin ca. 3 Min. goldbraun rösten. Mandeln auf einen Teller geben. In der Pfanne erneut 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Champignons darin ca. 4 Min. anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mandeln grob hacken. Pilze unter das Risotto mengen und mit Salz abschmecken. Veganes Pilzrisotto auf Teller geben. Karotten daraufsetzen und mit grünen Frühlingszwiebeln und Mandeln bestreut servieren.

Guten Appetit!

Rezept für Cremiges Kürbis-Risotto mit Kürbiskern-Crunch » Über 2030x nachgekocht » 25min Zubereitung » 11 Zutaten » 552 kcal/Portion

Cremiges Kürbis-Risotto mit Kürbiskern-Crunch

Hokkaidokürbis 800 g

Kürbiskerne 50 g

Zucker Prise

Schlagsahne 200 g

In einem Topf Gemüsebrühe ggf. anrühren und aufkochen. Schalotten halbieren, schälen und fein würfeln. Kürbis waschen, Enden entfernen, halbieren und Kerne mit einem Löffel auskratzen. Kürbishälften mit Schale in ca. 1 cm große Stücke würfeln. 

In einem Topf Öl und Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten, Kürbiswürfel und Risottoreis darin ca. 2 Min. unter Rühren anbraten. 

Reis mit 1 Kelle heißer Brühe leicht bedecken und verrühren. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. garen, dabei immer wieder etwas Brühe nachfüllen, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. 

Nebenbei eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Kürbiskerne darin unter Schwenken ca. 2 Min. fettfrei anrösten. 1 TL Zucker zugeben und Kerne ca. 1 Min. karamellisieren lassen und mit Salz würzen.

Sahne steif schlagen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne unterheben. Risotto auf Tellern anrichten und mit karamellisierten Kürbiskerne servieren. 

Guten Appetit!

Diese Hähnchen-Paella besticht nicht nur durch ihre goldgelbe Farbe, sondern auch durch das, was in ihr steckt: viel buntes Gemüse, saftiges Hähnchenfleisch, knackige Erbsen und natürlich die beiden Farb- und Geschmacksgeber Curry und Safran. Verfeinert mit Zitrone & Lauchzwiebeln ein Genuss!

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