rouleaux de printemps

Le froid se fait mordant dehors ? Quel beau projet familial d’intérieur que celui-ci ! L’un qui coupe les légumes, l’autre qui s’occupe de la coriandre, puis on roule le tout en bonne compagnie... Les enfants sont d’autant plus fiers de manger ce qu’ils viennent de cuisiner. On déguste les rouleaux avec la sauce aux arachides, devant un bon film ou en jouant aux cartes.

Rouleaux de printemps au tofu et aux arachides

375 ml (1 1/2 tasse) d’eau

250 ml (1 tasse) de beurre d’arachides crémeux ou croquant

ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame

ml (1 c. à soupe) de sauce soya

ml (2 c. à thé) de sirop d’érable

ml (2 c. à thé) d’huile de sésame

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail

450 g (1 lb) de tofu

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

à 12 feuilles de

feuilles de laitue Boston

concombres libanais, coupés en julienne

petite mangue mûre, coupée en julienne

g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre

g (1/4 tasse) de feuilles de menthe

Sauce ou trempette vietnamienne nuoc cham (facultatif)

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients
au fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes en
remuant. Réserver.

Sauce aux arachides

Dans un bol, mélanger la sauce soya, le sirop d’érable,
l’huile de sésame et la poudre d’ail. Saler. Ajouter le tofu
et bien l’enrober de la marinade.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé,
dorer le tofu dans l’huile de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il
soit bien doré en le tournant durant la cuisson. Réserver sur
un papier absorbant.

Tofu

Dans un grand bol d’eau froide, tremper une galette de
riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle
commence à s’assouplir. Retirer de l’eau. Égoutter sur un linge
sec et la déposer sur un plan de travail.

Y déposer une feuille de laitue à l’extrémité du bas. Ajouter
des vermicelles de riz, de la julienne de concombre et de
mangue et quelques bâtonnets de tofu. Saler et poivrer
légèrement. Garnir des feuilles de coriandre et de menthe.

Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre. Rouler
fermement pour bien emprisonner la garniture. Déposer les
rouleaux sur une assiette et les couvrir d’un linge humide.
Continuer avec le reste des ingrédients. Ne pas les empiler.
Vous devriez obtenir entre 8 et 12 rouleaux. Les rouleaux ne
se conservent que quelques heures au froid.

Servir les rouleaux avec la sauce aux arachides (la réchauffer
légèrement sur la cuisinière ou au four à micro-ondes si elle
a figé) et de la sauce <i>nuoc cham</i>, si désiré.

Rouleaux

Les rouleaux étaient succulent. J’ai fait mariner le tofu toute la nuit. 

La sauce aux arachides est correcte sans plus, j’aurais vraiment dû couper de moitié la quantité. J’ai un restant de sauce que je ne sais pas trop quoi faire avec. 

Je vais probablement refaire la recette, mais en utilisant une autre sauce la prochaine fois!

Est-ce qu'il y a un truc pour que les rouleaux ne collent pas ensemble si on les empile dans une assiette; nous somme régulièrement 6 à la maison, on en fait donc beaucoup à la fois ;)
Merci!

Très bon. Sauce arachides: remplacer l'eau par du bouillon de poulet. Tofu: j'ai doublé la recette pour 1/2 livre de tofu extra ferme et laisser mariner pour 30min-1h. Tremper la galette de riz dans de l'eau chaude au lieu de froide et superposer 2 feuilles de riz (la 2e à partir du 2/3 de la 1ère). Ça m'a pris une douzaine de rouleaux avant que ça ressemble à un vrai rouleau ;)

Les rouleaux étaient délicieux, super équilibrés et la mangue donnait un gout très bon. La menthe donnait une touche incroyable aux rouleaux, elle est indispensable. Mais par contre je n'ai pas aimé la sauce d'arachides du tout. Je les préfère avec sauce Teriyaki. Mais globalement très bonne recette!

Rouleaux excellents! La sauce est fade et trop sucrée. Aussi on pourrait facilement diviser la recette de celle-ci en 2! Nous avons essayé de la réchapper avec de la sriracha, mais à refaire on changerait complètement de sauce. J’aurais mis des arachides concassées à l’intérieur et j’aurais fait une petite sauce classique nuoc-mam piment.

Ça c'était vraiment bon. Cette combinaison d'ingrédients avec la mangue est équilibrée. Délicieux!

Les rouleaux sont supers bons, toute la famille aime. Toutefois,  la sauce est ordinaire et nous n'avons pas aimé la texture.

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