ryzi

Greek Dolmades - Stuffed Grape Vine Leaves by Greek chef Akis Petretzikis. This is an extremely popular, delicious, traditional Greek dish that you will love! 

Greek Dolmades - Stuffed Vine Leaves 

250 g vine leaves, tender

onions, 2 bunches spring onions,

onion,

clove(s) of garlic, thinly sliced

olive oil

400 g Carolina rice

water

coriander

dill

mint

lime zest

salt

pepper

lemon juice

lemon

yogurt

dill,

mint leaves, finely chopped

olive oil,

pepper, fresh

Ντολμαδάκια γιαλαντζί | Kitchen Lab by Akis Petretzikis Subscribe @ Kitchen Lab: http://goo.gl/mxNLMM Συνταγή: Σκηνοθεσία: Λεωνίδας Πελιβανίδης Production: A...

Ντολμαδάκια γιαλαντζί | Kitchen Lab by Akis Petretzikis

Ο διαχρονικός συνοδός, αυτός με τα χίλια πρόσωπα, εμπλουτίζεται με κολοκύθα, κάστανα και πικάντικο τυρί, μπαίνει σε φόρμα και συνοδεύει τα κυρίως πιάτα μας. Στον πρωτοχρονιάτικο Γαστρονόμο θα βρείτε και άλλα πρωτότυπα πιλάφια, όλα σε φόρμα! Κυκλοφορεί εκτάκτως στις 24/12 με την Καθημερινή.

Πιλάφι βουτυράτο με κολοκύθα, κάστανα και πικάντικο τυρί

γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο, από βάζο

μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

300 γρ. ψίχα κολοκύθας, χονδροτριμμένη

500 γρ. ρύζι μπασμάτι

1.200 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου ή τσάι με άρωμα εσπεριδοειδών

150 γρ. καρότο, σε μικρά καρέ

κάστανα έτοιμα, βρασμένα και καθαρισμένα (από συσκευασία βάκουμ), ψιλοκομμένα

200 γρ. νιώτικο κεφαλοτύρι, τριμμένο (ή πικάντικη γραβιέρα)

γρ. βούτυρο αγελαδινό

κουτ. σούπας φύλλα από φρέσκια μαντζουράνα, πλυμένα και στεγνά

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

φύλλα φρέσκιας μαντζουράνας

κάστανα προβρασμένα, σε λεπτές φέτες

λίγο πετιμέζι ροδιού (προαιρετικά)

Για να φτιάξουμε πιλάφι βουτυράτο με κολοκύθα, κάστανα και πικάντικο τυρί, αρχικά σοτάρουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια στο αιγοπρόβειο βούτυρο, μέχρι να μαραθούν και να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε την κολοκύθα, δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 5 λεπτά. 

Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να γυαλίσουν ελαφρώς οι κόκκοι του. 

Σβήνουμε με τον ζωμό (ή το τσάι), αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το καρότο, ξανασκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά ή για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του πακέτου. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε τα κάστανα, το τυρί, το αγελαδινό βούτυρο και τη μαντζουράνα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αδειάζουμε το πιλάφι σε μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση, το ισιώνουμε ομοιόμορφα και σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα.

Αφήνουμε κατά μέρος για 5 λεπτά.

Ξεφορμάρουμε το πιλάφι σε μια πιατέλα.

Γαρνίρουμε με τις «φλούδες» νιώτικης γραβιέρας, τις φέτες κάστανου και τα φύλλα μαντζουράνας. 

Αν θέλουμε, ραντίζουμε και με λίγο πετιμέζι ροδιού.

Ένα σμυρναίικο πιλάφι με κρεμμύδι, σταφίδες, κουκουνάρια και μπαχαρικά πεντανόστιμο και υγιεινό.

Το τέλειο σμυρναίικο πιλάφι

1⁄2 φλιτζ. τσαγιού μακρύκοκκο ρύζι για πιλάφι (μπασμάτι ή parboiled)

μεγάλο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ

φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια

κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες

μικρό ξύλο κανέλας

γαρίφαλα

μπαχάρια

στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού καρδάμωμο, κοπανισμένο

ίνες ζαφορά

κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό ή 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για να φτιάξουμε σμυρναίικο πιλάφι με κρεμμύδι, σταφίδες, κουκουνάριa και μπαχαρικά, αρχικά βάζουμε, σε μια μέτρια κατσαρόλα, το βούτυρο (ή το λάδι) και το κρεμμύδι. 

Στη συνέχεια, βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και καβουρδίζουμε το ρύζι με το κρεμμύδι για 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. 

Έπειτα, μετριάζουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το καβούρδισμα για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν χρειάζεται να ανησυχούμε μήπως αρπάξει το ρύζι, καθότι το κρεμμύδι θα του δώσει την απαιτούμενη υγρασία. Η διαδικασία αυτή είναι κάτι μεταξύ καβουρδίσματος και αχνίσματος: ενώ το ρύζι παίρνει ένα απαλό χρώμα, απορροφά παράλληλα σε βάθος την υγρασία και τη γλύκα του κρεμμυδιού. 

Προσθέτουμε το κουκουνάρι και συνεχίζουμε το καβούρδισμα για περίπου 3 λεπτά. 

Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και 2 1⁄2 φλιτζάνια ζεστό νερό. 

Μόλις το υγρό κοχλάσει, χαμηλώνουμε λίγο ακόμη τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να «πιει» τα υγρά του. Αν δεν έχει γίνει, προσθέτουμε ελάχιστο νερό επιπλέον και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Δεν βάζουμε από την αρχή όσο νερό θέλει κανονικά το ρύζι, γιατί με το έντονο καβούρδισμα ενδέχεται να γίνει πιο γρήγορα και άρα να θέλει λιγότερο νερό. 

«Ψαρεύουμε» τα μπαχαρικά και τα πετάμε. 

Αλείφουμε μια φόρμα του κέικ με βούτυρο και τη γεμίσουμε με το ρύζι. 

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε το ρύζι για περίπου 5 λεπτά να απορροφήσει τους υδρατμούς και να ξεφορμαριστεί καλύτερα. 

Συνοδεύουμε, το σμυρναίικο πιλάφι, με ψητά κρεατικά.

Φτιάχνουμε Calabaza rellena, δηλαδή κολοκύθα γεμιστή με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι, σταφίδες, κουκουνάρια και μπέικον. Οι καλεσμένοι σας θα εντυπωσιαστούν!

Κολοκύθα γεμιστή με κιμά και ρύζι

στρογγυλή κολοκύθα, περίπου 2 κιλά

ml ελαιόλαδο

κουτ. σούπας βούτυρο (ή επιπλέον λάδι)

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, κατά προτίμηση από σπάλα

ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ

200 γρ. ρύζι Καρολίνα

80 γρ. σταφίδες ξανθές

κουτ. σούπας κουκουνάρια

γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο

μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

κουτ. γλυκού κανέλα

κουτ. γλυκού γαρίφαλο

Για την γεμιστή κολοκύθα, πλένουμε καλά την κολοκύθα και με ένα μυτερό μαχαίρι κόβουμε κυκλικά το επάνω μέρος της με το κοτσάνι, σαν καπάκι, και το κρατάμε στην άκρη. 

Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τους σπόρους και τις ίνες, αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό της και την αφήνουμε ανάποδα σε ένα σουρωτήρι για περίπου 1 ώρα, για να φύγουν τα περιττά υγρά από τη κολοκύθα.

Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός. 

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τσίλι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 - 2 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν λίγο. 

Ρίχνουμε το ρύζι, τη σταφίδα και το κουκουνάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας, για άλλα 1 - 2 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, 250 ml νερό, ανακατεύουμε να πάρει βράση το νερό και αποσύρουμε.

Για τη γεμιστή κολοκύθα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C.

Γεμίζουμε την κολοκύθα με το μείγμα, κλείνουμε το άνοιγμα με το κομμάτι που είχαμε κρατήσει και την καλύπτουμε, μέχρι τη μέση περίπου, με αλουμινόχαρτο (για να μην καεί από πάνω).

Βάζουμε τη κολοκύθα σε ταψί και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλα 10 λεπτά, μέχρι να γίνει η γέμιση, αλλά και να μαλακώσει η σάρκα της κολοκύθας. 

Ξεφουρνίζουμε τη κολοκύθα και αφήνουμε περίπου 10 λεπτά, να «σταθεί». 

Σερβίρουμε, παίρνοντας με μια κουτάλα γέμιση, αλλά και λίγη από τη σάρκα της κολοκύθας.

Φτιάχνουμε γεμιστά-ποίημα με συνταγή από το περίφημο Καφενείο του Μπολάνη στην Κρήτη. Τα πολλά μυρωδικά, όπως ο μάραθος και ο δυόσμος είναι από τα στοιχεία που τα κάνουν ξεχωριστά.

Γεμιστά λαδερά με μάραθο και δυόσμο

μέτριες ώριμες, σφιχτές ντομάτες + 1-2 ακόμη, προαιρετικά, για χυμό

μέτριες πιπεριές στρογγυλές

μέτριες πατάτες

μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος

μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος

μέτρια ξερά κρεμμύδια, πολύ ψιλοκομμένα

1⁄2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα Σερρών

κουτ. σούπας κέτσαπ

κολοκυθοανθοί, καθαρισμένοι

φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Για να φτιάξουμε γεμιστά λαδερά με μάραθο και δυόσμο, ξεκινάμε κόβοντας με μαχαίρι τα «καπάκια» από τις ντομάτες και τις πιπεριές και τα αφήνουμε στην άκρη. 

Αφαιρούμε και πετάμε τα σπόρια από τις πιπεριές. 

Με ένα κουτάλι ξύνουμε και παίρνουμε την ψίχα από τις ντομάτες και την τρίβουμε με τον τρίφτη μέσα σε ένα μπολ. Τη μετράμε σε φλιτζάνι τσαγιού: πρέπει να βγουν 4 φλιτζάνια. Αν είναι λιγότερη ποσότητα, τρίβουμε τη 1-2 επιπλέον ντομάτες στον τρίφτη ή τις πολτοποιούμε στον πολυκόφτη και συμπληρώνουμε την ποσότητα.

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Τρίβουμε τη μία στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, τη στύβουμε καλά με τα χέρια μας και τη βάζουμε στο μπολ με την ντομάτα.  

Κόβουμε τις άλλες δύο πατάτες σε χοντρές φέτες και τις αφήνουμε κατά μέρος, μαζί με τα «καπάκια» των λαχανικών.

Προσθέτουμε στο μπολ με την ντομάτα τα μυρωδικά, τα κρεμμύδια, το ρύζι, το 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο και την κέτσαπ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.

Λαδώνουμε ένα ταψί που να χωράει άνετα τις πιπεριές και τις ντομάτες και να μένει χώρος ανάμεσά τους για τα υπόλοιπα υλικά. Τις βάζουμε όρθιες στο ταψί.

Με το μείγμα της γέμισης γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές μέχρι τη μέση και τις κλείνουμε με τα «καπάκια» τους που αφήσαμε κατά μέρος. 

Βάζουμε από 1 κουτ. γλυκού γέμιση σε κάθε αμπελόφυλλο και τυλίγουμε σε ντολμαδάκι.

Τέλος, βάζουμε από 1 κουτ. γλυκού γέμιση μέσα σε κάθε κολοκυθοανθό και τον κλείνουμε με τις άκρες από τα πέταλά του για να σφραγίσει τη γέμιση. 

Τακτοποιούμε τους ανθούς και τα ντολμαδάκια ανάμεσα στις ντομάτες και τις πιπεριές. 

Βάζουμε τις φέτες πατάτας πάνω στα «καπάκια» (αν περισσέψουν, τις χώνουμε ανάμεσά τους).

Περιχύνουμε τα υλικά με το δεύτερο φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο και προσθέτουμε 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού νερό. Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και φουρνίζουμε.

Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. 

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία τα γεμιστά και να μελώσει η σάλτσα τους.

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει και να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε.

Με ένα από τα πιο ζεστά και οικογενειακά φαγητά, τα αγαπημένα μας γιουβαρλάκια, ανοίγουμε ένα Σαββατιανό αρετσίνωτο.

Γιουβαρλάκια κλασικά

500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από σπάλα

120 γρ. ρύζι γλασέ

120 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

κλωνάρια δυόσμος, ψιλοκομμένος

κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένος

κλωνάρια μαϊντανός, ψιλοκομμένος

αυγό

καρότο, σε κυβάκια

φύλλο δάφνης

αυγά (χωριστά κρόκοι και ασπράδια)

κουτ. γλυκού κορν φλάουρ

χυμός από 1½-2 λεμόνια

Για να ετοιμάσουμε τα τα γιουβαρλάκια κλασικά, σε μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το αυγό, αλατοπίπερο και 40 ml από το ελαιόλαδο, ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε περίπου 25 γιουβαρλάκια.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε 1.200 ml νερό, το καρότο, τη δάφνη, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο λάδι και βράζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει το νερό να κοχλάζει.

Ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια με τρυπητή κουτάλα (σε δόσεις) και ξαφρίζουμε για όσο χρειαστεί (περίπου 10 λεπτά).

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι.

Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού με το κορν φλάουρ.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα μέχρι να γίνουν μαρέγκα και σε τρίτο μπολ χτυπάμε τους κρόκους. 

Ρίχνουμε το μείγμα λεμονιού στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθεί.

Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα (2-3 κουτάλες) και το ρίχνουμε σταδιακά στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά.

Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, σείουμε να πάει παντού και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το ζεστό μάτι.

Άφθονα μυρωδικά, κουκουνάρι, ψιλοκομμένα λαχανικά και μελωμένο ρύζι είναι η γέμιση για τα πιο νόστιμα καλαμάρια. Τα απολαμβάνουμε είτε νηστεύουμε είτε όχι.

Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά (βίντεο)

μικρή πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη

πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη

μικρό καρότο, τριμμένο

μέτρια ώριμη τομάτα κομμένη σε καρεδάκια

ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

σκελίδα σκόρδου, λιωμένη

κουτ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος

κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος

400 ml ζωμός λαχανικών

κουτ. σούπας κουκουνάρι, καβουρδισμένο

170 ml ελαιόλαδο

Για τα καλαμάρια γεμιστά αρχικά τοποθετούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε 120 ml από το ελαιόλαδο. 

Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και το καρότο για 2-3 λεπτά. 

Προσθέτουμε τα καρεδάκια τομάτας και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. 

Μετά, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά. 

Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, τα αρωματικά και αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε για 5 - 6 λεπτά. 

Ρίχνουμε το καβουρδισμένο κουκουνάρι και ανακατεύουμε.

Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο η γέμιση και να απορροφήσει τα υγρά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα σώματα των καλαμαριών.

Ενώνουμε και τα κεφάλια των καλαμαριών στα σώματά τους με οδοντογλυφίδες για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση.

Τακτοποιούμε τα καλαμάρια σε μέτριο ταψί και βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση στα ενδιάμεσα κενά.

Περιχύνουμε με 150 ml  νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.

 Ξεφουρνίζουμε τα καλαμάρια γεμιστά και σερβίρουμε όσο είναι ζεστά ή και σε θερμοκρασία δωματίου.

Top 7 ryzi recipes from across the web

The most viewed ryzi recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Greek Dolmades - Stuffed Vine Leave...

Πιλάφι βουτυράτο με κολοκύθα, κάστα...

Το τέλειο σμυρναίικο πιλάφι

Κολοκύθα γεμιστή με κιμά και ρύζι

Γεμιστά λαδερά με μάραθο και δυο...

Γιουβαρλάκια κλασικά

Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι και μυρωδ...

Top 7 ryzi recipes from across the web

The most viewed ryzi recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Greek Dolmades - Stuffed Vine Leave...

Πιλάφι βουτυράτο με κολοκύθα, κάστα...

Το τέλειο σμυρναίικο πιλάφι

Κολοκύθα γεμιστή με κιμά και ρύζι

Γεμιστά λαδερά με μάραθο και δυο...

Γιουβαρλάκια κλασικά

Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι και μυρωδ...

The most viewed ryzi recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine