salse e sughi

Con zucchine crude, facile e veloce il PESTO DI ZUCCHINE E NOCI. Non serve cuocere le zucchine, che vengono usate crude, così la ricetta del pesto di zucchie è veloce da preparare ma, soprattutto...

PESTO DI ZUCCHINE E NOCI a crudo

zucchine

60 g noci

g mandorle pelate

70 g olio extravergine d'oliva

g grana Padano DOP (grattugiato)

foglie basilico

sale

pepe

q.b. acqua

Lava le zucchina ed elimina le estremità. Taglia a pezzetti e mettile nel boccale di un frullatore o di un mixer.

Aggiungi anche le noci, le mandorle pelate, il grana grattugiato, il basilico, un pizzico di sale e pepe.

Frulla per qualche secondo, poi aggiungi l'olio extravergine d'oliva a filo, continuando a frullare.

Se troppo denso, aggiungi qualche cucchiaio di acqua e assaggia ed aggiusta di sale.

Il pesto di zucchine è pronto, fresco e potrai conservarlo nel frigorifero per circa una settimana in un vasetto chiuso.

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Un ragù di tonno fresco per primi piatti deliziosi da servire sotto Natale o in estate. Per questo buonissimo condimento ci siamo serviti di un trancio di tonno fresco pinna gialla di altissima qu...

Ragù di Tonno: ricetta fatta in casa (con tonno fresco di alta qualità)

500 g passata di pomodoro (o pomodori freschi)

ml vino bianco

g cipolla rossa di Tropea

spicchio aglio fresco

g olive taggiasche (denocciolate)

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. olio extravergine d'oliva

mazzetto erbe aromatiche (Basilico + Menta + Prezzemolo)

Partiamo mettendo subito le mani sul nostro freschissimo tonno a pinna gialla. Se necessario pulite il trancio da pelle o lische. Come vedete il nostro è già perfettamente pulito ad opera della pescheria dal quale lo abbiamo acquistato.

Quindi, prendiamo una ciotola o un recipiente e riempiamolo d'acqua e sale fino. Immergiamoci il trancio di tonno fresco e lasciamolo riposare lì dentro per 20 minuti circa a temperatura ambiente.

Nel frattempo che il tonno riposa in acqua, tagliamo la cipolla e schiacciamo uno spicchio d'aglio. Quindi, mettiamoli da parte.

Trascorsi 20 minuti, scoliamo e asciughiamo bene il tonno con della carta assorbente. Quindi poniamolo nuovamente sul tagliere e spolveriamolo con sale marino.

Prendiamo un coltello affilato e tagliamo il trancio di tonno a strisce abbastanza spesse (come in foto), a punta di coltello.

Infine, riduciamo in cubetti il tonno. La grandezza dei cubetti è a vostra discrezione, noi li abbiamo mantenuti leggermente grandi per il ragù, per un gusto personale. Potete tagliare i cubetti di tonno anche più piccoli. Tenete solo presente che in fase di cottura si restringeranno leggermente.

Ora che il tonno è ridotto in cubetti, passiamo alla cottura. Mettiamo sul fornello una padella con un po' d'olio extra vergine di oliva e facciamo soffriggere l'aglio e la cipolla precedentemente tagliati.

A doratura raggiunta, possiamo togliere l'aglio schiacciato e aggiungere i nostri cubetti di tonno fresco, quindi, rosoliamoli.

Il tonno ci metterà poco a cambiare il suo colore (come in foto) e non va rosolato troppo a lungo, altrimenti a fine preparazione risulterà stopposo. I tempi dipendono dalla grandezza con cui si è deciso di tagliare il tonno, quindi, se si è deciso di tagliarlo a piccoli cubetti, consigliamo di rosolarlo per per 1-2 minuti, mentre se si è deciso di tagliarlo a cubetti medio grandi, non ci vorranno più di 2-3 minuti di cottura.

Quindi, terminata la rosolatura del tonno, alziamo la fiamma e sfumiamo il tutto con 50 ml di vino bianco. Lasciamo ridurre il vino girando di tanto in tanto.

Quando il vino è evaporato, aggiungiamo la passata di pomodoro (o i pomodori freschi se preferite). Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere il nostro ragù a fuoco medio per qualche minuto. Cercate di non esagerare con il sale poiché il prossimo passaggio prevede l'aggiunta di olive taggiasche, già salate di loro.

Quindi, mentre il ragù continua ad andare a fuoco medio, tritiamo leggermente le olive taggiasche con un coltello. Successivamente, immergiamole nel nostro ragù e mescoliamo bene in modo tale che le olive si distribuiscano uniformemente.

A questo punto, abbassiamo la fiamma e lasciamo andare il nostro ragù per 15-20 minuti circa a fuoco dolce. Qualora il ragù si dovesse restringere troppo, aggiungiamo un po' di acqua.

Intanto, leghiamo con dello spago da cucina un mazzetto di erbe aromatiche composto da basilico, menta e prezzemolo. Aggiungiamo il mazzetto di erbe aromatiche solo quando mancano all'incirca 5 minuti di cottura e immergiamolo nel ragù per donare ulteriori fasce aromatiche.

Una volta trascorso il tempo indicato, togliamo il mazzetto di erbe aromatiche e valutiamo che il ragù si sia ridotto il giusto, non troppo, né che rimanga acquoso. Quindi, possiamo decretare conclusa la preparazione del nostro ragù di tonno.

Possiamo ora adoperare il nostro buonissimo ragù di tonno fresco in qualsiasi modo desideriamo, per condirci pasta, pane, creare piatti di pesce unici o mangiarlo semplicemente così com'è.

Possiamo anche metterlo da parte o conservarlo per le prossime ricette. Ovviamente, vi consigliamo di mangiarlo subito per trarne il miglior sapore. Ottimo da servire a Natale o nel periodo estivo.

Prepariamo insieme gli spaghetti con le cozze risottati, che è lo stesso metodo di cottura che si usa per gli spaghetti all'assassina pugliesi, con pomodorini, salsa di pomodoro o pelati. Cucinati...

Spaghetti con le cozze e pomodorini o salsa o pelati risottati facili, veloci e cremosi

kg cozze

spicchi aglio

mazzetto prezzemolo

peperoncino

fili olio extravergine d'oliva

250 g passata di pomodoro (o pomodorini o pelati)

450 g spaghetti quadrati

Se acquisti le cozze e non intendi cucinarle immediatamente, ti consiglio di non farle pulire in pescheria in quei macchinari che le strapazzano, rischi di perderle tutte. Ti consiglio invece di prenderle con tutta la retina che le avvolge e tiene strette tra loro. Una volta a casa, prendi uno strofinaccio, lo bagni sotto il getto dell’acqua corrente, lo strizzi bene, vi sistemi dentro le cozze e le avvolgi bene. Poi le sistemi in un contenitore senza coperchio e le riponi in frigo. In questo modo si conservano fino al giorno dopo, non di più. Il giorno dopo le devi cucinare e poi, se vuoi, le conservi da cotte in frigo o congelatore.

Come spiegano Rita e Mimmo, non occorrono pagliette, spazzole o altro per lavare bene le cozze. Basta lavarle in poca acqua, strofinandole vivacemente tra di loro, in più acque. Quando l’acqua risulta pulita, allora anche le cozze sono pulite. Successivamente si deve togliere il bisso da ogni cozza afferrando con le dita quella barbetta collegata al bisso e tirandola verso il basso, la parte più stretta della cozza. Io tolgo generalmente il bisso prima di lavarle, perché le cucino immediatamente appena lavate, ma, se dovessi cucinarle dopo un pochino di tempo, è meglio lasciare il bisso e toglierlo poco prima di cucinarle. Occorre eliminare anche, se presenti, quelle protuberanze bianche chiamate "denti di cane" che potrebbero compromettere il sapore delle cozze. Se vuoi guardare come le pulisco, puoi vederlo nella video ricetta dell'Impepata di cozze facile e veloce.

Versa un filo d'olio in una capace casseruola, aggiungi l'aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo. Porta sul fuoco e, appena iniziano a sfrigolare, inserisci le cozze, rigirale nel condimento e copri con il coperchio. Ogni tanto scuotile: in questo modo quelle già aperte, più leggere, verranno in superficie e quelle chiuse, più pesanti, scenderanno sotto. Quando saranno tutte aperte, scolale in uno scolapasta con un altro contenitore al di sotto per raccogliere tutta l'acqua che poi filtrerai con un colino a maglia stretta per eliminare eventuali impurità e gusci rotti. Versa un pochino di acqua di cozze nelle cozze e conserva l'altra. Sguscia le cozze e mettile nell'acqua delle cozze: in questo modo si manterranno belle carnose e umide.

Se vuoi fare un lavoro migliore con le cozze, cosa che non ho fatto nel video illustrativo, mano a mano che le cozze si aprono, toglile dalla pentola per evitare che cuociano troppo e si rovinino. Elimina il guscio da ogni cozza e sistema i molluschi in una ciotolina. Lasciane qualcuna con il guscio, le più belle, ti serviranno per decorazione. Continua così fino a quando tutte le cozze si sono aperte. Se restano cozze chiuse, non aprirle con la forza: è meglio buttarle, potrebbero non essere buone. Filtra tutto il liquido delle cozze con un colino a maglia stretta e aggiungilo alle cozze sgusciate.

Metti sul fuoco una pentola piena di acqua senza sale e porta ad ebollizione. Versa in una padella larga e alta, che possa contenere gli spaghetti crudi interi, un filo d'olio, lo spicchio d'aglio tritato o intero (per poi eliminarlo se non ti piace), altro peperoncino se lo gradisci, i gambi del prezzemolo e fai lievemente riscaldare. Aggiungi la passata, i pelati o i pomodorini tagliati a pezzetti e lascia cuocere il sugo a fuoco dolce senza aggiungere sale. Quando è ben cotto, inserisci gli spaghetti, l’acqua delle cozze e ricoprili con l'acqua bollente necessaria.

Cucinando la pasta con lo stesso metodo del risotto, detta risottata, occorre un po' più tempo di cottura rispetto a quando la cuoci in semplice acqua salata. Quindi, per regolarti sulla giusta cottura, devi assaggiare. Continua a far cuocere gli spaghetti, aggiungendo l’acqua bollente utile, fino a quando sono cotti al dente e tutta l’acqua sarà assorbita. A fine cottura, assaggia se è giusto di sale; in caso, aggiungine. Inserisci le cozze sgusciate e quelle con il guscio, un filo d'olio a crudo, un pochino di prezzemolo tritato, una bella mescolata e gli spaghetti con le cozze sono pronti per essere assaporati belli caldi e fumanti! Ti consiglio di eliminare i gambi del prezzemolo prima di servirli 😋😋😋 La foto sottostante è uno screenshot preso dal video dato che mi sono dimenticata di fare la foto al piatto appena cucinato, ho cercato di rimediare così e come leggerai successivamente!

Se, per caso, ne avessi cucinati troppi, come ho fatto io quando ho realizzato il video, il giorno dopo li puoi ripassare in padella aggiungendo qualche cucchiaio di acqua e, se avrai usato una pasta di buona qualità, saranno ancora buonissimi. Gli spaghetti con le cozze che vedi nella foto sottostante e di copertina sono del giorno dopo ripassati in padella. Anche se non avevano la cremosità di quelli appena cucinati erano buonissimi, li ho mangiati con gusto.

Se volessi organizzarti il giorno prima, o addirittura qualche giorno prima, ad esempio per un pranzo o cena importanti, puoi fare tutta la lavorazione delle cozze precedentemente. Le fai aprire, le sgusci, le metti in un contenitore con il liquido filtrato, aggiungi nel liquido anche le cozze con i gusci per decorazione e conservi in frigo per un giorno oppure in congelatore anche per 15 giorni. Quando ti servono, se congelate, le fai scongelare lentamente in frigorifero prima di usarle per cuocere la pasta o altra preparazione in programma.

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