sauce bolognaise

Originaire de la ville de Bologne, la sauce bolognaise italienne s'appelle « ragù » et fait partie des recettes italiennes le plus répandues. Voir les 8 secrets pour la réussir.Ils existent plusieurs variantes de cette recette : celle qu'on vous propose est une authentique recette familiale de Bologne. La sauce bolognaise est parfaite pour assaisonner des tagliatelle ou pour préparer des lasagnes.

Sauce bolognaise : l'authentique ragù alla bolognese italien

500 g de paleron de boeuf haché

300 g de chair à saucisse

g de pancetta ou 100 g de lard ou lardons de bonne qualité

700 g de coulis de tomate

verres de lait

branche de céleri

carotte

oignon

½ verre de vin rouge ou vin blanc sec

c. à s. de concentré de tomates

c. à s. d'huile d'olive

Sel ou sel fin

Poivre du moulin

feuilles de laurier

Pelez et ciselez finement l&#039;oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits d&amp;eacute;s. Lavez la branche de c&amp;eacute;leri et coupez-la en petits d&amp;eacute;s. R&amp;eacute;unissez le tout dans un bol.Coupez la pancetta en lardons, faites-la rissoler dans une casserole avec l&#039;huile d&#039;olive.&amp;nbsp;Ajoutez le m&amp;eacute;lange oignon, carotte et c&amp;eacute;leri, faites rissoler quelques secondes puis baissez le feu &amp;agrave; feu tr&amp;egrave;s doux et poursuivez la cuisson jusqu&#039;&amp;agrave; ce que les l&amp;eacute;gumes blondissent.

Ajoutez la chair &amp;agrave; saucisse &amp;eacute;miett&amp;eacute;e, faites-la saisir puis ajoutez la viande de b&amp;oelig;uf hach&amp;eacute;e.Faites saisir la viande en m&amp;eacute;langeant de temps en temps, d&amp;eacute;glacez avec le vin, laissez cuire jusqu&#039;&amp;agrave; ce que le vin soit compl&amp;egrave;tement &amp;eacute;vapor&amp;eacute;.Ajoutez le lait et laissez-le absorber par les ingr&amp;eacute;dients. Ajoutez le coulis de tomate, le concentr&amp;eacute;, les feuilles de laurier, du sel et du poivre du moulin.

Couvrez la casserole et faites mijoter le rag&amp;ugrave; pendant 2 &amp;agrave; 3 heures &amp;agrave; feu tr&amp;egrave;s doux. Si de l&#039;huile reste &amp;agrave; la surface, &amp;ocirc;tez-la avec une grosse cuill&amp;egrave;re. Une fois cuit, rectifiez &amp;eacute;ventuellement l&#039;assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre, &amp;ocirc;tez les feuilles de laurier et r&amp;eacute;servez le rag&amp;ugrave; au chaud si vous l&#039;utilisez toute de suite.&amp;nbsp;

Si vous souhaitez conserver cette sauce, laissez-la refroidir puis mettez-la dans un bocal en verre herm&amp;eacute;tiquement ferm&amp;eacute; et conserver au r&amp;eacute;frig&amp;eacute;rateur jusqu&#039;&amp;agrave; 4 jours, pas au del&amp;agrave;.&amp;nbsp;

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