sommermeny

Oppskrift på culotte med langtidsbakte tomater, løkolje med pistasjnøtter og gnocchi med spinat. Culotten sitter som et lokk over mørbraden, og har et fettlokk som gir fantastisk smak til kjøttet. Bruk gjerne Angus culotte.

Helstekt culotte med langtidsbakte tomater

cherrytomater

olivenolje

salt

pepper

Angus culotte

smør

hvitløksfedd

frisk salvie

grovvernet pepper

løk

nøytral matolje

pistasjkjerner

balsamico

frisk gressløk

melne poteter

hvetemel

En av de beste måtene å fremheve den naturlige sødmen og smakene i tomatene er å langtidsteke dem. Del gode cherrytomater i to. Legg dem med snittflaten opp i en ildfast form. Krydre lett med litt salt, pepper og en god olivenolje. Bak dem i ovnen ca. 2 timer ved 100 grader.

Culotte: Riss fettet i ruter, gni salt og pepper godt ned i fettet, og krydre hele veien rundt. La ligge ca én time.

Legg kjøttet i en kald, tørr panne og skru varmen på på fullt. Da vil fettet smeltet og renne nedover kjøttet, noe som gir massevis av god smak. Skru ned varmen noe når kjøttet har fått en fin bruning. Tilsett smøret, hele knuste hvitløksfedd og urtene. Bruk en skje og øs smøret over kjøttet så det tar til seg alle de gode smakene.

Legg kjøttet med fettsiden opp i en ildfast form og etterstek det midt i ovnen ved 120 grader til det har en kjernetemperatur på 55 grader. La kjøttet hvile i ca 20 minutter på et lunt sted. Kjøttet skjæres i tynne skiver på tvers av kjøttfibrene.

Løkolje: Ha balsamico i en kjele, og la koke til den er redusert til sirup. Her kan du også velge å kjøpe crema de balsamico, da trenger du ikke redusere.

Ha løken i en kjele og hell over olje til den er akkurat dekket. Kok løken i oljen til den er mørk gyllen. Kjøl ned. Sil av løken og tilsett grovhakkede pistasjkjerner. Smak til med balsamico og parmesan, rør inn gressløken. Om du ønsker mer løksmak kan du lage puré av løken og ha den tilbake i oljen. Rør godt.

Kok potetene med skallet på til de akkurat er gjennomkokt. Hell av vannet. Skrell potetene mens de fortsatt er varme. Legg potetene i en bolle, tilsett egg og 1/3 av melet. Mos potetene og bland alt forsiktig sammen til en deig, mens du tilsetter mer og mer av melet. Ikke jobb for mye med deigen, da blir gnocchiene harde.

Del deigen i tre deler og rull til en pølse. Kutt tommelfingerlange biter med en kniv og kok de i lettsaltet vann i to minutter. De flyter opp når de er klare.

Brunes til slutt i nøttebrunt smør og krydres med salt og pepper. Vend gjerne inn litt frisk spinat i stekeprosessen.

Topp biffen med løkoljen rett før serveringen. Om du ønsker mer løksmak, kan du purere løken og ha litt av den tilbake i oljen. Topp kjøttet og gnocchien med løkoljen.

Ferske reker, loff og majones er gjerne synonymt med sol, sommer og svaberg. Lag en hjemmelaget aioli og topp rekesmørbrødet med sitron og dill. Tips - noen skiver avokado smaker svært godt til.

Loff med ferske reker

formloff

ferske reker

dill

sitron

avokado

majones

hvitløk

Skjær noen skiver loff, pill reker og kutt avokado i skiver.

Lag aioli ved å tilsette finhakket hvitløk, salt og pepper i en skål med majones.

Smør aioli på en skive med loff og legg skiver av avokado og reker på toppen.

Press over litt ekstra sitronsaft og dryss dill over for en ekstra smakfull opplevelse.

Vel bekomme!

Top 2 sommermeny recipes from across the web

The most viewed sommermeny recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Helstekt culotte med langtidsbakte ...

Loff med ferske reker

Top 2 sommermeny recipes from across the web

The most viewed sommermeny recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Helstekt culotte med langtidsbakte ...

Loff med ferske reker

The most viewed sommermeny recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine