spitzbuben

Unsere Mandel-Spitzbuben sehen lecker aus und schmecken noch vieeel besser. Diese Nascherei ist ein Must-Bake zu Weihnachten!

Mandel-Spitzbuben

Mehl

130 g Mandeln, gemahlen

140 g Zucker

TL Vanillepaste

Margarine

Prise Salz

EL Milch

g Johannisbeer-Marmelade

Große und kleine kreisförmige Ausstecher

Schritt 1

Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel mischen und dafür die Margarine in Stücke schneiden. Alles zu einem glatten Teig verkneten und diesen in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf ausrollen.

Schritt 3

Eine gerade Summe Kekse mit dem großen kreisförmigen Motiv ausstechen und auf das vorbereitete Blech legen.

Schritt 4

Bei der Hälfte der Kekse nun mittig die kleinen Motive ausstechen. Alles im Ofen für ca. 10 Minuten backen. Tipp: Die kleinen Motive kannst du ganz nach Belieben wählen - kleine Kreise, Sterne, Blümchen. Also alles, was dein Ausstecher-Vorrat so hergibt.

Schritt 5

Die abgekühlten Kekse ohne Loch mit der Marmelade bestreichen und jeweils mit einem Keks mit Motiv bedecken.

Mandel-Butterkekse gefüllt mit einer süssen Himbeermarmelade. Richtig lecker und knusprig!

Mandel-Butterkekse mit Himbeerfüllung

TL Salz

TL Backpulver

70 g gemahlene Mandeln

Butter

g weisser Zucker

g feiner brauner Zucker

grosses Ei

TL Vanille Extrakt / Zucker

TL Bittermandelextrakt/-aroma

Himbeermarmelade (oder Aprikosen-, Johannisbeer- oder Kirschenmarmelade)

Ofen auf 160°C Umluft vorheizen (180°C Unter- /Oberhitze). Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Mehl, Backpulver, Salz und die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel zusammenrühren.

In einer anderen Schüssel die Butter und die beiden Zucker cremig-rühren bis die Masse hell und fluffig ist (ca. 3 Minuten lang).

Das Ei, die Vanille und den Bittermandelextrakt hinzufügen.

Die trockenen Zutaten in 2-3 Portionen zur Buttermasse hinzufügen, jeweil sorgfältig rühren.

Falls der Teig zu nass sein sollte, ungefähr 10-20g Mehl hinzufügen und so viel mal wiederholen, bis der Teig nicht mehr klebt.

Teigbälle formen, die zwischen 15 g und 25 g wiegen. Je grösser der Ball, desto grösser werden die Kekse. Danach einen Finger oder einen Löffelstiel nehmen, um kleine Mulden zu formen.

Optional: in ein wenig braunem Zucker wenden.

Die noch ungefüllten Kekse Place auf das BAckblech legen. Ein wenig Marmelade in jede Mulde füllen. Es darf nicht zu viel Marmelade sein, denn sonst überfliesst sie beim Backen.

Für ca. 15-18 Minuten backen, bis die Kekse ein wenig grösser geworden und goldbraun sind.

Während mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Solche Butterkekse sind am besten, wenn sie vollständig abgekühlt sind, denn dann sind sie nicht so &#8222;brösmelig&#8220;. Bon Appetit!

Sweet and buttery almond shortbread cookies filled with red currant jelly and dusted with powdered sugar.  They&#39;re beautifully elegant and taste divine!

Spitzbuben

pastry flour (, can substitute all-purpose flour)

almond flour

sugar

vanilla sugar

salt

(1 3/4 stick) butter (, at room temperature)

lemon

red currant jelly (,

OR homemade red currant jelly

Place the flour, almond flour, sugar, vanilla sugar and salt in a bowl and stir to combine.  Add the butter, egg yolks and lemon zest (and vanilla extract if using), and beat with a hand mixer until combined and it resembles a crumbly mixture.  Use your hands to knead it into a smooth dough.  If it&#39;s too dry add a little bit of milk. Form it into a ball, divide it in half, wrap each ball with plastic wrap and chill for 1-2 hours or overnight (or up to 3 days).

Preheat the oven to 350 F/180 C.  Line two baking sheets.Take one dough ball out of the fridge (leaving the other in the fridge) and roll the dough out onto a lightly floured surface to a thickness of about 4 mm (just under 1/4 inch).  Use a small cookie cutter (about 6 cm or 2.5 inches) to cut out cookies.  Knead the dough scraps back into a ball, roll it out and cut out more cookies. Repeat until the dough is used.  Depending on the size of your cookie cutter you should have about 35 cookies.  These will be the bottoms of the cookies.  Transfer cookies onto a lined baking sheet, cover with plastic and place it in the refrigerator while you cut out the other ball of dough.Take the second ball of dough out of the fridge and repeat the process of rolling it out and cutting out approximately 35 cookies.  This time use a smaller cookie cutter to cut out the center of each cookie.  These will be the tops of the cookies.  You should have an equal amount of each (tops and bottoms).  Transfer them to a lined baking sheet, cover with plastic wrap and place it in the fridge, swapping it out for the first baking sheet.Remove the first baking sheet from the fridge and bake the cookies on the middle rack for 9-12 minutes until just barely beginning to brown on the edges.  The cookies should still be light in color.  Remove from the oven and bake the next batch.  Allow the cookies to cool for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool completely.  In the meantime, bake the other sheet of cookies and then likewise let them cool.

To assemble the cookies:  Place the bottoms on a lined baking sheet.  Use a teaspoon to place a dollop of red currant jelly in the center of each cookie bottom.  Place the tops of the cookies on some parchment paper and generously dust the tops with powdered sugar.  Place the tops on the bottoms, giving them a gentle twist to secure the cookies.  Cover the assembled cookies loosely with plastic wrap and let them sit for at least 4 hours, preferably overnight, to allow the cookies to &quot;set&quot;.  Then transfer them to a cookie tin.  Spitzbuben will keep for 7-10 days at room temperature or 3-4 weeks in the refrigerator.

These bring back memories with Mutti.  She would always have to gently pat my hand when I'd tried to grab one and remind me that I needed to be patient and wait until the next day so the Spitzbuben could properly develop.  This recipe is just like mine - perfect.

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