susskartoffel kichererbsen curry

Dieses cremige Süßkartoffel Kichererbsen Curry mit Kokosmilch ist sehr einfach zubereitet und in nur wenigen fertig! Das Rezept ist vegan, gesund und unglaublich lecker!

Süßkartoffel-Kichererbsen Curry mit Kokosmilch

EL Kokosöl (oder anderes Öl)

mittlere Zwiebel (oder 1/2 Bund Frühlingszwiebel) (fein gehackt)

Knoblauchzehen (gehackt)

TL frischer Ingwer (gerieben)

TL Kreuzkümmel (optional)

TL Kurkuma (optional)

EL Currypaste (oder Currypulver)

große Süßkartoffel (ca.650 grams) (geschält und in kleine Würfel geschnitten *)

Karotte (gewürfelt)

Dose passierte Tomaten (400 milliliters) (oder gehackte Tomaten mit Saft)

Dose Kokosmilch (400 milliliters)

175 g Brokkoli (in kleine Röschen geschnitten)

Dose Kichererbsen (400 grams) (abgetropft und abgespült)

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

gekochter Reis (oder anderes Getreide, Kartoffeln, Brot)

frische Petersilie (oder Koriander) (gehackt)

Cashewnüsse (optional)

Sesam (optional)

Spritzer Limettensaft (optional)

Das Öl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und ca. 3-5 Minuten glasig anbraten. (Falls Lauchzwiebeln verwendet werden, genügen 1-2 Minuten).

Den Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Currypaste hinzufügen. Alles gut verrühren und weitere 1-2 Minute braten.

Dann die gewürfelte Süßkartoffel und die Karotte hinzugeben, erneut umrühren und weitere 1-2 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Nun die passierten Tomaten und die Kokosmilch hinzugeben und verrühren. Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Nun die Brokkoliröschen und die Kichererbsen dazugeben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. (Wenn das Curry beim Kochen zu dick wird, füge etwas Wasser hinzu).

Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Herd ausschalten und das Curry etwa 5 Minuten ziehen lassen (optional).

Das Curry mit gekochtem Reis (oder anderen Beilagen) servieren. Nach Belieben mit gerösteten Cashewnüssen, Sesamsamen, frischen Kräutern (wie Petersilie, Koriander oder Frühlingszwiebeln) garnieren. Auf Wunsch mit einem Spritzer Limettensaft abrunden.

Guten Appetit!

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